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将以上5样和茴香一起装入碗中备用，因为一要用热油搅拌怕到时候搞不赢

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y, q1 b) s# ?! `4 C# j6 o5 A 9 M% q! G/ E! ^$ z 干海椒从中间剪成两半 4 [! {. N: M, n5 _7 H1 s 3 u* T) ?4 i0 @/ {& F

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锅中烧油，6成熟放放花椒

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油开后转为小火，放入干海椒翻炒，大火易胡

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炒出香味后捞出备用

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将锅中的热油放一部分于刚才的配料碗中，用勺子搅拌一下，让生的配料在热油的作用下尽快控出香味。为什么不用炒呢？因为在腌制的过程中只需要热油起一个催化的作用。

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将锅内剩下的海椒油盛入碗中，这个还有其他用的，看后面就知道了

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待刚才的配料冷却后，加入两大勺红油豆瓣，一勺辣椒酱、两勺腐乳水、一勺耗油、一小勺酱油（我就是用这个勺子量的，不大）

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然后搅拌均匀。看起好像油有点多了，不多不多，加完后看起就不得多了

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加入盐少许、味精少许、

生姜粉少许、黑胡椒粉少许、

花椒面适量、

辣椒面适量，

五香粉和

孜然粉可以多放点。搅拌均匀

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独家秘方来了，那天我买了瓶饮料送了一瓶梅子酒，明说就是为了这瓶梅子酒买的饮料，本来我不都不想喝的。就是想到做菜可以用，因为一般没看到这种小瓶子的梅子酒卖。大瓶买起用不完，这个比料酒用起霸道多了。一勺红糖粉加小半碗梅子酒（估计是30g左右）调成汁。红糖粉是做烘焙的时候用的，买的红糖块回来个人用干磨机磨的。

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将调好的汁倒入腌料碗中，搅拌均匀，腌料就做好了

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把控干的羊排用刀划一些口子，以便腌制入味。

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) w2 Z8 {) O$ b9 [+ t5 _3 z
0 n5 V  {/ B% e* m  o) Z$ b把羊排放入腌料中拌匀，让每个面都可以接触到腌料。

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封上保鲜膜冷藏隔夜

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三、烤制羊排1 C8 Q* O3 |% h

8 T) K4 ~% t0 r8 d! {烤羊排一次是不会好吃的，要达到外酥里嫩的效果就得烤两次。& _7 ^& r9 E% e; D# R: k" L

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7 `% F' s. N+ N# t3 y0 k+ _! }" D$ g烤盘上放一张两倍烤盘大的锡纸，将前一天腌制好的羊排除出多于的腌料，放入烤盘内。多于的腌料留着给一会打底的素菜调味。  x" O1 ?2 K6 M( v( Q! O) N

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将锡纸盖住羊排，排掉多余的空气。烤箱中层，上下管，180度，40分钟。这段时间就可以用来准备打底的素菜。

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( Y# Z) {! C1 ]  S6 @7 }# O! Y. G$ N% O$ F 打底食材： 洋葱、新土豆、青尖椒、香菜4 U" N" z: ]4 o   l0 }, t4 D% B

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将新土豆洗净去皮切成厚薄均匀的片,放入水中加少许盐泡起。（选新土豆的原因是因为新土豆煮不化渣，比较成型。切片厚薄均匀是怕厚薄不一烤出来会有的生又的熟。水中放盐后土豆捞出来不会变色）7 {( `3 e* b  r8 \( s6 @- O

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青尖椒洗净切成段备用

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