花-猫

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. W) ~& _3 Q* X( h0 f周四，一大早就雷声阵阵，随后瓢泼的大雨，一洗连日几天来山城的烦闷，在这冷热适宜的天气，自己动手，为家人做上一份快捷，简单的凉皮，异想天开的加入橙汁调面，带来自然的果酸，拌上重庆特有的调料，嗯~~爽口至极啊！# U& l' H. O( L( H( N  v2 \
在北方念书的时候，我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮，回重庆后，所有的凉皮都少了一种味道：芝麻酱，吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料，少了芝麻酱的凉皮，就如少了面筋的凉皮，总是少了些感觉，从自己开始尝试DIY很多食物后，便一直琢磨着自己也做凉皮，终于，在网上查到一种不用传统多次洗面，方便快捷简单的方法，于是做得大呼过瘾！而成品也如我所愿，筋道，晶莹，爽口！自己做成了，越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。( d8 R+ M! p9 L; P& a! p
好了，不管喜欢的还是不喜欢的，自己会做了凉皮，不管经常还是偶尔，咱都可以吃到卫生，健康，干净的自家凉皮啦！而且，自己还可以有多种颜色，多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧
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家常菜找茬大集合 二十六期大回放0 k* U; i1 J' g, @% X& s8 q5 B
http://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html

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老规矩，先上成品图，诱惑大家

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是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

蟠桃仙子

强烈要求上教程

蟠桃仙子

再拆个楼

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好了，口水流够了，我们来看材料
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自制凉皮0 u( N6 y2 v" W8 E. ?0 h. @: f, p
材料：水或其他液体，澄粉，面粉，盐7 N+ O) p) Q% ]! l! T6 C; O6 N5 X9 ]& O
比例：水：澄粉：面粉为20:10:1+ y  A+ b3 {/ W/ o& ]0 K

! i0 ~3 ~7 m5 I& t6 v/ |& C传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团，再加入清水，反复洗出面团里的淀粉，重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉，面团洗剩下的就是面筋，凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时，那么，既然澄粉就是小麦淀粉，那我们直接就用上现成的吧！但是全是澄粉的话，会比较容易断裂，加入十分之一的面粉就可以解决这个问题，做出爽滑，筋道的凉皮了！
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9 {4 d5 Y. _8 E2 K5 \  d( m只要有澄粉，是不是凉皮就变得简答，快捷，方便了？% Q9 G3 v* z8 D, u' i. @
至于澄粉，我第一玩它是做了水晶饺，第二次玩是做来了冰皮豆沙糕，所以，我是有存货滴，没有的，可以淘宝搜索，很多，呵呵，有时候有些大点的超市也有卖的。! u6 i( B, P  O" Z

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前天回家后，我玩了厨房的色彩魔术，于是，先做了两种颜色的，本色和紫色
4 B6 u& s# J5 o0 l8 Z  n" |两个碗，一个100克澄粉加10克面粉，一个50克澄粉加5克面粉! N/ @  `9 n% _" ?

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清水加进去) }& B3 M4 P; J* e4 e

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调散，澄粉很容易散，面粉要重点调教下+ y7 ]' r* Z) }& U1 p, P

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* J/ J0 M3 ?/ Y3 S7 x2 ?" \调好的成这样的感觉就差不多
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舀一勺，铺满底即可，越少越薄9 n3 E' k, L5 V( c2 l

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水烧开后，把盘子放进去
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进凉水不过几秒钟，已经可以轻松的揭下来了
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两个盘子换着蒸，一个取出扔水里，一个上锅，这个水里的取出来了，锅里的也好了& ^- p; r, h7 V/ O! N

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紫色的也蒸好了，澄粉在预热再冷却后是透明的，所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色
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这是150克澄粉蒸好的量，8寸左右的盘子7块
7 O! z% ], `% o取出来的凉皮每一层之间要刷上香油，否则会粘在一起
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切成条，抖散，准备开拌, R4 A; c% Z$ ?. O' `

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