~齐天大圣~

 

     不知道大家有没有这个感觉：口水鸡让人不由得想起垂涎欲滴的不雅形象。见到实物反倒使

 

印象改观，原来口水鸡并不像想象中那般不够爽洁，相反，白白嫩嫩的样子，衬上火辣的红油，

 

实在惹味。适合现在这个高温一直褪不去的时候的下饭菜。本期点评口水鸡。

 

 

本栏目每逢周四出品，欢迎大家来批评建议哟~

 

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 如果 您愿意来晒你的美味私房菜，那就更是不胜欢迎了。

 

 

往期回顾： 家常菜大集合，学习不同做法！做出美味家常菜

~齐天大圣~

材料：
主料：小型三黄鸡1只（300g）
配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺、辣椒适量

做法：
1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻
2.取一只干净的碗，放入麻辣酱



3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香
4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀



6.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水
6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可



一盘鲜香美味的口水鸡就做好啦~


大家都来说说有什么不同的制作方法或者是小妙招吧~
①怎么选择鸡，或者是选择鸡的哪一部分比较好？
②汆烫，汆烫的目的是断生，肉煮老了就会失去嫩滑的口感。怎么控制火候？
③红油。作料是怎么弄菜更美味，香料可以加哪些？
说得好，小编有妈币奖励哟~

旺旺大

吃的时候必须先流口水再吃。因此得名为口水鸡？

weilanse

旺旺大 发表于 2011-9-1 10:36
吃的时候必须先流口水再吃。因此得名为口水鸡？

是这样吗？我第一次听说给

桃子夭

我喜欢弄黑多花生米和海椒什么的。。我是重口味

旺旺大

西西妈

我各人没弄过，我姐他们每次一起吃饭都要弄。原来是买小公鸡，整个的。煮好了切了淋作料。

现在一般是买几个鸡大腿，也是先煮了再切段，作料嘿多，比鸡肉的体积大多了，一大碗，直接淋下去泡起。

煮的时候也要注意，又要嫩又要煮过，不象广东的三黄鸡，还血滴滴的。

我把握不到分寸，作料也放不好，所以没做过，只管吃。

~齐天大圣~

西西妈@cq 发表于 2011-9-1 11:09
我各人没弄过，我姐他们每次一起吃饭都要弄。原来是买小公鸡，整个的。煮好了切了淋作料。

现在一般是买几 ...

作料是关键，但是必放的作料有哪些也？

旺旺大

①怎么选择鸡，或者是选择鸡的哪一部分比较好？
②汆烫，汆烫的目的是断生，肉煮老了就会失去嫩滑的口感。怎么控制火候？
③红油。作料是怎么弄菜更美味，香料可以加哪些？


这几个问题对我来说。。。。额。。。有点难度喔~~~~
有木有其他妈可以解救一下~~~~~~~~

lambee隽隽肥妈

宝贝愛鉨

就是啊，我一想学做，我只是在农贸市场买过，看到一只鸡要或一大盆（比如一般的洗脸盆那么大）佐料，看到巴适惨了，看到斗流口水，LZ这个弄好的口水鸡怎么看起象白砍鸡呢？

祐鞋

难道就是白砍鸡
只是叫法不一样？

夏王西羽的麻麻

这个用土鸡做的话应该更有嚼头

藤萝掩映/mg

fdnancy

口水口水流起来了

~齐天大圣~

宝贝愛鉨 发表于 2011-9-1 20:37
就是啊，我一想学做，我只是在农贸市场买过，看到一只鸡要或一大盆（比如一般的洗脸盆那么大）佐料，看到巴 ...

美妈，你们家一般做白砍鸡怎么做的呢？

宝贝果果

照做了，我只想说，啃求不动哇。。。。。。。。。。。。

旺旺大

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好像白看急和口水急不一样~~~~~~~

mandy妈咪

回复 ~齐天大圣~ 的帖子

好好吃哦 ！啊啊啊 ！！！

:)Alpinist

“用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟”冷水泡过就摆盘，不会拉肚子呀？我觉得可以用清水洗去浮沫以后，用开水泡。