:)Alpinist

煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

这是我刚才在网上搜的。

:)Alpinist

今天晚上就准备动手做做。

旺旺大

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susan6018

为了赚取妈币，俺来说2句：
1.选择鸡的时候最好选嫩的那种，不要选老的，老的适合炖汤；
2.可以先整只鸡一起煮，煮好后后面拿出来切逗是啦；
3.关键的一点来了哈，那个油辣子最好是现吃现弄的那种，弄点花生，芝麻一起，用油疏，加点小葱，把佐料打好后加点鸡汤滋，调匀后再倒在鸡上面

于爱

好安逸啊，口水。。。

轻舞飞扬820

:)Alpinist

今天晚上我按照这种方法做了，鸡肉还是煮得久了些，啃起来很硬，主要是怕肉煮不熟。调料直接淋在上面，有些没有味道，我还是放大碗里面搅拌匀了，再装盘的。

月月917

进来学习起，，，。。。。。

唐李

看起好想吃哟

春花秋叶

这个口水鸡我是非常喜欢吃，虽然自己没有做过，也听别人说过做的秘诀，就是整支鸡放在水里煮，大概就煮3-4分钟，不能煮的太久，不然会很老的。然后把火关掉。在泡半个小时才拿起来，切块，装盘。放调料。

77031640

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看起来好好吃哦！但是我就是学不会，做不吃这种味道，好想吃哦？

小飒

好久我也去尝试一下呢，但是我没有看到超市里面有卖这个：四川麻辣作料的哦？  
楼主在哪里买的呀？
O(∩_∩)O哈哈~  楼主这么能干一定要支持哈！   我也去整一回呀，O(∩_∩)O哈哈~  

灿灿妹的mama

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鸡放入锅煮沸腾后，立马关小火，在闷15分钟，捞起来，舅妈的绝招

小飒

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真的呀？我试试看呢，您舅妈真厉害呢！一定是个大厨！O(∩_∩)O哈哈~

doumiaomm

这个菜，我比较拿手。
1,选鸡要选择仔鸡，不能是老母鸡，重量最好在1.5斤到2斤左右的
2，煮之前最好先烧一壶开水冷凉，如果能加点冰块最好
3，我做的时候，是整只下去煮，大火煮5分钟后，就关火，闷10分钟，这步是使鸡肉嫩的关键
4，取出来后，浸入事先备好的冰水中，浸泡一两分钟，然后切开，装盘，淋上作料

念念妈0304

哎，我是只会吃不会弄

旺旺大

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汶宝贝

旺旺大 发表于 2011-9-1 18:09
①怎么选择鸡，或者是选择鸡的哪一部分比较好？
②汆烫，汆烫的目的是断生，肉煮老了就会失去嫩滑的口感。 ...

我只掌握得了最后一步，打佐料。。。上面两步都有待学习提高。。。上次做那个就是，佐料好吃惨了啊，可惜肉啃不动。气死我了
这两天再做一次，再来汇报成绩，哈哈

旺旺大

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貌似搞错啦？？？

tiantian78727

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3，我做的时候，是整只下去煮，大火煮5分钟后，就关火，闷10分钟，这步是使鸡肉嫩的关键

请问这个大火煮5分钟是从鸡下水开始算还是水开后开始算啊？