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楼主
发表于 2012-7-12 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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9 K6 V" r9 M. u' x
周四,一大早就雷声阵阵,随后瓢泼的大雨,一洗连日几天来山城的烦闷,在这冷热适宜的天气,自己动手,为家人做上一份快捷,简单的凉皮,异想天开的加入橙汁调面,带来自然的果酸,拌上重庆特有的调料,嗯~~爽口至极啊!
3 o5 B/ g  a! @! O在北方念书的时候,我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮,回重庆后,所有的凉皮都少了一种味道:芝麻酱,吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料,少了芝麻酱的凉皮,就如少了面筋的凉皮,总是少了些感觉,从自己开始尝试DIY很多食物后,便一直琢磨着自己也做凉皮,终于,在网上查到一种不用传统多次洗面,方便快捷简单的方法,于是做得大呼过瘾!而成品也如我所愿,筋道,晶莹,爽口!自己做成了,越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。; V7 Q, V9 z/ D4 W; _: X
好了,不管喜欢的还是不喜欢的,自己会做了凉皮,不管经常还是偶尔,咱都可以吃到卫生,健康,干净的自家凉皮啦!而且,自己还可以有多种颜色,多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧0 q( e/ q" E' ^$ R+ _
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家常菜找茬大集合 二十六期大回放
5 {5 D8 l1 H3 P7 ]( p# F+ V3 S* }. ]http://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html
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老规矩,先上成品图,诱惑大家

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点评

重庆金宝贝  深深的被诱惑了~~肚子好饿。向美妈学习  发表于 2012-7-17 10:45

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点评

黄耀嘉  看上去好好吃哟  发表于 2012-7-17 20:33

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是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

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强烈要求上教程

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再拆个楼

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好了,口水流够了,我们来看材料% N; F7 }& x0 ^* `4 t

: i9 m! y$ X2 C# W/ m2 {自制凉皮* D5 `, M& p) ~# K( Y9 p- r7 S. ]
材料:水或其他液体,澄粉,面粉,盐1 x: e# E9 G  P* d" Z
比例:水:澄粉:面粉为20:10:14 @. E( [$ ]& }- D- J  J  S% S, [: z
  l1 t* T( F) C2 A
传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团,再加入清水,反复洗出面团里的淀粉,重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉,面团洗剩下的就是面筋,凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时,那么,既然澄粉就是小麦淀粉,那我们直接就用上现成的吧!但是全是澄粉的话,会比较容易断裂,加入十分之一的面粉就可以解决这个问题,做出爽滑,筋道的凉皮了!+ M# [# K* i3 Q+ B2 J( b
. s4 }4 P8 {  e# T' r' v
只要有澄粉,是不是凉皮就变得简答,快捷,方便了?/ M* O' I4 x  w
至于澄粉,我第一玩它是做了水晶饺,第二次玩是做来了冰皮豆沙糕,所以,我是有存货滴,没有的,可以淘宝搜索,很多,呵呵,有时候有些大点的超市也有卖的。( B/ s# _- `& {4 M1 M" C

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前天回家后,我玩了厨房的色彩魔术,于是,先做了两种颜色的,本色和紫色
/ ]( E  [- ~+ @% E, K* v% z; R! [两个碗,一个100克澄粉加10克面粉,一个50克澄粉加5克面粉
. a# ^+ X2 s- |) g* w, _' I. [1 W. G& A

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清水加进去
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调散,澄粉很容易散,面粉要重点调教下
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2 m/ [# `/ |1 a+ q+ l调好的成这样的感觉就差不多# X, k# v: f9 j) j' N4 C

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舀一勺,铺满底即可,越少越薄" I! ~# u& A$ L9 [

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5 Y# \7 I" p/ ?水烧开后,把盘子放进去
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进凉水不过几秒钟,已经可以轻松的揭下来了/ `- B0 V3 Q" _; w

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两个盘子换着蒸,一个取出扔水里,一个上锅,这个水里的取出来了,锅里的也好了7 |) y9 S7 W( E: y: c8 [

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紫色的也蒸好了,澄粉在预热再冷却后是透明的,所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色
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这是150克澄粉蒸好的量,8寸左右的盘子7块
! O6 [3 K  `. r/ x# b' D取出来的凉皮每一层之间要刷上香油,否则会粘在一起
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切成条,抖散,准备开拌
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