小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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五花肉洗净切块，用开水焯一下。( E  Y  Q5 w. e1 ?) o! G# }
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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18
/ z# Z6 T) `$ H! t2 v! K/ L7 G一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

- p2 |3 r' _+ P1 K% d6 e我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子' q- |' n+ D* Z

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2 ^& S1 X) E+ [! m& `; G# o$ P我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

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刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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0 m7 Z) U" }5 G6 j' W5 w  ~炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐" n' r' B' n" q. i

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27 + X6 q+ d" {! d6 i& v
孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

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昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02 7 R( e4 x6 D& N$ B
红烧肉最好吃了，我来看直播！

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好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 7 m! W% y7 S& M( I2 J: A" U1 o
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

8 v7 f9 A+ s7 c; T* n, w( `0 ?后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55
% l) i/ |/ E4 X7 I  k! H: Q# e& A直播？我也要学学

8 L( B9 Z. T6 P; }) U/ A
来吧来吧

小薇麻麻

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+ a- k: ?) ^! g9 V  A" {把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
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小薇麻麻

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加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。
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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
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注意事项
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* Q9 @) o/ Q- y  e4 w6 b只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。# t' X, A$ O0 Q

% t/ s% Q6 P. V. [5 S不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
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( s9 ^9 J0 S$ P; W5 h# n/ f/ K% I炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。/ ]* q3 ]9 d! j7 k3 H9 e6 x1 P; X1 g3 k

小薇麻麻

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1 l0 }; w1 ^8 I$ M3 Y; O9 ]8 \小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流
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拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
2 H( d2 A3 E. Q, ]# E9 |6 Z这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

8 ?+ L$ g' x+ p8 A( C
你看看我发的17楼呢，放了盐这些的