小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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& N. J+ N  s1 a) Q3 u/ l$ h( M五花肉洗净切块，用开水焯一下。  x9 E) {5 Z0 V! ^% z
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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 & B1 f( J: r, g/ G' _9 m0 d. ]
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

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我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子
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1 Q$ S! [/ t1 }& b# O. S; S$ [9 `我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

' Y+ N# E* e. e% f1 @* K刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐
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小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27
# S/ j1 }2 a& t孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

) e/ ]; E1 a" P7 ]5 x昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02 5 B! r4 _# P( t5 }! I& n: @9 T
红烧肉最好吃了，我来看直播！

3 U% @  s% j7 E好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40
* I# D* _9 {" D等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

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后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55
, }" P" J: \* y: z7 n直播？我也要学学

$ J% ]2 r. H8 j! a. {0 }7 H来吧来吧

小薇麻麻

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把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
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小薇麻麻

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4 R: a5 R& x" F' A, g加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。
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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。& }( J- j; Q0 O/ U8 v" c/ _

9 M7 {; b/ B6 y2 W* F$ b$ C9 e注意事项
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8 N5 P( Q; V0 q) Q, h# W只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。, Z! S  R  u) c
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不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
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炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。
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小薇麻麻

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小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流# N7 Q4 @% |4 z/ M

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33 % d1 T; j5 [' h! k0 }7 Q
这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

* o% n& S9 m7 ]2 o你看看我发的17楼呢，放了盐这些的