【花猫厨房】2012年第6期家常菜大找茬 8月号{小厨房烹四方}之南方菜【蜜汁叉烧肉】 - 好吃狗儿 - 重庆妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：重庆妈妈网 » 好吃狗儿 » 【花猫厨房】2012年第6期家常菜大找茬 8月号{小厨房烹四方}之南方菜【蜜汁叉烧肉】

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 39 \| 浏览: 5553 \|倒序浏览 \| 字体: tT [厨娘煮男] 【花猫厨房】2012年第6期家常菜大找茬 8月号{小厨房烹四方}之南 ... [复制链接]

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

楼主

发表于 2012-8-9 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-8-9 10:49 编辑

中国地大物博，美味多多，地方特色浓郁，东西南北各有不同，8月，就由我们这群重庆妹纸，斗胆学学四方的手艺，烹饪四方的味道！

【花猫厨房】2012年第6期家常菜大找茬 8月号{小厨房烹四方}之南方菜【蜜汁叉烧肉】

上周的东北菜引起大家一片共鸣，有勤快的同学也做了拔丝地瓜（
lql4280
http://www.cqmama.net/thread-728090-1-1.html），看得我直流口水

又到周四，秋老虎发威了，我上周就做好的蜜汁叉烧肉也可以出场了，作为南方菜的家常菜，叉烧肉出现在很多港式影视里，当然，广东的更是常吃。重庆的不少港式茶餐厅，也是有这个保留菜的。

兴起做叉烧肉的念头，源于上月底带周一一去一家粥城吃饭，点了分叉烧，他超级喜欢吃啊！他喊甜嘎嘎，吃了4、5块，这个不喜欢吃肉的非肉娃，简直让我惊喜，所以，回来就开始学叉烧肉了，最简单的做法呢，就是用上一瓶李锦记的叉烧酱，但是既然是自己做，还是周一一喜欢的，所以，这个叉烧酱，就自己来调吧！

往期回顾请在如下链接上猛击鼠标左键

家常菜大集合，大家都来找茬！做出美味家常菜！
http://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html

收藏0 支持0 反对0

回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

沙发

发表于 2012-8-9 10:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

话不多说，先上成品

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

板凳

发表于 2012-8-9 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

点评

high_tea 看起来很不错，花猫很厉害哦，不过太瘦了，我喜欢半肥瘦的叉烧，嘿嘿。。。。。发表于 2012-8-12 15:41

点评回复引用

Rank: 13

妈币: 2005
宝宝生日: 2010-08-14
积分: 1175

地板

发表于 2012-8-9 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我来拆楼了，等做法。

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

5^#

发表于 2012-8-9 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

虽然色泽比不上餐馆的红，但自己做的，绝对没有红色素，关键是，味道一点也不差哟！
叉烧其实是烤箱菜，先用酱腌制24小时以上后再烤熟，大量使用糖和蜂蜜，使这个“甜嘎嘎”具有特别的香甜味，和猪肉搭配一起，居然也自成菜系，香港那些影视剧里，拜关二哥的时候，要奉上烧鹅，烧猪，还有叉烧包，嘿嘿，“人肉叉烧包”

以前曾天真的以为，这个烧就是红烧，是咸的，谁想是甜的烧，而叉烧的名字，有很有趣的由来哦！

叉烧肉属于粤菜系，是广东风味之一。主要食材是猪肉里脊，主要烹饪工艺是烧烤。成品色泽红亮，肉嫩鲜香。叉烧肉Grilled Pork，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

当然，咱这个叉烧肉，是初学的最普通的叉烧，要做出好的叉烧肉，还是得亲自去趟广东哦！

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

6^#

发表于 2012-8-9 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

材料：
1、猪里脊或者后腿肉1斤
2、叉烧酱调料：生抽，耗油，鱼露，蜂蜜，糖，五香粉，红油腐乳汁，淀粉，醋
3、其他调料：大葱，姜

叉烧酱调料的比例为：生抽一大勺，鱼露一大勺，蚝油两大勺，糖两大勺，蜂蜜两大勺，五香粉四分之一小勺，腐乳汁两大勺，醋两滴。可以加入一勺果珍粉，有果香味，我没有加。

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

7^#

发表于 2012-8-9 11:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先开始调酱，我这个勺子比较小，加的双倍

生抽一勺

鱼露一勺

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

8^#

发表于 2012-8-9 11:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

耗油两勺

五香粉1/4勺

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

9^#

发表于 2012-8-9 11:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

白糖两勺

蜂蜜两勺

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

10^#

发表于 2012-8-9 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

腐乳汁两勺

淀粉1勺

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

11^#

发表于 2012-8-9 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

调匀

微波炉高火1分半钟（时间根据酱多少定），主要是把淀粉打熟，使之浓稠

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

12^#

发表于 2012-8-9 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酱做好了，一边凉快去
猪肉洗净切大段

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

13^#

发表于 2012-8-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在酱里加入葱白段和姜片

将肉放入酱里

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

14^#

发表于 2012-8-9 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酱汁将肉全部浸没，盖上盖子，进冰箱，冷藏腌制24小时以上，有的要腌制2-3天，最短要保证24小时

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

15^#

发表于 2012-8-9 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这不是个即做即吃的菜，经过30个小时的腌制等待，可以开烤了
将肉取出，摆在烤网上，下面烤盘垫锡纸接酱汁，烤之前再刷一遍酱汁
烤箱200度，中下层，30分钟，翻面刷酱，再烤30分钟。中间可以取出多次刷酱或者蜂蜜，也可多次翻面。

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

16^#

发表于 2012-8-9 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤好的肉切开即可食用，如果觉得比较干，可以切片后再刷一层酱，微波炉高火打一会，因为酱是泡了生肉的，要让酱熟才能吃，最后，装盘后，再淋上两勺蜂蜜，甜蜜蜜，香喷喷的蜜汁叉烧肉，你喜欢吗？

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

17^#

发表于 2012-8-9 11:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叉烧肉并不只是我的这个调料配方，总的一个特点，就是糖和蜂蜜要多，甜香味是叉烧的特点，如果你动心了，也行动起来吧！
------------------------------------OVER---------------------------------------------

点评回复引用

甜甜小妈咪

Rank: 17

妈币: 5715
宝宝生日: 2008-12-31
积分: 4370

爱心会员魅力大使玩乐潮人我爱我车美呋俱乐部

18^#

发表于 2012-8-9 11:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我最喜欢吃叉烧了，甜甜的感觉，但是如果没有烤箱该怎么去弄呢？

点评回复引用

Rank: 13

妈币: 2567
宝宝生日: 2009-10-31
积分: 1052

19^#

发表于 2012-8-9 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢吃这个甜嘎嘎，偷师回去做给家人吃

点评回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

【花猫厨房】2012年第6期家常菜大找茬 8月号{小厨房烹四方}之南 ...

快速回复

后面还有1页内容，点此翻到下一页

发新帖

育儿资讯

妈网联盟

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011551公安机关备案号：44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部