【花猫厨房】家常菜大找茬 7月凉拌一夏最后一期“椒香乌骨鸡”隆重收场！ - 好吃狗儿 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-7-26 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

7月的前3期家常菜大找茬，本着“凉拌一夏”的主题，做的都是素菜，可是，咱等肉食动物，光是素滴咋行哦，上一盘凉菜中的嘎嘎，那是必须的！！！
凉拌肉菜里，经典的是蒜泥白肉，还有一个大系就是凉拌鸡嘎嘎系列。廖记的两种凉拌鸡可是受欢迎得很捏，不过价格也小贵啊，某次买了半只棒棒鸡，哇，近80了！！！
所以，周二的晚上，我和周一一看美食节目的时候，正好看到一个美食大厨教了一道椒香乌骨鸡，周三下班后，在新世纪杀到最后一只乌骨鸡，15.8一斤，43块，不到3斤。
昨晚，回家就开做，腌20分钟，蒸10分钟，成了，又快又特别，热的时候，它是大菜，凉了，就是凉拌菜，这道菜可以作为宴请时候的大菜，绝对拿得出手哦！
别看乌骨鸡黑不隆冬的，卖相差点，可是味道，真的很不错呢！不是特别的麻和辣，清清爽爽的带着麻香和辣香，就是不能很吃辣的人也能欢乐的接受呢！当然，周一一是不吃辣的，给他留了一份清淡的。
建议提前做好，冷藏后再吃，更入味，更爽口哦！

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沙发

发表于 2012-7-26 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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ifangying 那个中间的鸡脑壳，太吃皮了。。。发表于 2012-7-27 14:01

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板凳

发表于 2012-7-26 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快来更新呀，我喜欢吃

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地板

发表于 2012-7-26 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我以前都以为，鸡肉类要煮很长时间才行，没想到，蒸10分钟就可以了，当然，鸡肉不是炖鸡那样的软烂，但是作为凉菜，就是要有嚼头啊！牙口好的大人吃，没问题。

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发表于 2012-7-26 15:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

过程步骤有一点点多，但是并不复杂，现在我们一起来一步一步的做吧！

材料：
乌骨鸡一只切段
腌鸡材料：蒜泥，姜泥，油，盐，糖
辣油材料：八角1个，香叶2片，葱段，姜片，桂皮1段，花椒，干辣椒
淋酱材料：红绿双椒，老抽，耗油，糖，水

鸡买回来后，先洗净，磨入蒜泥，姜泥，加入油，盐，糖，腌制20分钟

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发表于 2012-7-26 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

抓匀后，装入可以蒸的大盘里

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发表于 2012-7-26 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

腌制的时间，准备好辣油的材料

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发表于 2012-7-26 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

锅内油烧至7分热时，先下葱段和姜片，葱段酥至外层焦黄

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发表于 2012-7-26 15:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入其他材料，小火酥，到下图程度，闻到麻辣香味时可关火

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发表于 2012-7-26 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-7-27 20:33 编辑

酥好的麻辣油稍冷却后，把材料和油分滤开

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发表于 2012-7-26 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

腌制了20分钟的鸡在水开后上锅，盖上锅盖，大火蒸10分钟

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发表于 2012-7-26 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

切好红绿小米椒，这种小辣椒很辣，根据自己对辣度的接受度来定量，我这个绿色的是野山椒，和红色的小米椒都是狂辣型的，要少放

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发表于 2012-7-26 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10分钟很快就过，蒸好了，全部都熟了的

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发表于 2012-7-26 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把给周一一的选出鸡翅中和胸脯肉留出来后，洒上双椒

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发表于 2012-7-26 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把酥好的麻辣油部分回锅，再次烧热后淋在蒸好的鸡肉上，激发双椒的味道，不会很溅，但是也要小心。

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发表于 2012-7-26 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把最后淋的汁准备好，老抽，耗油，少许糖，兑些水，烧开后浇上

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发表于 2012-7-26 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不辣的只淋最后的酱汁

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发表于 2012-7-26 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好了，趁热吃的，可以上桌了，想凉着吃的，可以装到大碗里，让汁水盖过鸡肉，冷藏后再吃，更爽口
貌似还是多简单的哈，看着上面一层油，但一点都不油腻，因为那个油很香，里面各种味道。如果家里要请客，可提前一天做好，第二天直接上桌，又快又拿得出手！

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花-猫我自己找茬，冷藏过夜了会冻起来，呵呵，隔天吃要先加热划开。发表于 2012-7-27 20:32

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发表于 2012-7-26 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么找茬？？看得我留口水！！
这个叫口水鸡

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发表于 2012-7-26 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来好好吃喔！！！

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