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九个红烧菜的做法
制作过程：
一、红烧肉
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
制作过程：
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
九个红烧菜的做法
3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
3、然后撒入胡椒粉。
调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克,
2、烧锅下油,，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
调味料：
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。个别市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意思在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，能够滗掉一些炒出的猪油，才干做到肥而不腻。假如做红烧鱼，必定要等煎至两面金黄，名义有一层薄薄的 硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜构成光泽的要害，否则成菜黯淡无光、四分五裂。
七、 红烧狮子头
其次，要先上色，后加水，一步到位,。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足,，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收 浓卤汁；汤少,，半途加水会影响菜肴的口味跟色彩。
制作过程：
7、蒜两瓣，切片。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟,
对于焖烧用火，仍是听大厨的??“文火肉，急火鱼”。
1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
配 料:
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
制法：五花肉或前腿肉1斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌免得烧焦)至汁将收干时入葱段即成。若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则外形比拟方整雅观。[详细作法如下：1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2.热锅凉油，待油稍微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发明开端晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……不而后了！赶紧加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！持续搅拌！糖会挂在肉上很不平匀，别管它继承搅你的。这时糖会由于加热的起因平均的挂在肉上。 3.当初加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4.现在可以往肉里加盐了。（请留神这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有一个：早加盐会使蛋白质压缩，肉不轻易煮烂）。 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热喜好者，现在可以上桌了。如果你爱好干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。]
调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
11、香油一匙。
原资料：五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
五、红烧猪肚
2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
12、盐、味精适量。
操 作:
当原料濒临酥烂时，要即时转入大火收浓汤汁。此时，应及时调剂菜肴口味，确保菜肴成熟时口味正确，色泽红亮，汤汁浓稠。
原材料：
原材料：猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
3、鲜蘑菇半两,切片。
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克，鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
二、红烧肉排
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
3、同烧至熟透,，参加葱段，即可入碟。
原材料： 猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
1、将收拾好的鱼抽筋后在鱼身两面等间隔各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
三、红烧猪手
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟,
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
6、老姜一小块，切片。
原材料：
调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
制造进程： 1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
调味料： 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
制作过程：
调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
四、红烧猪腰
六、红烧大肠
九、红烧鱼的做法?
2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻,。
1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
八、红烧冬瓜甫
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
10、料酒一大匙。
2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
5、葱半两，切段。
原材料：鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清算清洁,
6、将鱼捞起装盘待用。
1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。
原材料：
1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。
用料：蒜(拍破)4粒,水5大匙,味精少许,酱油4大匙,料酒3大匙,葱(切三公分长段)3枝,料酒3大匙
鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点功夫哦。
3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
制作过程：
制作过程：
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
8、酱油两大匙,
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发表于 2012-7-7 16:30
