【舌尖上的重庆】花猫的独家老咸菜嫩花椒洋芋刀削面块（顺带上场披萨与杏子酱） - 好吃狗儿 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-6-14 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-6-14 19:48 编辑

“我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜

http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178

要说重庆的面食，说起来，大家一致会说，小面，牛肉面，豌杂面，比起北方，还真不算全国知名。我其实不喜欢面条，一个星期不吃面条都我不闹意见，在我看来，面条绝对是我实在是没米饭和菜的时候打发肠胃的一个方便食物。
但是，凡事都有个但是，呵呵，有一种我自己家才能吃到的面食除外，这种面食，我读中学时，下晚自习饿了都要给自己不辞辛劳的煮一碗，想想这是什么精神啊！
外面卖的刀削面是长条的，我同样不喜欢，就喜欢自己做的削成一小片一小片的面快，爽滑得筷子夹都夹不住，好吃得不管多少年，我想起它就口舌生津，想吃就动手做，从来不含糊！
所以，啰嗦了这么多，实在是我不确定这算不算重庆的地道美食，其他地方我没吃过这样的，反正就是我爸煮来给我吃后，我就不仅记住了这个味道，也学到了做法，不管多久，不管在哪，只要能吃到自己做的这一碗刀削面块，独有的老咸菜嫩花椒洋芋片，我就幸福而满足了。。。。。！

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沙发

发表于 2012-6-14 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-6-14 19:23 编辑

面块爽滑得要用勺子

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板凳

发表于 2012-6-14 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法很简单，尤其有了揉面的机子后，我就完全无后顾之忧了！
面粉和水平常是按照2:1，这个面团要揉干一点，我用了300克面粉，120克水，加了一个鸡蛋。

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地板

发表于 2012-6-14 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

揉面的时候，切好洋芋片

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发表于 2012-6-14 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老咸菜切片

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发表于 2012-6-14 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备好葱姜蒜，蒜苗

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发表于 2012-6-14 19:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今年的头5根豇豆，最长的比我的大案板差不多了，80厘米！

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lilyii 美妈，你那个奶粉罐装的是奶粉吗发表于 2012-6-26 23:02

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发表于 2012-6-14 19:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

半小时，面揉好了，手揉的话，光滑了就行，以前读书的时候，可都是手揉的啊！

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发表于 2012-6-14 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

猪油化开，老咸菜和姜蒜蒜苗炒香

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发表于 2012-6-14 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下洋芋片炒一下

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medeia 猪油炒洋芋的香味那简直是不摆了，加上老咸菜，郎个都吃不厌呐~ 发表于 2012-7-26 00:32

medeia 哇，我自己要做面快，面块用手扯，你这个刀削好有技术难度~我也是洋芋片猪油炒，有时候用冬菜有时候芽菜，都是老咸菜，没用过豇豆，用的四季豆发表于 2012-7-26 00:31

犇犇的小窝楼主，你是哪里的人呀发表于 2012-7-24 22:32

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发表于 2012-6-14 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加水，加嫩花椒，煮开
其实这时候的老咸菜洋芋片汤，已经是很好吃的一个菜了

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面团在刀板上揉一揉，准备刀削

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发表于 2012-6-14 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看，这么小一片

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发表于 2012-6-14 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

关小火，把面团削完，最后剩小团不好削的时候，就直接扯猫耳朵

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煮开后加一次冷水，再煮开

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发表于 2012-6-14 19:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加上盐，酱油，香油，不吃辣的可以开吃了
我要吃的，可没这么清淡
看看这个调料，大爱啊！

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medeia 我家也有这个木姜子油，在秀山吃米豆腐爱上的这种味，就带了些回来，那边还有新鲜的木姜子卖，可以买来自己做，像嫩花椒一样的~ 发表于 2012-7-26 00:22

萱妈蚂蚁这个是不是木姜子油？我屋头有两瓶，凉拌菜好吃发表于 2012-7-24 14:50

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发表于 2012-6-14 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加上油辣椒，蒜和嫩花椒捣烂的蒜椒泥，洒上葱花
哇，我的这一碗麻辣鲜香的老咸菜嫩花椒洋芋刀削面快，我要开动啦！

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发表于 2012-6-14 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

周一一也好喜欢吃
这一碗，迅速消灭

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发表于 2012-6-14 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看看我这新买的80*50的超大案板，做面食的时候，超爽啊！
人和农贸市场买的，50米

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