房千晴妈妈

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& y  O8 V- K5 T                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜* \+ u9 i' T* n# m# E/ q
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        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
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* {8 ?+ P7 U' |1 `7 _- C: g      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
( k1 V& g* P; H5 [. A1 t: D+ x$ E  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真; J6 [& x/ m) D+ J7 V; f
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。' M6 W# N5 k* m) {$ [5 F. g# _

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牛里脊肉
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打底菜
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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上
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炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片
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做好了
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房千晴妈妈

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! ^$ H3 m; h1 F5 E- j+ N滑嫩的牛肉片
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8 I& Z" S* |3 L# w# b6 h& V千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？, g5 I3 ], W  D+ ^5 E
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材料：& J" N; Y/ E7 Q  [* H
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣1 E) X0 E: X3 G+ |, B1 a
做法：
+ N% n3 q: {1 q2 h$ I2 C; F1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
8 I/ c- g7 o7 R! t4 H! Q/ H( c2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。: @5 \7 L) h# e# V- {1 @
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
8 c1 a1 C: S  N1 G4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。4 p  b8 \7 S# _/ t9 v8 i1 D" X
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。' j9 C6 i' s) I& Q
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。" v1 `& k( m5 @3 C7 z8 t7 q
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 ) H% }$ E2 Z( ^: X/ R' e/ g2 c
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

& i" U9 V0 l: l. v+ ~
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
4 j3 T* K( m, `/ _: W  N" Q千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

) h3 g* ]% E% ^/ \% U$ C欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 ! c2 D+ l5 y+ h: k# P; o
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子/ g0 Q# M5 e+ b0 w' E/ O
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你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子' q) }" E. m. m% W; ]0 h
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不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10
6 c7 [1 k8 h, P6 S2 i2 G  J回复 房千晴妈妈 的帖子
6 W: G& k- G+ v0 @4 G5 z) p% n# b8 d; O5 G7 B* H
你还起得早也~~~~~~~~

6 u# b1 c# L$ y# \$ G# ^我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
! m: V" D6 ?7 w安逸哟安逸

& o* r" M% d' G" ]0 U
吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
- G9 ]( ]: G% f5 \5 @！

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你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛