瞬间的美

周末在家自己做法，有健康有营养，哈哈哈。最受欢迎的鱼香肉丝。。为什么说鱼香肉丝很受欢迎？估计只要是川菜馆里就不会少了这道菜，就像回锅肉一样，无论这个川菜馆开在哪里。而外地的朋友似乎对这个菜也很情有独钟，因为它不怎么辣~
上次出差，见了一群老同学，招待了我几天之后我说我还是做一桌川菜来回馈下各位吧，说说你们都想点什么菜？其中一同学第一个就跳出来说要鱼香肉丝！我说这个也太普通了，你就不能有点追求啊？他很认真的想想，然后说：好吧，两份！

呵呵，言归正传，还是来说说这个鱼香肉丝吧。鱼香也算是川菜中传统的味型了，不过你仔细研究一下配料表就会发现，他其实就是泡椒味和糖醋味的结合产物~

材料准备：猪里脊肉、大木耳、莴笋、泡红海椒、泡姜、蒜、豆粉、糖、生抽、胡椒粉、醋、鸡精、郫县豆瓣。

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1、食材的准备
首先把里脊肉丝加入一点生抽，然后加豆粉和一点点水拌匀码味。
莴笋切丝。然后加入一点盐预先渍一下。这样能很好的保证莴笋丝的口感。

瞬间的美

大木耳同样切丝

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泡红海椒、泡姜、蒜，均剁碎

woaibbmay

直播？/

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尤其是泡红海椒，一定要仔细滴剁碎起绒哦！
2、炒肉丝
油要稍微多一点，将油烧热，把肉丝滑入，炒到肉色变白，就找个碗把它装起来待用，单把油留在锅里。

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将锅中的油略微加热回温，然后把刚刚的泡椒、泡姜、蒜末下锅炝炒，并加入一勺豆瓣

瞬间的美

颜色立马就好看了起来！
另准备一小碗，放入两勺白糖，少许胡椒粉、鸡精，少许醋，豆粉，勾起芡汁。这个醋的用量不能多，因为之前的泡椒和泡姜已经提供了酸味，在这里只需要几滴就好了，否则就会盖过其他的味道反而不好！

将肉丝回锅，上色均匀后，倒入莴笋丝和木耳丝。大火，翻炒，然后勾入芡汁，继续大火翻炒，就可以起锅了~

装盘挺丑的，大家凑合看吧~嘿嘿！

鱼香肉丝的做菜要点就在于
1、肉丝的口感一定要嫩
2、莴笋丝口感要脆
3、成菜的颜色要红润。

桃子夭

我的最爱    鱼香 肉丝

圈圈晓晓

我要按这个方子来做一盘

我怀念的是

看了觉得好饿呀

yiw0707

这个也是我最最喜欢吃的菜

mary

想吃。。。。。。。。。

房千晴妈妈

不错，不错，看到都想吃。

ifangying

我超喜欢吃莴笋头儿炒肉丝，不管是啥子味道的~~

娃儿不听话

我喜欢放大葱

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yiw0707 发表于 2012-2-20 11:44
这个也是我最最喜欢吃的菜

我也喜欢 自己做的更有味 尤其是加了莴笋

瞬间的美

mary@cq 发表于 2012-2-20 11:56
想吃。。。。。。。。。

整起 整起

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房千晴妈妈 发表于 2012-2-20 13:15
不错，不错，看到都想吃。

千晴妈妈的菜看起更有胃口呢

瞬间的美

ifangying 发表于 2012-2-20 14:25
我超喜欢吃莴笋头儿炒肉丝，不管是啥子味道的~~

嗯嗯嗯，莴笋我黑喜欢吃