小绿@

不再做啃老族，今年过年自己动手做香肠

小绿@

时光荏苒，都十二月份了，今年子春节又过得早，买东西的时候，在市场、超市qio了哈，一串串的香肠挂在那边，那个年味马上就起来了~八过，香肠买啥样滴？哪买才卫生？……种种问题抛出来都是大伙所关心的。

但是外面买的香肠一是都用些撇肉（大家可以用脚趾母想一哈，现在一般的肉都是十五六块钱一斤，好点的二十多，市场那些才卖二十一斤的香肠，动脑壳想哈，也不可能是啥子好肉嘛），二是直接把生肉就拿来开始码味了，跟本都不可能把肉还洗一道，三是他们一天装成百上千斤香肠，怕是从来都不得洗一哈机子的哦，所以说整个灌装过程外面都都看不到，所以说吃起来还是感脚不放心啊！

小绿@

以前每年过年都是我二姨帮我们做香肠，今年子满，全家都计划来我家过年，我至少要准备点年货噻，所以我认为我该自食其力，秉承着“自己动手丰衣足食”的优良传统，在自己眼皮子下面出来的东西未必还放心不过蛮，所以我们也是十足的风车车，趁到这两天的天气还可以，说做就做，立马就买起肉回来开整了哦~

           以下是过程，可惜全程是我一人参与，由于拌肉要把手搞得兮脏，所以说我只有尽可能的拍照，完了把我家相机搞得多惨不忍睹的，我感脚自己多对不起他的，哈哈！

小绿@

小绿@

分享哈我的经验哈。。

1、一定要选择好的猪前腿肉，肥瘦比例大概在3:7

2、用温热水，稍微多加点盐和高度白酒，认真洗一哈，洗完后要仔仔细细把洽洽gege都用干净的帕子抹干，我专门买了两袋共6张洗碗帕回来慢慢抹（外面都是用帕子把肉抹一道，我觉得不安逸，还是洗一哈的好，洗了后一定要把水擦干，然后在晾一哈，总之都是为了把水汽整干）

3、这是一步很艰难的工程，要把所有的肉全部切成薄片，我的个妈呀，我一个人，整整切了三个多小时。右手硬是红的比红萝卜还红，为了保持愉快的心情，我期间看了n集“康熙来了”还有“国光帮帮忙

小绿@

4、切好的肉，加上上好的辣椒面、花椒面、胡椒粉、香料少许、白酒、白糖少许、盐等等，一定要拌匀

5、拌好后的肉，我腌制了一晚上，第二天一早起来灌的，这个过程确实手搞不赢了，我就是把肠衣套在一个小筒筒上，再往里面灌肉，我那个筒筒有点割手，以至于把手都划破了，贴起创可贴整，那个辣椒面za到破口的肉里，真心的疼啊~

6、灌好的香肠，把里面的空气挤一下，然后用线线隔一小段系一下，就像图上那样

小绿@

7、外面的香肠肯定做到这一步就拿去晒了，但是为啥说我们的卫生喃，就是在这里老，先烧开一锅水，加点白酒，再把香肠拿起，在水里洗一哈，立马就拿起来，可以再次消毒，这个时候，把香肠外面的水再次擦开，再用针在上面戳n多个小洞洞，尽量的把气体都放出来，这个时候我们才拿去晒，不要看起那么小一串，拿起真的好重好重！！！

      这个时候，就把香肠拿到阳台等通风的地方去风干吧，大概十多天就可以老~这盘做的都是辣的，下回还要做广味和排骨香肠，酱肉也已经腌起了，哈哈

夕米

真好，收藏了 谢谢楼主
只是很好奇你是咋个把肉灌倒肠衣里的？？

小绿@

夕米 发表于 2011-12-5 15:45
真好，收藏了 谢谢楼主
只是很好奇你是咋个把肉灌倒肠衣里的？？

嘿嘿，我去买了个那种直径三厘米的管子，喊老板给我ju了一小截，只要是这个小圆筒筒就得行了，就是为了把肠子套的上去

左手非左右

楼主能干！佩服中～～～灌好香肠后再拿去热水里洗（而且还没拿针夺眼眼的情况下），香肠不得爆开呀？

小绿@

左手非左右 发表于 2011-12-5 15:46
楼主能干！佩服中～～～灌好香肠后再拿去热水里洗（而且还没拿针夺眼眼的情况下），香肠不得爆开呀？
...

不得哈，肠子不要塞的太紧太莽了，放倒水里面，稍稍汆一哈水就拿起来哈，应该不得啥子问题的哦~

思仪她妈

看起好不错

悠悠~悠悠

好能干啊

欧阳小妹

能干的人儿

小幸的尾巴

我也准备今年有时间也自己做。。。。。。。想吃了。。。。。楼主，真能干！

林小么

好能干，我都是喊我妈帮我灌的

小绿@

小幸的尾巴 发表于 2011-12-5 16:20
我也准备今年有时间也自己做。。。。。。。想吃了。。。。。楼主，真能干！ ...

你也可以的

房千晴妈妈

楼主你好能干哟

shaaron

现在就开始做香肠了呀???

小绿@

shaaron 发表于 2011-12-5 19:20
现在就开始做香肠了呀???

细呀，好多妈妈都做了哟