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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？! q/ z- c  w, R: e( r% ]% `
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！4 V! f- Q- \( d% T  r5 u
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~$ B: |9 o3 p5 `) T  m8 _0 U
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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6 J  y4 V, {3 H, q曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。" F& m: j* {( J/ W3 V
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！  _9 x# \9 F% `3 P
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！/ f2 e) p  _0 r
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
) t8 `. [6 z- s; h食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）) D9 N5 \( j2 ~
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。) u" S; q; s8 F
烘焙：190度，上下火，10分钟。# }0 c7 W# u1 j' T4 z6 M$ {& \

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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。! Y1 G, F! j% l: `, I* X( _
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。- n) M0 I3 N6 P$ `$ {6 D# r
如果成液态了，更是要不得了。+ w: @, |- C/ r4 P3 o
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。; v# W, [$ q: `) W( s" p1 y

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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
6 P& ?! {& Q1 u; H& S拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。; f% _9 y9 R. _' p! B& w( V

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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。5 Z6 |0 L7 s9 H9 x8 _# \
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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3 k; I0 i8 r( ^50克蛋液分3-4次加入
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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
1 O: D3 |; e2 c打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
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花-猫

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' G! h3 T# Y' ^! j+ K筛入低筋面粉。
3 C  Q0 }% P/ X8 ^9 u6 ~过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。! O+ t$ }; u7 H5 b% i9 e. m
我开始以为是为了均匀。。。。
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筛好后，用刮刀拌匀。
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花-猫

* U6 v2 n( o3 l; R8 C. r8 Q' _$ C开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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拌好了！6 t3 V& C6 z+ ^# o  y0 _- d- ^- W

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖1 G( T; ?. S; B
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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3 m8 k2 p- `/ E* B. g( A准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
" L& Y0 z4 M" f# v, K0 j$ n其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。4 {, w* I& \7 C" D1 P9 ^
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 ! L7 f+ ?7 ^8 ~1 a' {: D
夜猫子，这么晚还在发帖9 m, X& U9 T7 O" |  S
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！7 J* V& S9 F9 u& F: ]" \3 u, V$ d
你也是夜猫子，哈哈

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9 o; Y" m- e3 x. }! I( V7 J+ U0 c拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
- C6 M; }  P% Z* I- T% V" ?1 Y如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！* b+ e' W/ M, f
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。; P, J; y7 w# W: Y4 A) q
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）) I, ]6 Q7 Q$ g3 ^+ B
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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花-猫

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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。! E* q- c# b' _  V- e

花-猫

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第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了5 W1 t1 Y) C6 a
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。0 ]5 {0 E$ Z2 Q4 B2 d8 {
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。8 |) D5 q" X9 y8 m  k
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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