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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2011-9-15 11:22 编辑
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千晴已迫不及待了。
材料:
猪肋条肉(五花肉)或后臀尖、老抽、、盐、冰糖、 黄酒、八角 、大蒜.姜.香葱适量(如不爱葱味可以不放)。
做法:
1、锅加热把肉放入小炒一会,换成砂锅将炒过的肉放入加水没过肉倒适量黄酒,把香葱洗净打成葱结也放入锅中,放入半个八角(江南一般不放香料。若你嫌不够,可以放一个)中火煮10分钟后加入老抽 适量冰糖,煮开后转小火煮箱约1小时左右(如你喜欢吃更为酥烂的,可多煮些时候)
2、一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多,此时加入盐(注意量,一会收汁后会更咸点的)、鸡精(或味精)。盐为什么现在才加呐,是因为若早加盐,肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽,总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉,也可以保留, 等汁收干后,葱也相当美味
3、转中火收汁,此时要不时用铲子翻动,以免粘锅,待每块肉都均匀挂上汁儿,汤汁基本干时关火装盘,撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。
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