z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
7 D0 V5 |2 n: G( K/ }% |: V继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
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求围观！求捧场！求粉丝！
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机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈0 \1 |. T* l. [7 \# i* n) Y7 ?
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
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西西妈

先拆到。。
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

z未知未觉z

原料：
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$ X" v+ h$ C  o) t' U+ ~3 Q中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
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糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
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枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）( q' E% ], t7 C( f
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油50克（一定要用花生油哦）
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+ I# w2 f+ P! f5 s+ k4 l' [5 }8 K3 O' l小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
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3 G2 S- u3 |) e+ Q* r' R盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
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馅料：
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）# R3 b, M% h. K3 G; Y8 V7 L
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辅料：
- X+ L% }2 `0 T, [% M8 o$ k蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）# P7 c1 w) T( x0 G8 U1 B2 Z4 `- G5 s
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模具：
5 d2 R" [& U$ ~$ g1 i9 h2 F8头卡通月饼模　（62.5克／个）
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. p, X4 g0 ^' N* z: I- K' Q6 A2 Q下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。+ A" }# q; C9 A4 `1 s6 ^( t
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继续继续。。
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我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 2 s" `6 K9 U  J* B" z9 ]" k, n
先拆到。。5 h2 C5 ^0 f1 _0 K8 l
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

6 Z$ L  y% K, y拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：( E4 D$ i$ t' n# z

% k& r! Z2 z& v4 f1 n  b: I0 Z1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀" U5 l; o* |  ?7 k! `3 M1 |$ \1 U9 T

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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。: |! Z! L5 C8 d! @) M4 S  l
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
. ^7 T# N8 R: `& J8 Q5 e我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）2 G  Q4 H! O0 v; A- z* ~

) b- p) G  |/ z  Q* N下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。: b. S* H5 `- L6 ~( H) [

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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）1 d# u  J1 l9 r' k

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分好的饼皮和内陷，来闪一张
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。) v6 k1 g0 g& b8 j# m8 [5 L" I
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．) a8 s9 S' ~- U) D" D3 t  M
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z未知未觉z

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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z未知未觉z

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）# V% H6 \7 P. G( [- X6 K8 a

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