西西妈

竹舞清风 发表于 2011-9-2 16:47
* ]; F: Z9 _/ m2 b9 f4 H  W还没有做完啊？？等着看。

' }% b+ h; k' Q, J
不好意思，我嘿皮得。。我今天上午做了两种馅已经嘿累嘿累了哈。7 x7 ~; P. g  k% J( a
5 ]" z5 f6 _$ Z: H
我得休息一下。% W+ F2 j; ~3 y$ S" d$ c8 {4 l
( ?% [% P$ y; C6 X6 W0 R
等我把标题（挖坑中）删了再来嘛哈。。

竹舞清风

  都说大肚子不要吃月饼，我偏偏喜欢吃。。。。都买了好多月饼来吃了。。。今年的月饼好贵呀。。十多块一个，还是自己做好。。。

西西妈

晕哦。。心血来潮，做广式，和好面了松弛的时候才想起还没放油。
# i: Z$ {, L8 o& W2 C$ p2 W$ K
1 m# w/ q, e% R7 F/ L想甩了面团重新和又舍不得。再加油始终融合不进去。将就弄了。
" K5 K, a: @. Q+ U
' k1 p& H3 A' _4 s要出门了，时间也紧了。

暄暄-妈

等到看成品

西西妈

失败的月饼第一波。。
' |" _8 d! ^5 C$ m2 n
* l1 {% O) E, U/ p' b2 j本来今天很忙的，要去吃个喜酒，然后西西有个活动。  s4 {; ]+ O0 Z5 n2 \3 L
$ k$ o) y" u! n
西西醒得早，我们也起来了，因为这里挖了坑，想早点拿成品来填，一早起来就做广式月饼的莲蓉馅，冰皮的馅不一样，不用油。这个加了油。9 y' t3 x) b/ _! N7 ]6 L, Z( A& Z

/ L9 p; D5 i0 d: N) }9 L& v月饼滴好的时候，已经十一点半过了，今天上午太赶，西西又一直帮忙，真是连拿相机的工夫都没有，然后赶往酒店，吃了饭赶到观音桥。。回来的时候已经五点多了，就是惦记着还留在烤箱里的月饼。
6 R( J6 J- V* Q& k" K/ X4 q0 ]1 G$ j. |( q

7 g* j0 \) B- y! ~: Y% \: E' p2 i5 Y2 ]0 ^5 I5 p" j, l# H/ p) ^
盘子边全是面粉，用来抹在包好的月饼坯子的，还有撒在月饼模里的，赶时间，没清理。
% T+ x+ O# f/ I0 G8 p, L
6 W) l8 L8 M% l( u( N8 _

0 t* C4 Y6 L$ A, i# ]( o: W. P3 ~' Q6 Z! g9 P
这几个稍微看得顺眼点。
( Y. r1 F& D) t3 R4 u
3 x& V" u/ `0 N+ f

0 C$ o' I6 n$ e4 p( P: R7 J' x/ ]
0 [3 U1 y8 x* X9 J. I5 j7 @
我定的“爱悉悉”的花片，其实当时觉得字的笔划太复杂了，怕花纹不清楚，卖家说没问题的。, C6 \+ K2 ]" }; u

: u% a" T# r& @* A3 z/ G
# z+ A+ d# h$ ]% p; Q" ]总结了一下，这次广式失败的原因：% o) X6 L. e8 ^5 N* t9 l
1、馅料没蒸发干，赶时间。我是觉得团馅的时候都有点湿湿的。
: d* e1 t* f. i/ W2、我用的全蛋黄液刷的，而且，怕没刷好还多刷了道。应该加一部分蛋白液，轻轻刷下就好的。
$ ?8 n& ~* d$ P0 ^3、月饼皮的制作方法不对，和好了面才补加的油。
. H. k  [! d' T  k8 r/ _. A4、温度和时间，好象都有点过了。
1 }) Y/ E* X3 I$ y* J
& [( S. @  V" H2 l- X1 G初步归结于以上几个原因。下次重新试过。& V+ ~6 b( _3 b
当然，一定不要赶，呵呵，心平气和，慢慢做哈。9 V: X$ h+ ]  B: N

西西妈

还有，枧水，有的方子说用一克，有的方子说用两克。。  |+ M% K# j6 s% r4 Z; {: c" d7 ^

3 W* |: t( m6 W* y+ D/ W, S6 F我的称好象不灵敏了，不知道到底用了多少。。3 N1 x) @" T4 @5 s, S+ ^6 e

: L6 j  e' Y8 E9 B1 o% P

顾庄梓瀚

亲，好能干呀，羡慕。

西西妈

顾庄梓瀚 发表于 2011-9-3 21:48
7 j; \. e, R6 c! y; m9 i3 N亲，好能干呀，羡慕。

' k, n) w! n# T4 L. i6 }: H: W+ n, S没成功呀。。$ Q; H0 x- g) o% h

$ V8 `+ n( z# T  K3 G  e  z$ k9 q1 I做了恁个多事。
! n! K* F/ ^6 C! T7 I! }
  Q/ ]+ y' v4 M  L现在正密封起回油，但愿还能吃。

花-猫

看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！

顾庄梓瀚

回复 西西妈@cq 的帖子  l3 x6 z3 x/ H  Q, H0 D- @
: B5 V  T. [+ b
已经不错啦，我还无从下手呢。

西西妈

花-猫 发表于 2011-9-3 22:38
* M/ h+ u( G1 P% C看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！ ...

; ?) A5 q, E5 B& n; {感谢夸奖哈。9 Y# m; t# g# d& ^1 C8 i
" _* l% E9 M& X+ N4 a; v: k
你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力手杆痛，价格也要便宜些。
7 ]! @' B0 c2 j1 O
3 [2 R# }/ ^- l& C( b! I完全是吃饱了撑的，各人整各人哈，还好一年只有一个中秋节哦。' l1 o3 v: r0 r

- s! v9 O% n8 R  N$ R

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-2 14:54
% x: w; r( Z- L; D我上次看到超市有卖。今天嘿郁闷，去买的时候居然忘了找紫薯，还有红豆也忘了买了。
. V- r* ~- Q& J# ]
* i' Q- D! l9 n' D: W/ a1 H- {看来，以后去超市要 ...

8 V3 Q# x3 A" t9 E0 h" [
l菜市场买的，40一斤，超市要60+

Nu妈

1 z, L/ D# Y4 a# B2 U

西西妈@cq 发表于 2011-9-3 22:44 $ F: M& V4 J5 g0 ^* t
感谢夸奖哈。
; G0 G. d  ~! J! j) K! A
+ V" _+ ?# \  K- R, q你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力 ...

" G; D5 o6 K6 i# H5 M7 M: Y1 o7 f
我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。, L. R8 r3 E8 P/ G* N. t
我在tb也买了红枣和莲蓉的陷，莲蓉很好搓，红枣比我的还稀，崩溃中& a# C8 J) @# N% S5 j
上一张昨天冰皮月饼的pp，本来是50g的，结果我家那个非要用100g的模来搞豪，结果还多乖的，广式的做的一塌糊涂呀
; Z% x4 u1 v: s0 L9 X- P0 ^* N3 @$ u! P

+ W7 H: z9 a) C* H- s5 i

夏王西羽的麻麻

蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗  

小飒

好厉害的美妈呢！O(∩_∩)O哈哈~  看的我直流口水，
2 A- t0 p+ |; b+ H4 x; l0 z烤好后，还是上传一张，O(∩_∩)O哈哈~  支持美妈！赞！1 i% |1 c* V& F  e$ K0 L1 b+ w. K4 i

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:06 6 J$ f& Y7 J8 D" q+ n1 a  p
我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。 ...

' ^. H/ Z) P6 H
做得真好。
- W4 g5 E  ^, [# J0 p
" b3 S. h% C6 ]) F用的啥子粉，我今天做的冰皮，是小朋友压的，比你这个差远了。。

西西妈

夏王西羽的麻麻 发表于 2011-9-4 14:09 + a2 c/ M5 M8 K9 y
蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗

' Z+ }  k: q4 z9 o6 k9 Y8 k3 G
呵呵，不开了。今年做得总之不好。7 U0 o# {- K( ?" N5 Y

+ ~- ^" b. r' H" X' Y4 W可能跟桃子树一样，一年结得多，一年结得少。月饼也是，一年做得好，一年做得不好。。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:01
- i5 q$ R) J% i: T# p( Y: Gl菜市场买的，40一斤，超市要60+

, D+ X2 v- i# ~# Z" y7 a呵呵。谢谢呀。。4 D, U* p6 w; H& C" `* a
' e% r% ^" l2 s* a" ]

西西妈

今天做了冰皮。
6 a* y1 s3 G( {; B! D7 v" f# B' a3 g+ P% i0 u
西西叫同学来一起做的。
, y, V$ z7 F! K& O; d0 I! R; u0 N  G6 f# h; H
8 X9 y: Q! y. U

) C) ?: m% s! s5 _
4 m4 h& K( s8 N% m5 ]

西西妈

今天做的老南瓜的馅。因为孩子们太吵，没完工哈。明天继续。我觉得现在做的馅可能会比前两天的成功些。
/ l( Z& B# j  ?1 d9 n: j0 F7 k" ^1 [4 n& T  A$ N
希望能够真的做好哎。。