西西妈

竹舞清风 发表于 2011-9-2 16:47
+ Y; ~. R" F/ [0 I0 x还没有做完啊？？等着看。

) C& e, E# S/ v7 O9 w. I- T: u. }& a
不好意思，我嘿皮得。。我今天上午做了两种馅已经嘿累嘿累了哈。
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我得休息一下。
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- |; [; J* @0 j0 D: L5 n( ~1 e等我把标题（挖坑中）删了再来嘛哈。。

竹舞清风

  都说大肚子不要吃月饼，我偏偏喜欢吃。。。。都买了好多月饼来吃了。。。今年的月饼好贵呀。。十多块一个，还是自己做好。。。

西西妈

晕哦。。心血来潮，做广式，和好面了松弛的时候才想起还没放油。  _6 M+ k) r. X7 d# c) B

7 g1 p- o: @. e+ h想甩了面团重新和又舍不得。再加油始终融合不进去。将就弄了。
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要出门了，时间也紧了。

暄暄-妈

等到看成品

西西妈

失败的月饼第一波。。3 d0 f  m0 ?! \5 I( r+ s  E

$ @1 i# z  k( G# z本来今天很忙的，要去吃个喜酒，然后西西有个活动。
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西西醒得早，我们也起来了，因为这里挖了坑，想早点拿成品来填，一早起来就做广式月饼的莲蓉馅，冰皮的馅不一样，不用油。这个加了油。
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6 i* p! r# T+ K月饼滴好的时候，已经十一点半过了，今天上午太赶，西西又一直帮忙，真是连拿相机的工夫都没有，然后赶往酒店，吃了饭赶到观音桥。。回来的时候已经五点多了，就是惦记着还留在烤箱里的月饼。5 E: F9 _8 R5 W# w% G0 d2 b
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盘子边全是面粉，用来抹在包好的月饼坯子的，还有撒在月饼模里的，赶时间，没清理。
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这几个稍微看得顺眼点。
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( P* Q1 N0 [- ?' \' I我定的“爱悉悉”的花片，其实当时觉得字的笔划太复杂了，怕花纹不清楚，卖家说没问题的。6 t' v6 h! l3 Q: H, D9 f

) K: [/ f! ?5 k+ A/ p# X; b/ M! X' z9 ]+ P5 F; D
总结了一下，这次广式失败的原因：
3 ~& [( A$ w; N! J7 d* q- y1、馅料没蒸发干，赶时间。我是觉得团馅的时候都有点湿湿的。
5 J+ s' V. g- J3 p/ ]6 K9 {% ?2 V2、我用的全蛋黄液刷的，而且，怕没刷好还多刷了道。应该加一部分蛋白液，轻轻刷下就好的。
% w0 a9 l% r; k( Y; D# r& n3、月饼皮的制作方法不对，和好了面才补加的油。' |8 N2 U1 o/ }/ H$ a$ Y
4、温度和时间，好象都有点过了。
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初步归结于以上几个原因。下次重新试过。/ [/ I6 A7 z0 Q. y+ K
当然，一定不要赶，呵呵，心平气和，慢慢做哈。) M+ O2 ^9 \/ R2 B( x

西西妈

还有，枧水，有的方子说用一克，有的方子说用两克。。6 o$ V+ N# O" j4 M

) P* ^( a5 z5 f0 g5 P- c我的称好象不灵敏了，不知道到底用了多少。。
; U4 \: ], F+ F* _$ S  {1 Z- A9 e! `( D; |$ s/ k, P

顾庄梓瀚

亲，好能干呀，羡慕。

西西妈

顾庄梓瀚 发表于 2011-9-3 21:48
  O( `# j. Q3 O6 j0 P7 w亲，好能干呀，羡慕。

6 C2 ~  J$ @; H3 S- x$ Y. p
没成功呀。。
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做了恁个多事。
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现在正密封起回油，但愿还能吃。

花-猫

看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！

顾庄梓瀚

回复 西西妈@cq 的帖子$ O4 l) |8 d! `- b

& c. z* T- w  q4 O已经不错啦，我还无从下手呢。

西西妈

花-猫 发表于 2011-9-3 22:38
" Z+ O0 h  x" X( I! g看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！ ...

  j9 |- x& [7 L+ h; ~8 H  o
感谢夸奖哈。
8 i. H9 P7 t. H9 H
1 w; E- U& G! M5 y# n, Q, d3 ^0 T7 q你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力手杆痛，价格也要便宜些。
9 d' {8 P% _) B, M# O, @
1 s# v- _- U& q: [4 o( W  P完全是吃饱了撑的，各人整各人哈，还好一年只有一个中秋节哦。4 J8 Y: w0 [! k9 M( |: W/ B2 r# K; P0 j
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Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-2 14:54 . k0 b% B! p* m2 T* W
我上次看到超市有卖。今天嘿郁闷，去买的时候居然忘了找紫薯，还有红豆也忘了买了。
2 R2 a& [9 V' _( ~5 d% h" Y6 `! w4 p) R7 k. j
看来，以后去超市要 ...

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l菜市场买的，40一斤，超市要60+

Nu妈

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西西妈@cq 发表于 2011-9-3 22:44 9 A+ `7 K( A  o: k1 K
感谢夸奖哈。
9 M/ i  |5 j$ h6 }9 Q! |$ E3 y$ v/ p8 @( }# L- l( a  ^. c
你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力 ...

/ P2 `7 \3 `$ r( j. u8 f. x8 o1 c1 a, C; s! J1 N
我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。
/ J' {( [, p+ x我在tb也买了红枣和莲蓉的陷，莲蓉很好搓，红枣比我的还稀，崩溃中1 {( Z& q5 o% H  p2 W! e( d; C
上一张昨天冰皮月饼的pp，本来是50g的，结果我家那个非要用100g的模来搞豪，结果还多乖的，广式的做的一塌糊涂呀& G& @& R8 h! m1 @% W

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夏王西羽的麻麻

蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗  

小飒

好厉害的美妈呢！O(∩_∩)O哈哈~  看的我直流口水，4 {$ d& n+ q, F4 H9 a
烤好后，还是上传一张，O(∩_∩)O哈哈~  支持美妈！赞！+ ~+ l5 ]' g  }

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:06 5 F5 R& K5 A- @* @* R
我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。 ...

% W3 i( q$ B, b# g) r( z  \做得真好。9 V& p( {$ w/ F2 W! P' S5 u

) u; D' `: A& s用的啥子粉，我今天做的冰皮，是小朋友压的，比你这个差远了。。

西西妈

夏王西羽的麻麻 发表于 2011-9-4 14:09 ) u! S& M" ~" ^1 _- ]# T& T5 m( h
蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗

1 B5 D6 m: F+ }9 x8 H4 a. z+ [7 `! {, b呵呵，不开了。今年做得总之不好。& }6 b3 J0 T- m* W& q: i% i; ]! n

- `$ N1 c( _% ]; d& v' Q0 F可能跟桃子树一样，一年结得多，一年结得少。月饼也是，一年做得好，一年做得不好。。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:01
4 a& ^2 l9 I9 l" g4 [l菜市场买的，40一斤，超市要60+

; T* H3 M+ I- @呵呵。谢谢呀。。
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西西妈

今天做了冰皮。
# O3 n7 F+ t2 N) x3 ]1 J, R; O% Z( x) t0 a
; \4 H# |* `: t3 f) G8 A- a西西叫同学来一起做的。
& B: w0 O; n$ h$ ^" q1 v2 Q
/ g2 C9 d  Q8 P1 k. a6 y3 R: K7 P0 a/ w) G

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6 k0 W, {' r% d$ t8 [3 B# U7 a9 T5 u* s

西西妈

今天做的老南瓜的馅。因为孩子们太吵，没完工哈。明天继续。我觉得现在做的馅可能会比前两天的成功些。
0 N: g! F& C" t/ i4 {, J
8 F3 ?/ }  G; G% f希望能够真的做好哎。。