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这个看上去比较复杂，但很好吃。
, O6 S0 h. H1 `" a* u; k乳酪蛋糕的做法：
4 w. T& N; F, Q- O8 w4 u【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
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v( {' C" l1 D! [; Q+ ~烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。. p& V4 F- W. ^7 A& P. f
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制作过程：% u6 Y5 T: ^% l5 d% k* }/ S" Y
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。6 A$ `& v5 P+ D
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
7 e/ `& y0 C& T, L& [6 y. c/ R3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑、无颗粒的状态，倒进大碗里。7 J4 M: f: b0 P3 S; j6 A
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。; Q0 W! c. {( r1 r: ]4 Q! {
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
6 j, s: L: o( [9 |! W k一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。, S' h. \7 T/ A* H, `7 Z) A$ t
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
/ {0 O4 J! D- V, a8 @9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）( I4 F3 u4 P; q9 ]5 G8 E" p
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
\. g. @: O8 ~. i' L8 \3 N11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。0 _, L6 ?5 G& S% ~5 v
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 o; u# f. W, k: K' y! j% z: ?
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。% u7 `, U7 {) l: u$ }
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
# i; M: g' O" X15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
, y" @ C" L8 X' N6 l6 k9 V, m- q16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。3 w, a$ Q' l7 o8 h5 P" P
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
: W: }+ }/ H( B. k K% ]18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
! B+ p& G- d' D7 L; ^19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。1 \3 I0 e9 z# I$ q' U
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。, S' ?4 q2 Y! y! f8 s2 J
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发表于 2011-6-10 10:55
