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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。
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在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边
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- V& S3 z( y6 n) R! Y2 S【我的工作箴言】
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3 F  j3 j0 v( ^) m不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。9 Z, i7 q$ b' l: [) w
                                                                                                                                                                 ——予人
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1 D% g' K3 v' ?8 g保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。! ], h5 n6 i. b) l# A8 x
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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：! b3 z4 X6 u! K7 K

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《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html* q; t" g2 Y& O) V# T1 s# E

2 [( \5 X& t/ s7 D, v社会保障：
; t* y4 V4 a  x1 R: I- e8 B
0 X! Z1 U& c' W( Z% v《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
2 N" R  K$ t0 R2 E4 V
9 F, x. F7 v+ x《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html3 n# U( T3 b3 G7 G- k$ M3 @

+ Y) R  k- J0 [9 o4 ~( H# r; Q理财与保险：
2 S4 s* }  D- l/ x8 k+ v1 j/ W) A4 ~
2009年：- P( G$ V6 b( ~. h

  b" r" Q6 |8 e《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）/ U/ u. K- G+ w; [! x6 z2 z7 c4 i

2 X& L9 B' X' M7 _  H& Z《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
) i% q+ V4 s4 {0 p8 S! V+ I3 F
% p7 h3 [6 u( [4 u2010年：4 C: ?  i: n$ X5 A9 E

3 _* V* L5 K3 d. O0 I( j/ a/ W《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
  F* }/ d' ^4 F+ @
' V% \7 {" W1 H$ }  k6 c# J《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
% w6 U, Z0 E- o: u# G$ s
& h3 K# K% A/ S+ F/ E- I8 k《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）) }9 c$ F7 w; @" ?, h

6 H. Z1 \' A! b7 T! y3 `《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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2011年：
& l2 j( ]; f* O  t# u, P) c9 ?9 S& T) U. b! A
《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）! C, V0 }: Y( H/ A
* L! G5 y" s+ n9 `. w
《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
) M" v* W( v  R2 x5 z
2 Q0 y% Q+ o3 G' D4 }$ G《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）2 q4 l  s7 ?4 p4 e2 N5 g7 a3 E

! F9 f$ U1 v) J- ?" F2012年：2 ~  E, g1 w1 o' n

" I) Q  e- j) V/ e《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
1 N) Y: r2 `) B0 g; b' I2 e8 }
1 t8 R: r7 T+ ~0 S0 J- o《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
! u' ^$ \; h, P$ N+ `
/ Q( f) L9 R$ x' K+ h) b! s( J% t《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325  u: y+ W8 G" i: i4 m" @

# e1 N$ i; A* w+ _6 e4 C《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
+ z0 _* a( H" {" e( o/ w1 F0 M. D. G: c& T& Z: V  ]
2013年：
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3 y, M( m- {; p$ q" z! q# f7 B9 ?4 d4 x《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）   C5 ~! J* Y6 x' C, N( D
% C" ~3 M# P. j' S! V( V/ t# y+ F
《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html/ _- C! J& Z. N6 z" Q9 O

: ]1 v: }) |5 @: K《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
4 A4 l5 P) t0 y3 N# s$ ^4 ~0 X: @# c# d+ p' O7 F! r$ H( A: j. n
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html4 s/ Z  t0 b. ~; v
& X3 Q) U) F2 B/ `: e0 o
2014年：
; M/ G3 y0 E3 v  H! u% Z* \6 E# F
2 }( O1 b, x/ }8 w* D5 ^《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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- t+ b; K% s9 a《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html0 H3 [; ?! H3 `- ?5 p
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
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《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
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9 j) ~( a' _1 }《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)2 q! K5 p  y, n( _

0 ~# O* p6 `( e. U% p  P3 h, l《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）
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6 ?2 m! ?( M. \) U《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）  V+ B) @* N  g; \
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2016年：
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$ u/ G4 }6 e9 m# F" c3 ^0 ]) P$ O5 J《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）
2 K" \+ m- t3 a1 A3 O& r" c) U; e# ]9 i, r
《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）
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《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）
5 p* E) o0 v) }/ }7 E# e' ~2 I1 H& D/ A' C
《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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) G2 I; B% X) m. W职场故事：2 h& F; G: J; o! i5 J
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2012年：
3 M$ K1 R1 g& m2 w3 q* K' K4 ~6 C. S$ z7 G
《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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2 B9 g( C1 h' Q. z- u2015年：
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《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）
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1 N$ @% D' ^# r《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）1 ~$ e$ p/ X  z# g# j7 h: r

) o; z! t( ^8 S/ t% f《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）* h( c7 U) y, P( k0 \: Y5 w
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- B6 a* T' A8 T& [& g我爱旅游：7 M: Q3 E. m/ [* E$ U
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2010年：6 [5 W* e0 b1 F" p+ s
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html, y+ F- W3 M+ J( G
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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* X  ^8 H% e* e! p# D《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
) S) M4 H3 g$ D; A. L" B) u
; Y8 ?* ^  ]' m8 N  `《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html2 R( c; ~) T( W# ^" F2 @2 c

% Q0 S6 F9 h/ b  V. n《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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, J7 q* U* u2 m6 a* F《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html/ k9 H$ A* k( a( ?3 t& F3 m) A5 n

9 v. {2 j* _0 L% y/ j% I《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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' x; Z# z9 n+ t1 ]2011年：' n1 l8 r6 Q" A, l
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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html- P  B  A$ z+ k  x8 T" L. @0 u, v& J
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html! ?  s4 R- [% c  o
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）. K6 [3 _3 t* A' K
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html2 m; C& R& C' i; c# S7 Z
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）- ?1 K8 @6 q, }1 V

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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
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《山、水、桥》（待）/ X0 A2 N% x, b, l, b' Z* Y
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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办
8 b0 E: n5 i" b: I; Q& K6 t小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪