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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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4 i# }5 k  p7 R2 l+ [1 G7 j《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。, {" b* c2 f6 L; I* x
3 T1 E* N. X5 [1 i; G" p
在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边
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【我的工作箴言】' L0 }  g9 g7 q: s8 p% y' S

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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：
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. |# A$ M8 k0 w: S  m+ f5 [* W《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
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  q* [$ n5 j* h! F社会保障：
" y6 J5 x3 ~- v3 r& j4 A$ w" k8 `1 M0 G) d5 _
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
! a  K; A# ~) p6 A6 e1 i0 ~) |- U2 _8 O- Y) A; f. {
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html( ~0 w4 {  t- n+ U

' H8 O- D( F( Q+ y( p! Q8 l. b理财与保险：* z# x5 ?$ c. i3 b" t# a5 X

6 k+ b+ z* w) _+ V9 A& H" b1 Z2009年：3 v+ j9 D; h5 U5 W; W" }3 N& t

0 T3 |# I( s4 Q  k8 h《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）/ y; R" `' v% P

" c& b) B! x' t1 G: D8 V+ {5 Y* \《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
, q1 Z6 y* Z1 t+ [: s* y* e) U% B  y/ s; Z# y$ t
2010年：$ t) Q5 T6 n$ a$ |8 L) F1 ^
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《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
* \. }. E$ k6 t( F; i) ^; F8 W+ k! s5 _) y# ^, g! n
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
6 h, b( ^, z+ P7 I# i
) i. Y/ {0 @0 g《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
4 X* \' P; Q4 Q) L' l; q  O# s
# {" }5 ~: }' ]) w: J《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）' H- E0 b6 Q0 b7 ?2 H! q; f& W
8 `% Q3 ?+ P0 k' Y9 F$ Y
2011年：* H+ ~: Q* K) T! n7 D
& o% }" g9 Y0 ?: i& f' z2 ]* O/ a7 |& }
《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）" h" u8 T. [: I) P* o5 h
! |% N  ?4 k. F/ Z* F0 S: D9 B) n
《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）! u5 w& N& Y' Q' y, E  m
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《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）: l- P% x2 [3 f& x0 P

5 z3 a& R& N# j2012年：
6 _" R! J) L2 |  x& n7 i/ t2 w; W  J4 w5 S1 I( K% \; u
《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）% ~1 h  V" k" g: Y7 ~

9 }1 ?& i) I9 ]# d# N: C2 P《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）+ U0 W* x3 B+ m# w+ K5 Y
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《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid71223254 y. h/ G1 i- _" a

- J2 d. h6 J9 P《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html 4 D' ]1 e- l2 X; t: s, R
7 e6 R+ L0 w7 u' _3 M$ e( W7 c
2013年：/ B$ @8 z  t( _7 f

& R5 R: G" s0 B# j) p! Q( K《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） ; a0 F, Z8 _0 v3 y% ^
& h6 A1 k  G- ]1 {' `
《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html& y3 C- l; m% W4 R; q
2 f4 v( O8 a( F9 b/ m
《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
: O$ I% T: R% D4 R* z+ Q$ {$ z& k- A4 a  Y8 z7 G2 W! d) f9 @9 |
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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2014年：
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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
% r, q: Q1 R9 T; o- }4 y% d
; t" h, s) I8 P  Q/ w9 I《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
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3 m4 r. |5 N+ u, H7 Z# b# {《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
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1 o2 t  r3 A4 P  w7 Q# E《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)& @- |( G: N7 s9 ~* u) C
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2015年：5 l9 S( @3 O7 x

- Y6 W, s5 F0 N- Q  ]/ X7 i/ z( b《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
. D+ [) R  H. b5 _6 P$ @4 }) P6 [/ p$ U) P9 Q' _  q9 W- q7 L, x
《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
1 F" z+ ~$ b1 @  F' o( s8 I; [( N( M* O! `- G
《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）
8 T# I" t1 a. m" }  t7 y) x1 i
' ~' \9 c9 P2 g《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）% B" t. `9 A7 I/ e: @/ h; q
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2016年：
. j, k7 {5 f; k; w: j2 g: f8 B4 d, t
7 q/ }, o8 l* w4 b8 G% S《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）
2 @$ S1 A. E  ^" s5 t% n8 S0 U+ ^
《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）0 ]2 a, D4 d3 r- i5 {
$ g! r, V" `/ m; H5 Q
《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）+ A0 @7 x$ o$ q+ Y
6 L8 L$ a7 |& W% U1 O* M' Y+ n
《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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职场故事：) w( o# y- ]3 o1 H' ~

- x+ n4 E  ~# O# [# |2012年：
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《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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+ D1 x( U( n1 b2 |, A) c8 f5 w2015年：
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2 {& ?: ~# [& P# @' R《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）
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  b7 p  V: x2 U5 V3 u# z《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）. v% h% i$ L, d2 z
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我爱旅游：
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! I: J0 r, f+ ?% C7 r《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html6 j3 u: d6 {% \$ F# ^
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html# r7 P4 \% `8 o4 J7 _
+ `- y: H, B8 G0 d  S
《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html' ]$ Y- X7 B5 m& I2 U( r
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
( d. d9 n# c% }, A; K8 t/ w$ O) z( }! G! d# C" R; e$ u
《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html9 N+ }8 F  A+ d

5 s8 H- `( i0 P3 ~2011年：
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& f5 j  g9 c& z: c$ I《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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4 P+ z3 O8 P. X6 h9 N, a+ _《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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1 R+ s$ |) F3 Y# ]- B% |《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html! T& s3 a5 a( a; D4 g" e3 O) Y
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html- y" K  O. d1 w8 z" A- F: I  \  ]

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) x! M3 R' L( t' X《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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+ ~0 k" W$ k& |4 x  L) @: t& o《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）0 N5 i' J* v1 d* g# M8 J0 Q

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* S3 J3 e9 D' M1 c《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）
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爱心链接：7 G# c" G/ Q4 m* D% j; w
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2011年：
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）
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杂感：
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' }" n, G: V6 I- [, }1 q& c7 ~《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）$ J, K$ U# i* F1 p
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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) q9 u0 t7 c- W/ T《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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+ T9 W$ X' w- ]; V: `8 u- @《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）  p. d4 I; V& g; Y  D: P
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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% v" x3 ]: H, k3 W; c- s9 D+ s《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）* h6 J, D# L  ?; Z0 c: p' c

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重庆碎片
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）" P* \5 r! p, t/ l

5 l' ^0 I% P- m8 y" U, P《好吃街的没落》（待）
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$ v4 b9 U1 \2 \2 l- G# o《山、水、桥》（待）1 O/ y, c) H, H/ Z0 V

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- |( T! p' H5 f" T$ \2 J6 N6 C9 x——谢谢朋友们转载借用我的文章时，注明出处。0 O$ h! h3 x2 H- p  [4 _" O

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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办
) T! ^. i: F! l/ f. G小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪