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楼主
发表于 2010-6-11 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:
8 e/ m7 t. \. O6 |1 v9 x1 T9 Y, O: I  P4 V: v" O  |/ T
    菠萝包(4个):/ M5 j! {# i1 G: [- f
    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克/ ~# \* T$ j& t1 z' Y
    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
! N/ o- a- j, L9 P7 o6 \. A( _ 0 n- [" [, o7 w- L
    面包体制作,按照一般面包制作流程即可。0 v; k; _* d7 d0 b

" H; k. @/ M2 E* |# H& M    制作步骤:
0 @5 j+ c, A' F$ Q9 J    1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。! @& O; {+ T8 Y* I
    2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
) x" c3 S# M9 A0 \( k    3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
0 d% i* v' Z  K; F, @* R    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
, {, t/ s" h" A1 r" n" R    5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)) p( r" w  K$ w- l
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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% l+ y2 m9 p0 ?, ]    7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
* F1 h0 Z7 ?, f! n3 X% ]& f    8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
2 Y  z8 K- l4 s( i    9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。5 ^% {3 c0 ?& g4 R- q" I
    10、把面团压在菠萝皮上。
( d$ x0 H  ]9 N( Q1 s    11、稍微用力,将菠萝皮压扁。
2 I9 j$ @2 z8 p# X. L- z: v    12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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    13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。( r2 o5 N  l. M, [- k
    14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团2 a7 k. s+ ?. E4 ~2 @( O
    15、收口向下,菠萝皮包好了。
  N0 w" M$ A: |* Q1 F    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液( o% a2 {* p  {/ A) {
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹& g" }8 x% q% i% d
    18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
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- b* F. q: W* [TIPS:
) ?, A  t  O* y. b2 T$ c; C1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
7 }2 y* P. \6 N0 m: L2 r2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
1 e$ K; q4 |& |8 {9 N3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。9 Z( z: K  M' {/ U2 B
4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。3 G; c- F7 \' \
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!

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& ], D+ B* s. ]" M  u
. p. E9 M8 a/ h, g. P做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。
& P6 C; }* v0 U) u    回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~) l! H4 H! R  ^* C
    方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:/ O* ^5 B* S' ^4 h( L/ V# J
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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严重表扬+崇拜哈。。。

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又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
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能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 # p0 f2 p7 m4 {2 k
能干的妈妈,表扬一个
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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
$ ^% ?3 a9 E& }4 U$ D( j8 g5 ^严重表扬+崇拜哈。。。
  A% J% v: _" h* w( D! G, ^, X3 K7 C; {  h  n
我也是啊,做法发出来就好了

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亲,把做法发出来分享一下撒

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 " g" B0 W/ m) x# K& f* @
能干的妈妈,表扬一个

( Z6 W( ?& H2 h& O7 }

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 ) l0 y8 {' R: |- f3 g2 j2 E! A! P
严重表扬+崇拜哈。。。
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看起不错··美妈继续努力哈····

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地道好吃狗 魅力大使

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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赞一个。。。。。。。。。。

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卖相不错,有空向你学习

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原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表 7 O) a% e0 D' `9 \9 T
又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
+ D( \: m/ v8 f5 t  ?8 r4 u% m

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漂亮啊 真是个巧手妈妈

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能干美妈继续努力哈

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原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 2 N& B' e; P/ Q; M; Z0 H; g
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

1 i0 M+ G% D- A. |* P我这里看起都可以显示呀??怎么回事,一头雾水~~

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备案团长 玩乐潮人

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 " ^9 b- r7 I  Q3 f5 ~, w
表扬!表扬哈!
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