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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：, v: {1 s' U3 a7 Y M8 w
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菠萝包（4个）：
n" u! H9 ~5 m 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
# g% {9 ?3 F, G 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克. I7 _% [, x: e3 o6 a
) q! f5 m! d/ L& x/ k 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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制作步骤：( ?2 D1 s. {, W9 c+ e
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。! }- @' K) j( ?; T: y6 e
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。4 S ]) _7 b+ ~
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。/ A6 [9 J9 z% H. P* D. V% T5 b- v
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
6 ?7 W) _: o5 s2 c: v 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）- e$ s/ k0 t [/ M5 Y6 S8 I' m
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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8 W2 Z2 G0 e8 [5 O 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）; f0 s4 O- `% V& `
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
% j2 o" J, z/ h2 {3 F! P# r# B 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
9 F4 U$ D0 G+ L! Q L' r" L 10、把面团压在菠萝皮上。
" e, q8 y7 I( X3 B 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
% G/ ?3 j& V0 x+ Q4 |$ R 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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1 {6 y5 T* b! `( Q- T9 j 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
: J6 Z4 Q, |: I, U; m4 I 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团' z/ U+ c7 a$ q! ~8 K- }
15、收口向下，菠萝皮包好了。; q4 q. j4 k3 j/ T) ~: C: x
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
! P0 w' c% L( N 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
# q/ q, j* C: R$ l5 m8 c 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
: J# W7 ]0 g8 f 3 o' E5 L* G4 T. _
# g- g$ U3 F: ]5 I9 yTIPS：
; E6 ^" Q! D$ Q# ~. I. f+ G1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。' g6 l1 Z9 y$ Q; E' T
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
$ I E c6 S/ U1 V3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。) l2 V/ Q& c$ ~0 T
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。/ G, D. `0 x8 u1 W1 j7 ~* A
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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, K$ Y- K+ r% d
. |8 ]2 `7 q& h' S, n$ s# c# V* h0 Z做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。8 [: _. A# M; n0 j% ^0 Z
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~' S# P8 J- _; G7 X1 e, ]8 E' `# L
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：0 a% ?6 J" s7 M9 [" o8 [- |4 T
3 L# v- p A1 J D[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
