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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）：/ M5 j! {# i1 G: [- f
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克/ ~# \* T$ j& t1 z' Y
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。0 v; k; _* d7 d0 b
" H; k. @/ M2 E* |# H& M 制作步骤：
0 @5 j+ c, A' F$ Q9 J 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。! @& O; {+ T8 Y* I
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
) x" c3 S# M9 A0 \( k 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
0 d% i* v' Z K; F, @* R 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
, {, t/ s" h" A1 r" n" R 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）) p( r" w K$ w- l
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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% l+ y2 m9 p0 ?, ] 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
* F1 h0 Z7 ?, f! n3 X% ]& f 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
2 Y z8 K- l4 s( i 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。5 ^% {3 c0 ?& g4 R- q" I
10、把面团压在菠萝皮上。
( d$ x0 H ]9 N( Q1 s 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
2 I9 j$ @2 z8 p# X. L- z: v 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。( r2 o5 N l. M, [- k
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团2 a7 k. s+ ?. E4 ~2 @( O
15、收口向下，菠萝皮包好了。
N0 w" M$ A: |* Q1 F 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液( o% a2 {* p {/ A) {
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹& g" }8 x% q% i% d
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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- b* F. q: W* [TIPS：
) ?, A t O* y. b2 T$ c; C1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
7 }2 y* P. \6 N0 m: L2 r2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
1 e$ K; q4 |& |8 {9 N3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。9 Z( z: K M' {/ U2 B
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。3 G; c- F7 \' \
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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& ], D+ B* s. ]" M u
. p. E9 M8 a/ h, g. P做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
& P6 C; }* v0 U) u 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~) l! H4 H! R ^* C
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：/ O* ^5 B* S' ^4 h( L/ V# J
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
