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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：% J6 f% I5 p; K6 x' M! m7 }
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菠萝包（4个）：
3 M; Z4 o5 {1 ~, |0 _) A( Z 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克. ], \+ E( |( S0 d1 G- H8 w; |. }
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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" _" Z0 Y% @1 k! F& T( { 制作步骤：/ g; @& r* Y" x- r- d
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
! h) E4 k: `# `: D2 z. ?# _" t# N& _ 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
! V+ Z% b4 ^* Q 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。) Z, P7 X% _3 `8 }& S, A
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。2 _5 a+ I1 A4 K
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
% X& `9 ?9 c( P3 { 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。+ U$ T) y+ Q; ?
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）) |% T2 I R: T D/ [( A& K. P5 }. h
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
: H2 O. E+ N9 h 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。% X. {: O/ \7 E8 @
10、把面团压在菠萝皮上。; K3 K+ V6 [* D& O8 o* k3 E
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
/ Y! F y3 w1 M) ~: E0 q) v8 D 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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! u: H8 O! M, @ 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
7 L: T% o |6 z8 k. p! p _ 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团9 _& N# g& m8 A0 Z1 [0 E, _" N
15、收口向下，菠萝皮包好了。
7 A/ r/ }& ?' z% `5 Q6 ] 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液3 w: V* p/ k7 N0 X0 T- {
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
! A4 x9 C" j8 h9 a: R6 d 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。0 |5 N/ b3 J+ {$ O, Y+ A; I/ l
" z: p* I/ a+ s) _3 X: ]
, T# Y0 y i5 n1 rTIPS：
$ Z( z5 H# p3 `' C1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。 U% e& T% ^4 N, M# `
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
4 H( |' H, E( B, H; t9 c2 j9 J3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
# ^4 Y- w$ v# Y$ G9 |# U! ~4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。/ `- w5 {" L9 G4 ?) a5 T6 E
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！% A! U! t4 n: E; x' u
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# Q& h! w# |9 @5 i做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
' ^0 W8 O1 g$ t. M# J6 r 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
& j& z+ t- x0 b+ T' I* B 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：. v2 j9 v$ o% s& q ^, u. N
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
