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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：( w/ [$ B1 U% G! k9 N; }
7 }; @2 P" L# {1 K( M 菠萝包（4个）：
. G# ?3 |+ f4 s- t* q+ M2 N9 \6 ` 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克: L1 r& L" J+ Y k
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
/ k' z# C" K- i( g
: ?$ Q% V5 O; t) Y' D5 r 制作步骤：- \4 c' y T9 I& x" O5 x
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
5 a" O0 K& Q; r5 v! Z2 U2 i3 |: m2 e9 Q8 W 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。& p% W9 F! t. c) P
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
4 V; |1 `/ X* s* I% k 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。( A0 O0 M) q$ c8 D+ S1 I
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
& R/ i0 y& B' K$ x. A+ } 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。, B' ?# { D' O2 j; L
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
5 W- m5 q2 w+ n) V$ N, o& c9 K 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。4 U! [+ g' \3 G1 L" F" N
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
4 Y; z" b9 D% G, Z! V0 h 10、把面团压在菠萝皮上。2 Q" }- N; m9 y/ `) F
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
; D5 ^9 Q2 f% p 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。( r b: K" J* T' ?2 A
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
2 `7 J, a/ i0 W 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团) [1 ^4 X/ w5 u' ~/ t' J8 M
15、收口向下，菠萝皮包好了。- w) t* h: G7 H* h; z+ H9 K
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液7 m+ E" V. Z \4 D
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹4 U- p1 ~; H8 m& [
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。5 _* v# \) F8 s- F( ~ e3 r5 O1 @
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" P4 o9 G6 [ L$ F S( E I8 hTIPS：
% e8 @3 a5 q7 ]2 A9 T1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
' M8 j$ Z6 a) ^0 I N9 F6 R5 w2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
' }4 _0 [+ `# ?* M0 b: e3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。- b! j4 |7 N$ q! Q2 r
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。. ~1 W1 q( Z+ F6 t" ~
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
" o6 [# a; V! l6 r 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
' a# w, \/ Z; n. }- ]2 S 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：! `5 g) B5 a! l$ {, m7 A' m" [
+ O. x7 V$ H1 ?8 z% U% u/ S2 ?4 O: U[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
