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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：/ A/ g8 S# J! k0 R
1 L0 G- g/ n: s; S) z 菠萝包（4个）：- S4 B" \! Q' I! }. L. k
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克# [* M% m/ B1 S/ w$ Q
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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: G7 i9 G9 x5 j* S& g 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。$ ?& K: L6 C, t5 o0 r
U; m5 I! d3 x7 Q7 S0 \ 制作步骤：% u% G7 S* Z4 }5 K
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
* D6 l. z- o/ Q4 W; [4 T7 I7 P 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
% A _# T/ ?' @; ~ 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。& W1 O: T- t" N7 V; E3 ?: p9 ~+ y8 a
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。' {" _) G1 L8 x% `) ~7 ~7 H" ]
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
% t6 f" M5 P/ f% ? 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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/ A8 b6 k! E/ w F: l+ R( V$ l 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
3 F. j$ z: `% O7 F" V8 w, f$ I! r7 f 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
( p; |" w$ ^( O0 Q! w, H, C0 Y 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
* d. H" D- w" U5 L; a: T 10、把面团压在菠萝皮上。
0 m- k3 R$ }4 p6 `# P 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。; O5 o; P/ k( s5 Q! A
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。+ R% S3 q9 x* Z* ?) S Y$ L0 e. F
: f+ ]9 Y8 [; M( H6 A 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
% p9 k0 C6 l# s! M% O8 K8 } 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团$ Z4 M8 i+ d. m. v
15、收口向下，菠萝皮包好了。2 @$ z0 i6 C2 h6 n5 _5 l" W# g
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液" k, |9 z) w) i7 Q! ^5 B
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹! j: D; _0 _7 i; s+ E: Z$ S! a! {
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。% Q" t8 ?3 b+ b( ?* [6 X7 a) \- x, r
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* C! p$ f9 ], ]! @; B+ zTIPS：
; c- _0 z4 c& A) g+ N& D1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
: {9 |4 z# x& {) y9 Y+ i. C2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。3 Q! Q0 q" d1 E
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
/ V% i) j) y) n4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。: \* f/ W0 V4 Z6 U
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！/ N, A( X3 i3 j. I- w9 `; ~
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。: \% p a( k* H% M& j5 s
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
% i' @3 ]2 J0 J, v 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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4 M9 @4 y% ?3 l4 ^" Y% F& X[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
