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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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; ]4 p- a) Y. q$ o 菠萝包（4个）：6 s3 B( Q8 v: k+ v, V8 D6 x
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克( P2 M0 R4 R, n2 ^" F
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。( h( |( ~1 O: E- q- I2 e/ U: M
. A; A" S! {. Q) B4 O
制作步骤：
% y- m8 u- p/ p' C6 a; Z# { 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。9 V$ Q' ~7 Y) Z' }- Q( \
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
4 L& j% \) b( |$ n* C 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。% ?: {! e' e' B8 a! p
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。% Q1 I: d+ w d3 N5 { S2 Q* }
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）5 {6 @" @- T# j4 h( d1 r
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。+ F1 a) t$ P) e" m9 g: K) [$ a$ B' f
: K* m" {7 a( c 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）* ]) L( Y$ ~7 K- z8 H6 v
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
; a7 h0 W% S* ]; g3 f 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
G2 E$ X7 |* \ 10、把面团压在菠萝皮上。! N1 v5 v# W. g+ Y) K# _) }
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。' E' U# I5 d0 s7 \6 W
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。. v! I o% k* k' i7 H0 b: J K
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。- D7 a. W8 R: i4 B
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
" D- K6 h# H) ]: L- ~ 15、收口向下，菠萝皮包好了。+ K% S1 P6 Y0 Q: |; I4 ?
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液2 `0 t7 m! f/ O% G( v1 G
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
' y2 s6 P# z5 H: \, c3 X C1 D( r+ c 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
, V$ Y' U7 c. P- b- W2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
8 Z9 B# X, d4 E) F3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
8 z, E w( D" r0 J4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
4 x+ }2 F4 D" j9 r5 i0 F- k# Z! H5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！; e1 I! C* L6 x4 o7 L7 h' b
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。0 k7 H R i: `2 s( f3 ]
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
+ h4 R" g* P) f6 } 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：* v. l ]3 ^: v( H. D, x: ^
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
