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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：9 O" e+ l+ o9 }0 k. F, S
- H" g% _, g, m$ S `# M1 D) D 菠萝包（4个）：4 h5 G; Y: c0 M0 y# R- D
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
( E1 `' W# h4 f- c" j! [ 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克0 V) p+ `; _4 v. G
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。5 U5 a# ~* u/ U! T9 [) d0 j2 e2 I
* t1 e9 D2 ~) n1 H% ?& @' R0 Z, O" Z 制作步骤：; [: V6 ?- {: [
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。* \, @! o( [- M; N
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
& A% }* E6 G& J 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。1 d" g, x# S2 m5 w
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。& B N. c6 j+ b* n; L
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
0 p, q! M) s& a0 { 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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* P1 B1 p5 n6 z 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）2 b& n6 b& F0 P- ^8 G
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
8 f; }8 S6 N$ ]( A 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
1 {, Z$ E0 u5 E) Y- k* h 10、把面团压在菠萝皮上。6 k" U7 y: c3 Y* w0 [
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。8 \& ]8 p' R% V+ k" M+ |; _7 Z
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。1 T) V3 T1 F" K( e# z4 y
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。* j6 S! v. Y+ F" L
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团' f. }- I- O6 \. I+ D, K+ |
15、收口向下，菠萝皮包好了。$ ^' _9 B9 \1 J4 z. u5 ^
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液% x7 g9 \: ?; X [* G" A
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹, z/ p9 A3 K4 o t. U
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。& A, N+ [- \. _/ U1 u
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3 X& x' T2 U( j+ _TIPS：
u2 H2 W+ P8 ]1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
) C% s/ u9 ]2 G3 S7 e3 }9 {2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。/ X1 i6 C$ U1 j q2 V8 j x
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
! L" }5 A' j/ s( x1 U4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
% ?; N& V( }3 [7 i5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
4 u$ @7 X- n" X5 m3 t 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
+ P+ j: z8 p- O+ k' i% b% h 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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0 Z$ \. s' l" S[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
