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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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3 x; e) G4 w3 g2 v5 A 菠萝包（4个）：
- b4 t- z+ E3 W2 X9 {8 d/ w 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
j/ E; M- ^7 w/ ^ 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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' O+ t& N) Y7 y* u$ ^ 制作步骤：9 i# F; Y% X' S% p0 _) ^
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。; O0 m ?* R/ U( r3 E- ]! R
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。. S7 d; b. X- c4 h7 y
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。5 C5 d8 F, V6 m1 G4 C u
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
( G C* w1 R( K; _6 y3 y 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
2 [* V* q$ Y2 j$ F3 s+ ~& @7 f 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。: g- {1 z7 X# o
6 U/ H- {0 v9 G2 V5 C, u F/ t% _: } 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
- `! f& R/ x3 s% |9 p 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。1 M/ B2 s6 n: G
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
4 z7 n. U/ m, `6 @ 10、把面团压在菠萝皮上。
3 e+ B" @% y, ^$ ~- U 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。+ g- U, O' j5 p0 b7 }; f2 a
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。: f" i3 ^' F9 p( ]5 ^7 e
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。2 u$ g3 z. D) d4 U
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团1 l/ r- ]7 K# a& `) C5 |
15、收口向下，菠萝皮包好了。
" W% u7 d7 P! H( z: H 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
7 x' R, L; B4 S5 i$ _: b2 B 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
7 E6 U: \5 i, v1 ^. u 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：
: }$ ~8 L+ }5 {4 [' ]8 T. A% K1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
* @4 k1 h8 d. [2 {$ v2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。+ x9 j/ S* N. _
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。: _' T5 l, X% V5 v. v# v
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
$ t& j- n$ P! ?/ m+ D5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！( ] C x# E P* ?: _( |+ T
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$ O2 [5 Q8 v! \ a) Y9 s1 l3 Q做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
7 {) @6 \2 }+ J4 V8 ] \7 S9 `( \ 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~ C1 _* ~; H, {" V: ?# c
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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5 o. g6 }% [4 O* v[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
