小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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' F6 o0 e0 R. G* E五花肉洗净切块，用开水焯一下。3 H3 b4 g( ^4 k+ G  h
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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18
1 C  P4 {9 M* \- C一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

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我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子. O) I/ l; g- Q5 I6 @  h. _( b. L
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我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

) V7 r6 W- @  [, F: ]刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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# U+ z- r/ c: R  ^炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐
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小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27 ' o' V/ p( p" ^( n9 _0 Z* [: w
孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

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昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
; q7 j0 c. n7 k- u# x, |6 p+ Q红烧肉最好吃了，我来看直播！

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好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40
& T5 Q- D* N; ^+ B6 @等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

; ~! z8 p9 \- ?6 D( G$ x, b0 m& I后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55
: `- Z6 }7 V7 u! X; e7 u5 D! L: e直播？我也要学学

. C* Q3 T5 P+ }5 j" n: s2 ?
来吧来吧

小薇麻麻

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; h$ A7 Q, v( x% l把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
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小薇麻麻

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加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。/ V) j2 ~6 ~+ @/ X/ u) Y2 ^( n
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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。% k( X9 ]- d" T
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注意事项5 ~4 Y5 @" ^# l
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只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。0 ^/ E7 h( P5 Y) P; E# T

8 R, s% t7 i9 k- N( s1 _0 G不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
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5 u* z- n/ e1 F+ e炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。4 C4 \% Y+ _/ R* f" M6 y+ C8 g

小薇麻麻

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: Y. z* L) x5 W- q5 m- `小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流& J, \$ G/ X/ f( c& F

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
- d7 R3 J3 J; s$ j" W9 _" i7 q" u8 D) O这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

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你看看我发的17楼呢，放了盐这些的