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楼主
发表于 2012-7-26 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
7月的前3期家常菜大找茬,本着“凉拌一夏”的主题,做的都是素菜,可是,咱等肉食动物,光是素滴咋行哦,上一盘凉菜中的嘎嘎,那是必须的!!!
凉拌肉菜里,经典的是蒜泥白肉,还有一个大系就是凉拌鸡嘎嘎系列。廖记的两种凉拌鸡可是受欢迎得很捏,不过价格也小贵啊,某次买了半只棒棒鸡,哇,近80了!!!
所以,周二的晚上,我和周一一看美食节目的时候,正好看到一个美食大厨教了一道椒香乌骨鸡,周三下班后,在新世纪杀到最后一只乌骨鸡,15.8一斤,43块,不到3斤。
昨晚,回家就开做,腌20分钟,蒸10分钟,成了,又快又特别,热的时候,它是大菜,凉了,就是凉拌菜,这道菜可以作为宴请时候的大菜,绝对拿得出手哦!
别看乌骨鸡黑不隆冬的,卖相差点,可是味道,真的很不错呢!不是特别的麻和辣,清清爽爽的带着麻香和辣香,就是不能很吃辣的人也能欢乐的接受呢!当然,周一一是不吃辣的,给他留了一份清淡的。
建议提前做好,冷藏后再吃,更入味,更爽口哦!

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点评

ifangying  那个中间的鸡脑壳,太吃皮了。。。  发表于 2012-7-27 14:01

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快来更新呀,我喜欢吃

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我以前都以为,鸡肉类要煮很长时间才行,没想到,蒸10分钟就可以了,当然,鸡肉不是炖鸡那样的软烂,但是作为凉菜,就是要有嚼头啊!牙口好的大人吃,没问题。

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过程步骤有一点点多,但是并不复杂,现在我们一起来一步一步的做吧!

材料:
乌骨鸡一只切段
腌鸡材料:蒜泥,姜泥,油,盐,糖
辣油材料:八角1个,香叶2片,葱段,姜片,桂皮1段,花椒,干辣椒
淋酱材料:红绿双椒,老抽,耗油,糖,水

鸡买回来后,先洗净,磨入蒜泥,姜泥,加入油,盐,糖,腌制20分钟

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抓匀后,装入可以蒸的大盘里

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腌制的时间,准备好辣油的材料

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锅内油烧至7分热时,先下葱段和姜片,葱段酥至外层焦黄

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加入其他材料,小火酥,到下图程度,闻到麻辣香味时可关火

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本帖最后由 花-猫 于 2012-7-27 20:33 编辑

酥好的麻辣油稍冷却后,把材料和油分滤开


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腌制了20分钟的鸡在水开后上锅,盖上锅盖,大火蒸10分钟

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切好红绿小米椒,这种小辣椒很辣,根据自己对辣度的接受度来定量,我这个绿色的是野山椒,和红色的小米椒都是狂辣型的,要少放

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10分钟很快就过,蒸好了,全部都熟了的

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把给周一一的选出鸡翅中和胸脯肉留出来后,洒上双椒

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把酥好的麻辣油部分回锅,再次烧热后淋在蒸好的鸡肉上,激发双椒的味道,不会很溅,但是也要小心。

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把最后淋的汁准备好,老抽,耗油,少许糖,兑些水,烧开后浇上

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不辣的只淋最后的酱汁

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好了,趁热吃的,可以上桌了,想凉着吃的,可以装到大碗里,让汁水盖过鸡肉,冷藏后再吃,更爽口
貌似还是多简单的哈,看着上面一层油,但一点都不油腻,因为那个油很香,里面各种味道。如果家里要请客,可提前一天做好,第二天直接上桌,又快又拿得出手!

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点评

花-猫  我自己找茬,冷藏过夜了会冻起来,呵呵,隔天吃要先加热划开。  发表于 2012-7-27 20:32

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怎么找茬??看得我留口水!!
这个叫口水鸡

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看起来好好吃喔!!!
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