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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？& S1 H0 H) _/ Y4 W2 a7 S
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！% S1 _5 `/ k9 F$ p
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
6 w/ r' M" `0 F' u" `当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~% M: P4 e  g. ]! I
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。0 z4 `0 X( j2 ]7 b% v5 H
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！$ `! C& a' ~! O0 H# F) B
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
- H3 y& V' d% f, i: f! _( v% [6 \自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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/ I4 C" I# [  C6 L, |我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
: D2 |  D4 s2 o; S. i食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）  W6 P1 d0 d9 d  _/ y4 s/ k
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
% P, h* K. U. y# O烘焙：190度，上下火，10分钟。
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9 D, g8 n0 n4 D! _" E3 k' q$ l0 U黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。% |4 |4 X/ z, i" \- X4 \
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
) C7 X& a2 k7 R; D3 x; B& ~如果成液态了，更是要不得了。
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。
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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。7 Z' [. g0 ]4 d, v

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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
% C1 @1 t9 }3 [拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。, a) n; m3 _8 X- A" q

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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
* N% t: b9 p( G& P/ O. [黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。8 j+ ]4 E0 v/ P$ Q

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- ?/ u. `7 M5 V" d* R. P50克蛋液分3-4次加入
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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
6 Y6 @: E$ ^. L* f7 K  T. K打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。  I& [+ _5 ^0 l

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+ ~5 K3 T+ S6 D5 B9 ]0 U1 [7 |筛入低筋面粉。
2 N0 n$ _/ ]+ B' Z4 P过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。/ t! c0 x6 u! o5 X4 m: e$ z
我开始以为是为了均匀。。。。; C1 d3 @- E3 i$ ?0 s2 o
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  K  p; W$ |+ |% ]; W  }筛好后，用刮刀拌匀。
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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。$ D: P6 G' x1 f' h, R% _

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拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
2 S5 C  M7 M/ Z# n明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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" @& q  \* R* w准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。$ s2 `( x$ o! L0 T& G% }
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。8 m. h% I. w9 R6 v
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
  |/ O6 H2 s$ n夜猫子，这么晚还在发帖
" ?" r5 Z& O5 M0 t. D! Y明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
1 w+ W* C+ F' _% s$ b# _. C' s2 i你也是夜猫子，哈哈

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- e# C/ F) U2 k4 h拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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& T1 E5 U2 X' h0 y排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
6 x% b; G7 f) G* _1 K# e7 v1 }; r7 _6 B0 }如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！- O; i* ?7 `- b& N* s8 o
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
! j5 y( [% e, }  V如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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7 U* v$ `) [! C挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。# P% k- y/ P. j0 f0 R

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第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
2 m4 v, d+ e3 Q& S3 S6 R8 E4 B第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。* G- V* p4 J, k: k7 g+ n- }
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。8 Q- y9 y5 [% Z
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈, w2 q' p% n3 O: H6 r3 m" X+ c4 m( D