z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
, w- N/ s8 _% h8 l' b! l$ I继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
+ c! b; Z$ F+ c, O发起发起，上图上图+ D$ L' K0 ]$ O# R4 H- X6 `$ E3 R

5 `) e; o& f6 P- _' R- l) L7 T" W4 r2 N, C5 a* `2 Z. \( X+ I- L/ h
求围观！求捧场！求粉丝！0 H, S- i+ M  A/ @: _; f2 e, l

; v$ h7 C% c/ ~+ D( f
: {, m" J: n. A" s& Q9 l7 p

; G! d6 L; R7 z7 g  H
* V8 }  i5 @0 d7 V8 a
机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈, N0 Z  I1 o) T0 G& d
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。- o! N5 i5 m2 y4 e( A2 z7 |6 p
4 S, J) E  i- L! S& P9 t' K8 ?
9 z) C- y1 H- {, t- }- |. u7 _

西西妈

先拆到。。
8 Z* G: S! }; g0 j/ Z  x( Q# N, o/ `' h+ R8 _
我太佩服你的欢乐了。。真的。

z未知未觉z

原料：  F& j1 D4 {4 C; P9 p
. {; [, A' a; [" U/ T$ l( N
中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
7 j: Y) U6 {# n9 ~: a4 N- M( p: z0 w2 o7 [5 G4 b% W
糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
( z7 r- v3 r3 p$ w
  ]7 Q" o+ Y- `' h枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）6 }1 s+ s! b% q

2 C& ]4 @2 E" Y7 d5 m, d, ?油50克（一定要用花生油哦）- q1 A- r4 h3 F; ^7 W9 T, S. M8 [
" Y6 M9 M3 Z( n  v* H$ m: d1 H
小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
$ M: a$ _; X* G6 k2 L1 i
( p, R6 ?( z+ g- E, v! W盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）  C) w0 _) z8 k4 n! Y
, A* `0 s6 l6 d$ Q9 z: m/ [! b+ b
馅料：
: O! t1 G( g& L+ [& {9 U% _* g$ Z" u
$ o1 m  `$ W# x6 y莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
" [8 J4 }. D& T% C# B- K% I9 q) w8 ~4 A+ O2 X/ L0 _
辅料：' A$ ^# N/ }# ~5 o
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
) M, M# y8 I: S( O
5 Q$ D+ C$ M) @$ r7 c模具：
! Z& A3 i, H& U6 d' F6 r( n& `0 f; K& }8头卡通月饼模　（62.5克／个）4 ]& O* X% c8 x1 r

' T% O) c* h* L9 W: }2 Q$ m, Y! h
6 Q; {* g6 {  M

, e5 P- S: i( \- ], S. A% Z$ z! Q; w( t8 e; p
下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）( ^. C) c& W5 D( ~& u
, c0 m5 V2 Z! K" P, n+ k

) p, }1 n7 A4 B3 A" L

  R5 F: l- w* W. }) p4 g5 I1 G, \# u. R2 b9 k0 Q2 j/ Q

) e" h6 A+ |5 J& Z2 w  K- Q( ?: K7 I" A( o8 e: T

+ v" z* J% o  t; v1 _

西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
; h: W  K2 w8 y9 R( Q. D' s# r: B' J5 l4 ^
卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。, B. L% ~( R; g

( V8 y4 R& ]/ P0 W- I" U继续继续。。
7 v( `/ D; _: J. Z& o8 R3 ^: O# x
" d. b% t  S% z! n, Y我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

z未知未觉z

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
5 ~6 y6 f: l3 {( u* A& D先拆到。。
& ^: W' a2 p8 h/ L1 y. @- l- K
: y4 M( Y- E8 G% ]我太佩服你的欢乐了。。真的。

/ `+ h( d/ M3 S* X4 h4 o0 Y4 S* |$ q3 w, U
拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：
& H4 u9 _4 c4 U- f2 |" ], O7 V% y, R, _
1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀/ ^: H6 w% G# W, ^1 h

& q) W# u  @1 H# Q3 t; b, ~

z未知未觉z

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
. L- @9 z, V" M+ U  W; a4 c: f, e6 k9 c! m. o

5 b4 b% d* z, [9 h

' n+ O7 w; L; L- E% K0 e

z未知未觉z

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
5 J' X  {7 c& A6 G) `+ n8 w/ Y$ s
6 ~& L) Q/ ~6 E8 U+ P8 h' F
& W4 {7 Y/ A" \1 k) p

% H* V' k' v. r$ |- p, C

z未知未觉z

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。5 ~/ G' `& i( M$ B! g' L
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
5 Z5 n. ~" ^1 @8 i我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
; Z- a1 V  K/ K9 A
- i! H6 ?% ]8 {* @. c* r下图为称馅料
0 ]& q! x8 R6 G' P1 }
& V* Y2 s! \) o& x) Q) q, ]8 z
/ L+ M% T2 p0 ~: t  [

) ]6 F- Y9 o1 J9 C1 l3 ]( P

z未知未觉z

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
2 ~. `6 f$ {# v! e! h3 q" J
4 d2 U2 O# R3 m
: e2 z% X/ ?% K: B4 \* |, ]9 i

/ j  K" R+ v/ y' M7 r) P+ r

z未知未觉z

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
) {' C: ?( R- f: Y

z未知未觉z

分好的饼皮和内陷，来闪一张+ x2 ~" D1 S& o+ F9 G

! P* v# A5 ?  m3 K. \

9 j  Y+ }8 k* e  ]2 W) G. m( P, b

z未知未觉z

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

z未知未觉z

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
- ]+ Y  D, C% P2 p& B; L7 |8 K) w
! E3 P% J6 n6 }0 V

# T( T4 y# s4 r: c

z未知未觉z

9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的, s+ W* n% u" o( I

+ A7 g& y% z: k( S7 ~4 y

6 z1 o) A% `3 t3 i& I' C1 e

z未知未觉z

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。. b6 {- \$ }% X' C+ B& c

9 I0 a+ ^6 K9 D9 |" e) B
& f! }7 s- o7 B% i6 {

3 J! F# I5 L7 D' d, C

罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

z未知未觉z

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．0 C7 K  P2 V! \: `9 ], n: m& U
6 ]5 w- b' ~  t0 n: G" O  |

z未知未觉z

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.3 H& Q- ]$ q* C5 p1 O( c4 C9 {& P0 `

) h) Q6 S8 y7 z1 a# v

z未知未觉z

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
% C+ D* _* ^) y& {! M3 K4 [% d
# v9 e- E. _) l) }
/ f3 V5 a, \  K

/ F! V. P$ E4 \% K" ?3 o2 i$ }# x7 [- [3 b" T* r0 G
  k5 ^' q- [' S

- a' y- A; a; T% q2 z