~齐天大圣~

         

         家常菜怎么做更能保持食物原有的味道和营养？

 

      重庆妈妈网吃在山城版块推出系列家常菜每周一点评。本周点评宫保鸡丁。

 

      辣椒的香味、花椒、葱姜蒜、还要淡淡的醋的香味布满整个厨房。鸡腿肉做的宫保鸡丁很嫩

 

滑，也很入味。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。小编会给出宫保

 

鸡丁的常规做法。大家都来说说自己平时是怎么做的，有什么不同或者是更好的做法。

 

         本栏目每逢周四出品，欢迎大家来批评建议哟~

   

      或许我们的推荐不是您喜欢的，您也可以跟帖向大家推荐你觉得好吃的，大家一起来讨论？

 

      如果您愿意来晒你的美味私房菜，那就更是不胜欢迎了

 

往期回顾：

家常菜大集合，学习不同做法！做出美味家常菜

吃版精彩活动推荐：

江北小吃店大推荐，看好吃狗推荐的最好吃的小吃店！沁唐熙、麦丽丝、九村、小脑壳

~齐天大圣~

原料：鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉），花生米，干红辣椒，
调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油、豆瓣辣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、一点鸡汤。

做法：
1．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。
2．将鸡腿里的骨头去掉。

3、去掉外皮和筋膜、小骨头。

4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。


5．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
6．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。
8、小火慢慢把花生炸熟


9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。
10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁。
11．热锅温油鸡丁入锅，12迅速滑散。


13.炒一会儿断生就立马取出；
14．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。
15．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。
16．放入鸡丁翻炒。


17．放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
18、炒出红油和香味再烹入料酒。
19．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
20．最后可以加一点红色的辣椒油,出锅钱撒点香葱末装盘。


一道美味的宫保鸡丁就做好了，欢迎大家提出意见~

桃子夭

哇。。我黑喜欢吃这个。。。我一般喜欢放黑多花生米。。。黑香

游科

宫保鸡丁我是不太会做，下次要是做蟹，虾，鱼，蛇，野鸡，兔，甲鱼，牛蛙什么的，倒是可以出来炫炫

~齐天大圣~

小小桥流水 发表于 2011-7-28 12:06
这个来的太及时了
，我正准备自己做一个。
哇，突然觉得好幸福哦。谢谢谢谢齐天大圣 ...

我们也要看看你的成果哟~

~齐天大圣~

游科 发表于 2011-7-28 13:13
宫保鸡丁我是不太会做，下次要是做蟹，虾，鱼，蛇，野鸡，兔，甲鱼，牛蛙什么的，倒是可以出来炫炫
...

欢迎~现在也可以拿出来炫一下赛

悦文妈妈

dddddddddddddddddddd

游科

等做的时候拍片啦

顾庄梓瀚

我也来学学，好美味。

qaws123456

花生怎么去皮的，我一般没去皮，
鸡肉选胸脯肉较嫩。
辣子选青红辣子「新鲜的、」
其余方法差不多

王卓尔妈妈

~齐天大圣~

游科 发表于 2011-7-28 13:56
等做的时候拍片啦

我们都等起的哈~

gdl791119

还好吃哟

悦文妈妈

大大大大大大

顺子妈咪

前几天老公才给我们弄来吃了，可惜没有照照片

夏王西羽的麻麻

看其很有食欲

春花秋叶

心妈怡

不错;不错

天街小雨下起来

看起来好美味呀。