儿子已9岁

新版重庆小面50强又出来了，肖氏面庄、老太婆摊摊面、三姐猫儿面赫然在列。
* D; y3 o; M; b& k
7 {2 V  \# _1 X. O在融侨半岛香弥山大门，有一家春森牛肉面，也入围了50强，但我的感觉一般般。
' y- W7 A. ]5 Y4 w9 w2 t

无聊宝器

肖氏面的咸菜不错，不知道用的什么牌子
来自[妈妈网iPhone版]

无聊宝器

回复 儿子已9岁 的帖子
7 v. R) ^; h" C6 S新版重庆小面50强又出来了，肖氏面庄、老太婆摊摊面、三姐猫儿面赫然在列。0 N8 B$ n  |' o0 E1 J

6 T, O; K9 A" j! r3 f在融侨半岛香弥山大门，有一 ...

. ^4 d7 ^8 B3 |/ E# i+ a
楼主那边还有家肖二哥面庄也不错
来自[妈妈网iPhone版]

儿子已9岁

楼主那边还有家肖二哥面庄也不错

哦。我住在昌龙城市花园，还没听说过附近有个肖二哥面庄

儿子已9岁

肖氏面的咸菜不错，不知道用的什么牌子

就是，不是很咸，但味道很好

儿子已9岁

今天（2015年4月28日）看到这两篇帖子，不得不说几句。“老太婆摊摊面到底在哪儿”，随便一句问话，点击率竟然高达8000多，而投入了相当时间和精力的《面的记忆》，点击率却只有4000多，堪堪前者的一半。
8 K( p' q4 G* o
% ^! q* b, i+ L5 }7 S+ w% H4 \“这么长，懒得看”，可能是很多朋友的懒得看《面的记忆》的原因，但深层次的原因呢？可能还是人心的浮躁和社会文化氛围的缺失。注重经济发展而忽视了文化建设，这是改革开放最大的失误。. K, ?  @  s* g1 ]

# D3 W+ Q) A0 }" R& d# N, G0 o9 x: n还好，认识到了。. H" W" D9 l+ T3 ]

; K! F4 I0 x- {2 I8 S. i“书香社会”，就是新一届ZhengFu所倡导的。" o4 ~9 h5 g5 ?, g& Z: x

7 b% ?  q0 P0 _" w& B0 B3 ^- f1 Q9 z) h中国每人年均读书为4本，发达国家都在10本以上。我们暂不敢奢望追赶上发达国家，但，你拖了祖国的后腿没？
2 k% Y0 T( J% o' }1 C2 W
) `# i5 o- n4 U& ~$ {当然，我不会花痴到让大家来看我写的《面的记忆》，还是印刷体的好。& j! p) ^* Q0 b, s3 T# K7 O
( I% M& j" h: C' B$ m% u6 z

2 G9 P+ S3 a% Y

儿子已9岁

7 c  b. }4 n7 _" h看到坛子里有人说小面涨价了，才发现自己是个对价格不敏感的人。因为早在2月前，我非常偏爱的肖氏面庄就上调了价格，2两小面由5元改成6元。, y( d. I# J& m8 z# J

: C9 L7 a! Q6 d4 d8 u我很平静地接受了这个现实，肖氏面庄的生意也没受到任何影响，每早都是顾客盈门。* [2 @7 j1 J2 L. A' G9 r

2 m8 C& X) G6 O# Q, d没法，味道在那里，你爱去不去
* \! D  x) U6 O

儿子已9岁

很可惜，那家位于南坪西路还建房小区过道里，我吃了一年多的无名小面，已经不在了3 u; n) m& t# `2 ^

儿子已9岁

这篇文章，经修改后在我的公众号（刘昆的汇保人生）、博客（刘昆的保险世界）和微信（13808367573）发布，朋友们可以关注# l& w4 B4 G9 P6 G9 L; H- }

儿子已9岁

一、早餐和晚餐

1 v9 y" D/ J6 Z* `! G- [

1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

* L" F; X5 ?7 ]8 Y+ [

小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

* V/ O7 {3 m% _

火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

% F$ ~6 B7 e: Y) V( ^

每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

/ R$ W8 ?+ T* [+ t. s+ }; A4 {

而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

; ~) c! e* `6 i* s) Y6 M# |6 p$ i
; h) m; h, b8 X  p5 s6 D
——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）% j% K9 p% O) E# Z

/ N2 T# \! @. h
% e- ]% J+ b$ f# w7 e! |/ }+ O$ c2 t( u! Z/ ]) g$ S! H

儿子已9岁

$ w1 B# l: E8 i8 J

* V. j( W: _" }" ~% I& e2 F

二、午餐怎么办

4 i. w2 w( v) B% S

小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

; j# h( R5 C+ U* Q2 I, J3 ]5 A

虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

! Z: |7 N9 X: H1 M2 Z8 b

重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

  [# E) m8 s; w2 r0 W" J5 z2 o" F

豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

  B7 r! s" ]4 e' P

——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）- G9 z2 T$ l6 J" l" k( c: N

7 L4 H# t! W3 z( t- R& `

儿子已9岁

& V2 @- O: z) _9 t5 J

& G  w! \( h6 }4 Y2 R

三、豆花的制作

8 o* U& y  s; a0 v

传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

# U' N- @1 M0 u9 O! G

做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

* o  Q% Z* S+ i1 y

重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

! z! e% a, E! B# O2 S- s

/ c+ ^6 [6 t: `) ?- z——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
5 z& r# m: [! _" b1 o

儿子已9岁

四、推豆花

, _0 H& L+ S! S" L: {9 O

初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

1 o; C8 h  Y3 v  T* {

父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

- E( d1 j" _4 @/ A! M7 |) [

最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

4 w$ G, T# e8 ^0 v

记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

5 G8 q* L4 i8 `( _0 A, c& _* d
0 e& o$ x: Y" ^% N2 [——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）+ [7 k, p! _% ?, L
  {: Q8 L: ^: p8 T8 Z$ X
2 M* t; t" b2 R2 m0 |1 e8 ~6 z$ |" D

儿子已9岁

五、豆花饭

2 [" `2 t" X7 ~5 }

进入1980年代，国家开始步入正常发展的轨道，人们的工作和学习任务增加，已经很少又有人在自己家里费时费力地推豆花了，除非是宴请亲朋好友，当做一种特别的招待。

- r& F+ z8 q& m3 @) s9 ]. i! I

1985年，我家从单位搬到了城里，那个曾经消磨了我和妹妹的少儿时光的石磨也被处理掉，没再搬到新家。

+ {5 @) W% Q$ Q9 B; a: ~2 R! c, a

如果想吃豆花，也是到农贸市场专门的摊位上，买了豆花，回家煮沸后沾了佐料吃。

, o* H: X/ }3 y! B

而出门在外的人，中午就要一份豆花饭，一碗豆花一碟佐料一碗饭，方便实惠又下饭。在物质还不足够丰富，百姓手中钱不多的时候，豆花饭成了那时很多人的午餐习惯。

% a* q* |# s2 }8 U% ^5 P

" [& z0 |4 n/ W; ~——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）3 Z. k" U8 k  b/ d6 }; ?0 t

5 O$ j- @" y( \  |* d  x1 |" V" r
$ ^+ f+ I1 R& U4 Z( M* z$ t% U# B. e- P: j" ]+ y. F6 {

儿子已9岁

' w. l6 O6 B0 w% h! X
7 t, v) T. O1 A5 b

六、垫江石磨豆花

" }0 Q8 }7 M# y* j

1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

% N/ s! Z' q: [$ S( \! t

这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

* M9 ^" W; u+ A* N& C

这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

! B; {  Q1 S* H, t7 i( z

不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

4 o5 |" H" I  Y" X  R* z. T

豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

2 S) x4 ?$ w( o2 R

除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

8 ^+ R" _3 f5 s+ p, W

在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

. ?: P7 }3 y+ z. n4 w1 D& Z8 }) c* r' g

, H2 J8 G4 m* w
$ x8 O; f  \7 @) f/ s
& u, X* c! |$ P0 r" D——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）$ u& [/ R9 L0 l0 f) s- l* S6 e

儿子已9岁

2 s4 o! e( }5 z$ X; R
0 p! z$ M  z6 }* r0 a. P

七、水上漂

5 E- G7 u: s$ e! ?; _+ W

豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

4 r2 p# e+ N  q7 M! q

好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

" L, v- T( Q# E+ u

吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

# |: V) f5 C, |- a6 R( ^7 l

在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

" ~- g9 n4 M4 Z$ f% {7 H4 f0 H( Q

“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

* n# ?- A! N' S4 R8 V————《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）; i1 D) S/ g0 d4 T% w

* I9 S7 ^' v  `  @6 L6 j7 z; H$ T/ }

儿子已9岁

! M  o- l0 W6 C* u( E4 Y* D5 o2 q) b0 m& ~1 R

八、周豆花

  c' s" e) [( j  W

在我父母的小区旁，有一家“周豆花”，老板娘40岁左右，身体微胖，行事利索，一看就属于那种能干且豪放的女汉子。每天早上7点不到，老板娘就开始磨豆花，忙活了一上午，中午开始营业，直到凌晨12点才关门。天天如此。

8 W  T8 q- n4 B9 h' W

“周豆花”店门口摆放着一大口铁锅，里面装着豆花，旁边几口不锈钢锅分别是已经做好的黄豆肥肠、红烧牛肉、红烧猪肉、梅菜扣肉、海带蹄花汤等，如果你觉得不够，还可以让老板娘现为你弄些小炒。

- V" G  U. F8 }) ], }( r

有其他菜的情况下，豆花饭是6元一份，如果就只点豆花饭，就是7元。有些民工，就只要豆花饭，反正饭管饱。

# i5 _% S: F3 g( M

这样的小店面积往往只有二三十平米，人多的时候，就在店外的人行道上加放几张桌子，大家一样吃得很尽兴。

1 C- e9 c8 i# G, m2 ~! V

在重庆，这样的豆花饭馆比比皆是，它也是人们心中的豆花饭。

8 \: N4 D; r0 c; \/ [8 G' \

从我知道周豆花到现在，已经超过10年了。老板娘很大方，合计也才四五十元的餐费，她也把零头给你抹了。所以吸引大家的，除了豆花，还有老板娘的为人处世。到这儿来的，大都是回头客。

0 j% O' Y( f1 f

“老板娘，拿双筷子！”

9 l/ r: }2 a- M( S* }! u

“来了。也，上上签！”

6 L5 C  q9 L5 b, I, u6 c  S& x

& q- f$ n9 ?! Q) f9 z——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）/ p4 X: z; U( W- t# D0 C8 V/ s
3 ~" R9 y8 s7 a3 C5 p* w3 ]

亲亲我的宝贝3344

我也超级喜欢吃重庆小面 ，味美价廉，百吃不厌，嘿嘿