西西妈

竹舞清风 发表于 2011-9-2 16:47 - W5 \9 g7 E* k( s
还没有做完啊？？等着看。

& f' \/ l) J" e9 e9 d不好意思，我嘿皮得。。我今天上午做了两种馅已经嘿累嘿累了哈。
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' Y* E( ?, L) b$ M我得休息一下。
2 Z0 s+ R" Y6 N+ B! s' Q1 |$ S2 u+ i* N' B# w6 ~' e$ }
等我把标题（挖坑中）删了再来嘛哈。。

竹舞清风

  都说大肚子不要吃月饼，我偏偏喜欢吃。。。。都买了好多月饼来吃了。。。今年的月饼好贵呀。。十多块一个，还是自己做好。。。

西西妈

晕哦。。心血来潮，做广式，和好面了松弛的时候才想起还没放油。9 u; Q' u$ C% ~! I! s+ s% Z

+ ]+ l# z8 L, y想甩了面团重新和又舍不得。再加油始终融合不进去。将就弄了。
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要出门了，时间也紧了。

暄暄-妈

等到看成品

西西妈

失败的月饼第一波。。
! M4 ^8 ?' h% _7 ~  ~
, f; n( t; [$ Q本来今天很忙的，要去吃个喜酒，然后西西有个活动。
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西西醒得早，我们也起来了，因为这里挖了坑，想早点拿成品来填，一早起来就做广式月饼的莲蓉馅，冰皮的馅不一样，不用油。这个加了油。4 u  w7 ?$ l$ _+ k4 E; T3 _+ B
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月饼滴好的时候，已经十一点半过了，今天上午太赶，西西又一直帮忙，真是连拿相机的工夫都没有，然后赶往酒店，吃了饭赶到观音桥。。回来的时候已经五点多了，就是惦记着还留在烤箱里的月饼。3 D' t* q, C8 U3 B& Y! n) |8 f

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$ [  g3 [% j1 r& M8 w
% k$ I. ?; n  {2 Z) ?- W1 [" r# A盘子边全是面粉，用来抹在包好的月饼坯子的，还有撒在月饼模里的，赶时间，没清理。
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: m! W' D5 n8 o这几个稍微看得顺眼点。
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* \1 H4 P: d4 L% A1 m  o
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我定的“爱悉悉”的花片，其实当时觉得字的笔划太复杂了，怕花纹不清楚，卖家说没问题的。9 M7 s$ W3 I0 ^5 o3 c/ @# t: c

0 w9 {9 h9 @! i7 t6 b; X) _# [# L" J+ ^/ [$ K% F
总结了一下，这次广式失败的原因：
* c+ p2 i* O( Y$ |- g: G2 o1 F: [1、馅料没蒸发干，赶时间。我是觉得团馅的时候都有点湿湿的。4 k0 ^5 f0 Y8 S2 Z
2、我用的全蛋黄液刷的，而且，怕没刷好还多刷了道。应该加一部分蛋白液，轻轻刷下就好的。
3 l' v& [' f+ Z/ U# \' ?# z& U3、月饼皮的制作方法不对，和好了面才补加的油。
& |# T: ]0 m; \0 K! d# E' D: X7 X4、温度和时间，好象都有点过了。% f0 X3 \/ _7 X$ l' j/ Q: \
" e. l/ G: c4 V/ m9 H' p
初步归结于以上几个原因。下次重新试过。) G1 k' u: p; p7 t1 J" v; ~( ]( A
当然，一定不要赶，呵呵，心平气和，慢慢做哈。
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西西妈

还有，枧水，有的方子说用一克，有的方子说用两克。。/ T5 y% @( \" E: H" w7 G

  K/ x* o$ J# V' U* U% _3 W我的称好象不灵敏了，不知道到底用了多少。。
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顾庄梓瀚

亲，好能干呀，羡慕。

西西妈

顾庄梓瀚 发表于 2011-9-3 21:48
2 v: o  X( f8 k$ |4 A! ^$ G2 s5 ?亲，好能干呀，羡慕。

7 F; ]% B( p, f- d) W没成功呀。。/ M5 U  S% |  [3 h2 c! a
+ t6 w: ]8 X: y3 \
做了恁个多事。
0 ^6 }- w9 M# P* v# ^; h
$ U1 W; ?8 W  i: r  ?, V" C& u$ b现在正密封起回油，但愿还能吃。

花-猫

看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！

顾庄梓瀚

回复 西西妈@cq 的帖子6 {. q! ~/ _, p1 N0 L4 ]
' @) b3 r$ K- F
已经不错啦，我还无从下手呢。

西西妈

花-猫 发表于 2011-9-3 22:38
; F8 [6 P2 ]3 r+ b1 p2 I' b看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！ ...

" w% q/ L: }0 T+ [感谢夸奖哈。
9 U1 g1 W6 s* O- Z
( m( x2 \6 {1 Y' M$ p你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力手杆痛，价格也要便宜些。
1 ]% V+ o6 S4 W; U4 p8 x
: o0 e# \& o: U: H( k7 ^完全是吃饱了撑的，各人整各人哈，还好一年只有一个中秋节哦。, O& H) d& _3 U- X! C

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Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-2 14:54 - i) l& b0 q: o! Z+ L0 P* `
我上次看到超市有卖。今天嘿郁闷，去买的时候居然忘了找紫薯，还有红豆也忘了买了。6 e* w2 ~* ~1 W* a$ s

/ @( L% c, t! u3 @看来，以后去超市要 ...

6 J; V! x# B" G2 ul菜市场买的，40一斤，超市要60+

Nu妈

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西西妈@cq 发表于 2011-9-3 22:44 , S( h% v  U2 D5 u/ u; W
感谢夸奖哈。
! g! z  l' s' T8 m
% v) v: f7 k0 {0 C/ [- r4 N你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力 ...

1 N- y  P8 t% I& I6 z+ \

! Z( c) c8 F& l5 ?" O) o( x/ \7 H我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。
$ K# ~0 H2 U: G; j; F, o我在tb也买了红枣和莲蓉的陷，莲蓉很好搓，红枣比我的还稀，崩溃中# X8 P' i" U7 d
上一张昨天冰皮月饼的pp，本来是50g的，结果我家那个非要用100g的模来搞豪，结果还多乖的，广式的做的一塌糊涂呀
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夏王西羽的麻麻

蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗  

小飒

好厉害的美妈呢！O(∩_∩)O哈哈~  看的我直流口水，
& c; X3 u1 A$ q  w; H2 N烤好后，还是上传一张，O(∩_∩)O哈哈~  支持美妈！赞！, B/ z( ~5 s( w6 m. X! T) V1 I

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:06
9 x7 |5 ]2 t* r/ t" [- {我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。 ...

* n$ d9 W: C/ ~, d
做得真好。
$ P4 }3 e4 [5 t; u
% s4 c# Q/ _/ Q2 g3 |2 K用的啥子粉，我今天做的冰皮，是小朋友压的，比你这个差远了。。

西西妈

夏王西羽的麻麻 发表于 2011-9-4 14:09 ( Y, b3 P* v# {! j
蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗

" Z6 f! [% q5 v: ]呵呵，不开了。今年做得总之不好。
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可能跟桃子树一样，一年结得多，一年结得少。月饼也是，一年做得好，一年做得不好。。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:01
) J' n/ |- d1 tl菜市场买的，40一斤，超市要60+

2 h. ^2 z% P& T" \# q8 _1 p  `2 [, E
呵呵。谢谢呀。。
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0 V4 f) U; X7 O' n- W, x* K  T

西西妈

今天做了冰皮。. I7 J  |2 U8 S" v/ {, d

. A% u$ s8 }( k. {' [9 F5 G西西叫同学来一起做的。
! g  \2 i/ V: Y, ?: E+ U& A5 N7 O* a  p! g
- s( x$ a* ~3 D0 U  l
" P. \# q6 n( \0 v
' ^5 V/ B4 z' W4 l' W

西西妈

今天做的老南瓜的馅。因为孩子们太吵，没完工哈。明天继续。我觉得现在做的馅可能会比前两天的成功些。
5 t( i0 v5 ~- f( j! m+ J% i. }& c1 |, d& N
希望能够真的做好哎。。