小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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/ ^5 S8 M4 G, Z: ?五花肉洗净切块，用开水焯一下。. m+ e$ V! k- c
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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18
3 S; s# s. f* E' ^一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

+ X4 ]! x$ P7 W) A" d' x我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子, K& S! J/ s' @: b

0 `& v; x0 S) _1 B! }0 K- N) ?! I+ M" c  w
我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

0 A) T* m) {/ r5 l% W
刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐$ _0 u8 a# |# ^) R

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27 . s2 F$ [) ]" h0 m& O& |
孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

& c' K0 G" T" D( F: O  G3 t昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
* y4 ~' W2 W9 ?( h. o红烧肉最好吃了，我来看直播！

( P# W2 B* [# \# P% \好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 * R1 D1 U; a' @: @7 V8 H6 o) P( R
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

8 H* }9 c( C/ s后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 " z6 F( v4 E/ Y( i, s
直播？我也要学学

7 ^- L, R- ^3 y4 s" a+ P来吧来吧

小薇麻麻

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1 T5 y6 s) D9 J3 {; w0 q把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。* f& S; W9 G: j0 t: L, p3 R

小薇麻麻

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加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。( U. Y4 N, V' ]* E/ z7 F; d( O) E& z
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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。$ d7 ]6 h) F2 b7 U
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注意事项1 x/ o2 m0 a" I; _- e, N6 b  Q
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只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
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& @; Y, [. k" T- e不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
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炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。
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小薇麻麻

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. ?% L- v, }5 h7 H  s" k7 a小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流
# s: n* A' P" D  z5 f- O

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33 2 o, C, {* Q0 F9 h1 \! \
这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

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你看看我发的17楼呢，放了盐这些的