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楼主
发表于 2012-7-19 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花-猫 于 2012-7-19 14:46 编辑



今天的家常菜又和大家见面了,花猫我做了两期凉拌一夏后,觉得咱们吃版能干的美妈越来越多,所以,这一期的凉拌一夏,我就隆重推荐medeia在前不久呈现给我们的一道异国风味菜——“泰式番茄拌洋葱”

不知道这道开胃的小菜在泰国菜里的正式的名字叫什么,不过,光是看着主要的食材,番茄,洋葱,香菜,再看看主要的调料,橄榄油,糖,醋,蒜,鱼露,顿时口舌生津,真想亲口吃上一口这新鲜别致的异国菜,简单的食材,简单的做法,却带来完全不同的味觉享受,也许不地道,也许不正宗,可这就是自己动手的乐趣,五湖四海,世界之大,美味皆在我手中!


此外,细心的同学们可能已经发现,吃版分成了两个版块了,也正好以这期家常菜,献给重庆妈妈网【我家厨房】新开版!民以食为天,只要你爱生活,爱美食,爱厨房,以后,让我们一起在这里,让厨房飘出更多的美味,为家人烹制更多的好菜,当然,花花世界的美食,我们可以在【山城美食】一起分享哦!


               


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2012年第3期(总第29期)家常菜大找茬 凉拌一夏7月号之——泰式番茄拌洋葱http://www.cqmama.net/thread-722185-1-1.html



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泰国是一个临海的热带国家,这里气候炎热,雨量充沛,阳光充足。绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰式料理用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。由于特殊的气候条件,造成了泰国人民对酸味和辣味的依赖。泰式料理的招牌菜有:冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹芒果香饭等。

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用料讲究
  泰国是一个临海的热带国家,绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。   泰国菜
  因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食,佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类),用餐顺序没有讲究,随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点,因此泰国菜色彩鲜艳,红绿相间,眼观极佳,不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新,还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感,都让人们大饱了眼福

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调料独特  泰国菜注重调味,常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味,辛香甘鲜,口味浓重,别具一格,以各种风味蘸料伴以泰国美食,更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡,拌以米饭或面点),都是具代表性的泰国美食。
  泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有:泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱,另外,柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。

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泰国菜的主要调味食材

泰国柠檬(KaffirLime)  泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼,但不能没有柠檬。

鱼露(FishSauce)  鱼露是一种典型的泰国南部调料,也有人它叫白酱油,顾名思义它就是像酱油一样的调味品,做法和中国酱油差不多,主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适,因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口,掩鼻而逃。

泰国朝天椒  据说,泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就像吃川菜不加麻辣一样。

咖哩酱  以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选。泰国文化深受印度中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。另外,柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。

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本帖最后由 花-猫 于 2012-7-19 14:53 编辑

这个周末又是一个典型的重庆夏天,凉拌菜菜们,到了你们随时候场的时候了!秀出你的凉拌菜,下一期的版主推荐,说不定就是你的那道美味哟!
   

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我爱死东阴功汤啦

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几天没上妈网这么大动静啊?拆版后会不会影响人气~

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你这个泰式有点番茄蛋花汤的味道

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xuridongsheng  我那个味道不是说的真正的口味,是指的卖相。  发表于 2012-7-24 16:00
medeia  啊,怎么会?有柠檬汁姜汁和洋葱芫须还有鱼露,怎么会有蛋花汤的味道呢?完全不一样的,亲~  发表于 2012-7-24 11:04
小不点

幼大班

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颜色好好 真想来一点

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medeia  番茄本身就是这个颜色撒~~  发表于 2012-7-24 11:05
猪儿洛洛

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偶像的外国菜帖子 一定要顶起。。

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medeia  谢谢帮顶~~~  发表于 2012-7-24 11:05

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2010虎妞妈 发表于 2012-7-23 22:20
偶像的外国菜帖子 一定要顶起。。

亲爱的,这个不是我的,是我推荐的一个妈妈的,她做菜也很厉害哦

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没做过啊。。

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medeia  那就做做试试嘛~~你是美妈还是俊爸哦,你的头像是个男的吧~  发表于 2012-7-24 11:06

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你这个泰式有点番茄蛋花汤的味道
啊,怎么会?有柠檬汁姜汁和洋葱芫须还有鱼露,怎么会有蛋花汤的味道呢?完全不一样的,亲~

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颜色好好 真想来一点
番茄本身就是这个颜色撒~~

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偶像的外国菜帖子 一定要顶起。。
谢谢帮顶~~~

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没做过啊。。
那就做做试试嘛~~你是美妈还是俊爸哦,你的头像是个男的吧~
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回复 花-猫 的帖子

偶像你喜欢是就是我追随滴...灭呵呵 经常不晓得吃撒子 就跑来看 学一样是一样 嘿嘿

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你这个泰式有点番茄蛋花汤的味道
我那个味道不是说的真正的口味,是指的卖相。
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