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楼主
发表于 2011-12-5 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
不再做啃老族,今年过年自己动手做香肠

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时光荏苒,都十二月份了,今年子春节又过得早,买东西的时候,在市场、超市qio了哈,一串串的香肠挂在那边,那个年味马上就起来了~八过,香肠买啥样滴?哪买才卫生?……种种问题抛出来都是大伙所关心的。

但是外面买的香肠一是都用些撇肉(大家可以用脚趾母想一哈,现在一般的肉都是十五六块钱一斤,好点的二十多,市场那些才卖二十一斤的香肠,动脑壳想哈,也不可能是啥子好肉嘛),二是直接把生肉就拿来开始码味了,跟本都不可能把肉还洗一道,三是他们一天装成百上千斤香肠,怕是从来都不得洗一哈机子的哦,所以说整个灌装过程外面都都看不到,所以说吃起来还是感脚不放心啊!



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以前每年过年都是我二姨帮我们做香肠,今年子满,全家都计划来我家过年,我至少要准备点年货噻,所以我认为我该自食其力,秉承着“自己动手丰衣足食”的优良传统,在自己眼皮子下面出来的东西未必还放心不过蛮,所以我们也是十足的风车车,趁到这两天的天气还可以,说做就做,立马就买起肉回来开整了哦~

           以下是过程,可惜全程是我一人参与,由于拌肉要把手搞得兮脏,所以说我只有尽可能的拍照,完了把我家相机搞得多惨不忍睹的,我感脚自己多对不起他的,哈哈!

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点评

雪山一枝蒿  看起好麻辣呀  发表于 2011-12-15 16:24
刘漂亮的妈妈  黑了我一跳,怎么在肉里看到了一截手指。。。。。  发表于 2011-12-6 22:57

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分享哈我的经验哈。。

1、一定要选择好的猪前腿肉,肥瘦比例大概在3:7

2、用温热水,稍微多加点盐和高度白酒,认真洗一哈,洗完后要仔仔细细把洽洽gege都用干净的帕子抹干,我专门买了两袋共6张洗碗帕回来慢慢抹(外面都是用帕子把肉抹一道,我觉得不安逸,还是洗一哈的好,洗了后一定要把水擦干,然后在晾一哈,总之都是为了把水汽整干)

3、这是一步很艰难的工程,要把所有的肉全部切成薄片,我的个妈呀,我一个人,整整切了三个多小时。右手硬是红的比红萝卜还红,为了保持愉快的心情,我期间看了n集“康熙来了”还有“国光帮帮忙


点评

刘漂亮的妈妈  边切肉,边看电视,要不得。随时可能吃到手指甲,或者人肉噢。  发表于 2011-12-6 22:58

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4、切好的肉,加上上好的辣椒面、花椒面、胡椒粉、香料少许、白酒、白糖少许、盐等等,一定要拌匀

5、拌好后的肉,我腌制了一晚上,第二天一早起来灌的,这个过程确实手搞不赢了,我就是把肠衣套在一个小筒筒上,再往里面灌肉,我那个筒筒有点割手,以至于把手都划破了,贴起创可贴整,那个辣椒面za到破口的肉里,真心的疼啊~

6、灌好的香肠,把里面的空气挤一下,然后用线线隔一小段系一下,就像图上那样



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7、外面的香肠肯定做到这一步就拿去晒了,但是为啥说我们的卫生喃,就是在这里老,先烧开一锅水,加点白酒,再把香肠拿起,在水里洗一哈,立马就拿起来,可以再次消毒,这个时候,把香肠外面的水再次擦开,再用针在上面戳n多个小洞洞,尽量的把气体都放出来,这个时候我们才拿去晒,不要看起那么小一串,拿起真的好重好重!!!

      这个时候,就把香肠拿到阳台等通风的地方去风干吧,大概十多天就可以老~这盘做的都是辣的,下回还要做广味和排骨香肠,酱肉也已经腌起了,哈哈

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地道好吃狗 尝鲜族

真好,收藏了 谢谢楼主
只是很好奇你是咋个把肉灌倒肠衣里的??

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夕米 发表于 2011-12-5 15:45
真好,收藏了 谢谢楼主
只是很好奇你是咋个把肉灌倒肠衣里的??

嘿嘿,我去买了个那种直径三厘米的管子,喊老板给我ju了一小截,只要是这个小圆筒筒就得行了,就是为了把肠子套的上去

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楼主能干!佩服中~~~灌好香肠后再拿去热水里洗(而且还没拿针夺眼眼的情况下),香肠不得爆开呀?

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左手非左右 发表于 2011-12-5 15:46
楼主能干!佩服中~~~灌好香肠后再拿去热水里洗(而且还没拿针夺眼眼的情况下),香肠不得爆开呀?
...

不得哈,肠子不要塞的太紧太莽了,放倒水里面,稍稍汆一哈水就拿起来哈,应该不得啥子问题的哦~

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看起好不错

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好能干啊

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我也准备今年有时间也自己做。。。。。。。想吃了。。。。。楼主,真能干!

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好能干,我都是喊我妈帮我灌的

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小幸的尾巴 发表于 2011-12-5 16:20
我也准备今年有时间也自己做。。。。。。。想吃了。。。。。楼主,真能干! ...

你也可以的

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楼主你好能干哟

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现在就开始做香肠了呀???

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shaaron 发表于 2011-12-5 19:20
现在就开始做香肠了呀???

细呀,好多妈妈都做了哟
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国人做的香肠才香,更有成就感,过年的气氛来老 ...
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