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" [2 f* e" [; |曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？2 G' @! k7 [) R+ b/ J3 ^* z, P
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！4 m3 O$ Z4 R6 R* E0 ~" Z! g
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
3 b; D+ h/ E$ k5 s6 U& M当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。4 B" o; E) f  z# P/ \. G" F
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
; K1 R  P0 i' _& J不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
4 s% B% D1 B! S" S  S' l自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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: V- W! J+ v' p, l  d  A3 |我都是按照君之的方子做的，糖量减少。( o( I' o" a6 c) |% K
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
  d! F" x& o& p工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。0 I' g7 B8 O" Y, u/ G) R3 F
烘焙：190度，上下火，10分钟。, X9 P* ^5 s+ h; X) k7 r4 s
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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。7 k! s% A6 ~& X/ z" u' L& k$ Q5 k
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。& s+ T# T* {0 ~9 D  h
如果成液态了，更是要不得了。& }7 v  l2 l5 g1 B4 P: A
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。" |% \1 d( p( i3 R1 `6 h
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。9 [1 a+ X& K  k6 y4 A6 d

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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。" p5 L" z; G5 D# f7 p

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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
* x9 x" u9 {9 h0 G; i拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。9 M9 }% r6 i" o0 h

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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
2 q) j) k6 K# u5 x/ Y* B黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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50克蛋液分3-4次加入7 }% x: q9 w9 I$ a$ F' x* H7 \7 b

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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
% K. V, l" K6 [! A% [( r7 `4 f) ~打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
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" {/ _3 X1 {" ]1 v! d& G. ^' `筛入低筋面粉。
3 r+ b1 c9 L0 {: U' X9 H' i过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。$ J8 Y. J8 j! ?5 V
我开始以为是为了均匀。。。。
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5 z/ |8 S& R) Q+ J: O! j8 A筛好后，用刮刀拌匀。0 r3 ~9 i/ u0 P3 I1 u/ f& w5 X

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/ [6 O7 i# j4 s* G- e开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。. ]( w; V7 }( P; a3 {$ m

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拌好了！- H- d& i9 U) d8 P1 I2 r1 z1 T

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖. u9 M& o% v0 @
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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) I/ x6 \" c) ?/ N% f准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
* k8 u( @; h* `+ P, H其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。" J( h( h& z8 Y: T
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 / p9 c2 A4 \6 }& ?
夜猫子，这么晚还在发帖9 ~* f3 @- R" d2 O' i/ S
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！8 q5 a4 e8 ]+ ?1 \2 i: J& S4 w
你也是夜猫子，哈哈

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* n- l$ P& n+ W+ k; T拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。0 e! |  z4 z: m: D9 J

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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。1 o% n4 y7 M2 C& W; G6 O; X
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
. _, T3 ?' \5 |如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。7 Y6 T5 N! z' E
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。# j# v* r% i' d

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+ s6 K/ l) |6 E- @一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。+ A% X7 `1 I+ Z1 Z# K

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' r7 c. U: T6 v9 W9 U2 `, k, s第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了# h8 X& j* o# u' [7 Q
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
/ }  N5 Y, Q- a. ^有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。0 B5 e. `5 K5 {  Y& v/ R7 w% Q9 v
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈2 P! X/ C: S1 }/ _. V. P. W