~齐天大圣~

     

      家常菜怎么做更能保持食物原有的味道和营养？

 

     重庆妈妈网吃在山城版块推出系列家常菜每周一点评。本周点评水煮肉片。

 

     水煮肉片是川菜的一种传统菜式，水煮的特色是麻、辣、鲜、烫，以其红辣的颜色和独特的

 

味道深得我们的喜爱。小编会给出水煮肉片的常规做法。大家都来说说自己平时是怎么做的，有

 

什么不同或者是更好的做法。

 

   本栏目每逢周四出品，欢迎大家来批评建议哟~

   

       或许我们的推荐不是您喜欢的，您也可以跟帖向大家推荐你觉得好吃的，大家一起来讨论？

 

      如果您愿意来晒你的美味私房菜，那就更是不胜欢迎了

 

往期回顾：

 

家常菜每周一点评之第一期红烧豆腐

 

家常菜每周一点评之第二期肉段烧茄子

 

家常菜每周一点评之第三期酸辣土豆丝

 

家常菜每周一点评之第四期蒜泥白肉

 

家常菜每周一点评之第五期干煸四季豆

 

家常菜每周一点评之第六期劲辣小炒蛋

 

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~齐天大圣~

水煮肉片的做法

原料：
猪肉、白菜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、干辣椒、花椒、葱、肉汤或水、酱油、糖、蒜4瓣、姜

1.将瘦肉切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2.炒锅热油，下花椒和干红辣椒，炸至呈棕红色，捞出待用

3.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用

4.锅烧热，再倒入30克油，放入蒜瓣和生姜炒香
5.放入郫县豆瓣酱炒出红油

6.加入肉汤烧沸（没有汤加水也可）
7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

8.再将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，葱蒜也均匀撒在肉片上，浇热油即可
一道美味的水煮肉片就做好了，大家平时都是怎么做的呢？欢迎提出不同的做法哟~

夕米

水煮肉片感觉看起来和我做的水煮鱼很像，

logobt

为什么最后还要浇一次油啊

曼沙

我也很喜欢这道菜想起来就流口水呀。。。。

qiu9876

从来没有做过，先学到起。。。

luoluo0305

安逸，看起都流口水了，，，，

崽帅哥

我们家最喜欢吃水煮肉片了

王卓尔妈妈

看起就想吃

ifangying

我也一直嘿闷喜欢吃水煮肉片，每次食堂做水煮肉片的时候，我都要多舀点~~

笑笑妹儿

我的最爱

1981四叶草

好想吃了

喜小喜

logobt 发表于 2011-7-21 11:37
为什么最后还要浇一次油啊

这样可以把最上面的海椒和葱蒜溅香

logobt

喜小喜 发表于 2011-7-21 17:28
这样可以把最上面的海椒和葱蒜溅香

原来是这样，3Q

liu871126

看起来很好吃哟

婧雅妈妈

logobt 发表于 2011-7-21 11:37
为什么最后还要浇一次油啊

水煮鱼，牛肉，耗儿鱼等水煮系列的菜，都是最后要把油浇开，浇到干海椒，花椒，葱上面，这样子这些作料才会出香味啊

medeia

我们平时喜欢用黄豆芽打底，不用炒，豆瓣炒香后加水，水开后就先焯豆芽，再烫肉片这样~~其他步骤都一样~~  昨天做的水煮肉片用的金针菇和香菇打底，也很美味，只是金针菇和香菇是炒的，因为怕过水焯的话水糟糟的~~

六三零

不错，居然还能写出加多少克油。这个妈妈真是用心了的！

思予妈

我是把菜先煮了的，没有炒！

赵紫媛妈妈

我们一般做也是煮了的，因为我看外面餐馆里面都是煮的，但是炒的是不是更入味哟？