hayao630

正在参加妈网【清凉一夏】活动+http://www.cqmama.net/thread-503714-1-1.html

做了冰淇淋（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=504168&page=1#pid5158837），
因为只要蛋黄，剩下的蛋清和牛奶，正好用来做双皮奶！
先上成果照：

美味又有营养，可以放心让肉肉吃个够咯~~

hayao630

双皮奶的制作方法：

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 （要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现）
　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
　　【秘诀】1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
                      2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
                      3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

很多亲在操作过程中遇到一些问题，我会根据大家的提问不断更新，现归纳答疑如下：
1、问：用配方奶粉兑起做行不行？
     答：可能不行。配方奶粉添加有其他物质（如各种微量元素等），而且应用全脂奶才容易结起奶皮。
2、问：用冷水蒸还是热水蒸？
   答：应该都可以。我的操作步骤是：锅里面接冷水，碗放在蒸格上，大火水开后调成中小火，中途如果水要干了就又加冷水，直至双皮奶蒸熟凝固。
3、问：没有起皮会不会影响制作成果？
   答：不会。凝固是靠蛋清，与起奶皮无关。惭愧的是我做的双皮奶其实是“单皮奶”。街边小店的双皮奶，其实也是一样的。
4、问：为什么双皮奶冻了后会出水，像很嫩的蛋花？
   答：有没有放至常温后再放入冰箱，还是热的就放冰箱了？不知道是不是这个原因。

思仪她妈

小幺儿吃得好开心

才来一会儿

喜欢吃双皮奶。。。好久告一排

婉儿一笑

桃子夭

自己做的营养又健康。

22620500

顶起，回去亲自露一手

hayao630

回复 桃子夭 的帖子

就是！外面买的就怕是啥子粉啥子粉兑来的，也不晓得是不是新鲜牛奶做的。
总之现在的食品安全让人太不放心了！

家有猪囡

不错呀，下次试试

小帅妈

12吃得好乖哟

betty-0419

做了冰淇淋，好吃

叮丁1001

能干的妈妈，学习了，哪天试试

enzi

好像以前也看到过，不过没是谢谢楼主

美梦成真918

hayao630

betty-0419 发表于 2011-6-17 16:45
做了冰淇淋，好吃

成功了哈？是不是黑简单嘛~~

betty-0419

回复 hayao630 的帖子

看来楼主也是夜猫子，呵呵

hayao630

回复 betty-0419 的帖子

难得的周末，嘿嘿~

紫倩

顶起，今天回去试试

danniae

能干的美妈，好方法。

ys03435

嗯学习到了。。。我也给我们12住起来吃。。。