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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑 ' e- b: n+ d* S m. \' D) \
# i9 g( V) u2 ^( Y, Q% n& y方子:2 f" J0 Q1 e1 @
9 N# Q3 C8 G' T# J: E用的君之的“完美戚风”的方子# P1 g" f; _& W8 k7 t" D2 _
低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克(我只放了60克)、鸡蛋5个、淡奶油250ml
, e7 H6 S* q( [, E2 H5 H) c- o& | [2 w
-
. a0 w6 @% X% v, Z
步骤:
" [; y) Z" O2 I一、打蛋白至干性发泡7 C6 c1 l* h- f" W
" c8 d3 X$ p5 q0 v# v2 ]+ ?. w) ^& ?
-
% B2 g- h4 D1 G4 h3 I二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉" O& L8 G& S) H* M3 Z
% M# C1 J7 Z$ {2 I0 |& }6 E
-
0 U- R+ S5 w ? d3 N8 ]+ `1 C
( z! G2 @. {$ J/ ^# } T4 K三、翻转拌匀一、二
2 Z& F; Y8 R, i4 O* r
8 [) h" S" A, A5 w" y; y4 |6 E4 A, l四、震出大气泡1 `6 w/ @6 |; r. e5 a# `
; U8 e! o5 @" A7 P" I9 e
-
8 `& l9 }% W: {+ ]五、170度20min上色,盖锡纸,再150度40min(每个烤箱性格不同,时间温度仅做参考) ! m9 Q x8 f, q0 y) x
-
. T _ C _; A
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* l" z5 X7 q# u3 B1 ^# k# {# H六、倒扣脱模,放凉
, B: y8 v5 G5 l. }/ @/ |! U# V- ~8 F7 ^# ?, @. M- N, x
-
) @) I# X$ ~" E* ?, P, ^+ R七、切出形状6 e6 @" W+ Z5 J0 A) E, u
3 z P0 @1 x9 p
-
, e( K, @; g; a1 z) W
J8 |" k0 h- m1 S9 B/ c6 X( k% T0 `" S; ]. o2 o1 i; `
-
; r! r F/ F) m: S
八、打发奶油、隔水融化吉利丁片,再混合奶油、吉利丁片页
1 O1 y4 `3 E; e, T; G
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+ e$ |* A$ |4 L. F& T& l2 m* |5 [
-
8 h w. `$ L9 A0 l# c9 M6 Y0 `- `4 {7 r ]& s9 }$ ` j6 G) P
8 I8 m* ?5 l4 {5 k" I
九、倒入慕思液,冷藏
) O% V# `* A: M" D% \( m# |
-
, `# G8 d w, Q" Z% p4 _十、装饰
0 r8 p' Y: G% C; G( _1 ` , Z5 d0 J5 i# J: l" K
+ a- K- z# N2 Y- S& ?( t$ ?9 h3 f
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