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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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% O# s7 ]$ I7 ~1 k/ X+ v+ G上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名, l7 S" F* M" \: K2 R
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
. I' D9 A) P; h$ @* F5 b6 N& \& s/ }( n后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。6 N9 F$ s8 U& s1 `
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
) S: g; I( b$ d5 M/ a5 V水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! $ N `% E$ W% X9 P
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1.切肉片,洗菜;# R4 N; M8 M+ S" m/ m7 d
) D! O1 d# t7 r# x9 G一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!! n: d2 ?2 t: y( R, E
切好后加多点红苕粉,适量的盐。, p/ B1 G( c' E8 Z" G; X
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2.煮菜;
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1 V* A, q0 C! w* G( e下点油,煮出的菜绿悠悠的。" f6 h; q6 C5 r1 J- K
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3 \+ D- j9 r5 }* ^; h3.煮肉片;8 Q, ~+ s- O' T \3 P7 v* m
5 ]# u7 Q+ V) c& Z7 j把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
( |6 B9 X) Z0 l6 f0 u下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,2 Y9 n+ C( _/ E+ I! C! [5 e5 K
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。" h% R% X1 [+ d
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4.下调料;
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; P0 O- O1 L/ ~3 U$ y顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。: \* ~" f& X+ ^0 \! o2 W4 p( V
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5.滚油淋肉片;3 s/ n) W0 {! Y8 u/ X
2 h8 H/ X/ ?4 a; U! [3 ^/ I0 _把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。" `7 |2 T0 G0 \. C
6 c* n9 u/ E5 v8 P( A9 jP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。( N. ]2 u( o: [) |2 x E
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% G4 v' |+ T* b5 z2 }4 N3 A9 E' o6.拌匀上桌;2 }) w- Q% M. \ V* K. E( Y( d$ e
! W' |& r K7 Z( j& }- n3 a" y淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!0 S! L p: s2 \" }6 `9 E6 V2 W
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。5 \! P% c* B, C; V6 G+ E" c% y( u
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
6 B/ f X! Y' |( O. Y" Z) g所以成了这样的效果,至少放了2斤油。7 {& ?" f& g C8 ~) I
) L$ P2 u- U5 G. m, b, ?4 e Q超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />
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