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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
. y- Z4 {& P9 u
% O# s7 ]$ I7 ~1 k/ X+ v+ G上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,  l7 S" F* M" \: K2 R
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
. I' D9 A) P; h$ @* F5 b6 N& \& s/ }( n后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。6 N9 F$ s8 U& s1 `
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
) S: g; I( b$ d5 M/ a5 V水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! $ N  `% E$ W% X9 P
2 g; F. S. R. G
" K# e7 ]; f& b2 c4 _
1.切肉片,洗菜;# R4 N; M8 M+ S" m/ m7 d

) D! O1 d# t7 r# x9 G一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
! n: d2 ?2 t: y( R, E
切好后加多点红苕粉,适量的盐。, p/ B1 G( c' E8 Z" G; X
  S1 ]. T) K4 W* }$ `. A8 B, P

A1.jpg


0 ^- e0 x+ \+ P3 j! y5 R4 k& k. E( F- Z
2.煮菜;
: A. d) I3 U8 D* n* A+ P% ?
1 V* A, q0 C! w* G( e下点油,煮出的菜绿悠悠的。
" f6 h; q6 C5 r1 J- K

" F% w# Y4 |+ X

B1.jpg

, l- }% O3 `, E; t0 Z

3 \+ D- j9 r5 }* ^; h3.煮肉片;8 Q, ~+ s- O' T  \3 P7 v* m

5 ]# u7 Q+ V) c& Z7 j把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,

( |6 B9 X) Z0 l6 f0 u下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,2 Y9 n+ C( _/ E+ I! C! [5 e5 K
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。" h% R% X1 [+ d

& J3 e* [% M# d" |$ ?

C1.jpg

  V. `" i- T& [  J- j, B
# g, t& _! a! w3 U
4.下调料;
5 |+ l3 Y4 @; m* _5 V# B: a9 U, ^
; P0 O- O1 L/ ~3 U$ y顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
: \* ~" f& X+ ^0 \! o2 W4 p( V
/ B3 [8 C1 a5 k3 w: i8 K

D1.jpg


1 D% h# F3 c4 ]* v% V* Q  ~. V1 Q
5.滚油淋肉片;3 s/ n) W0 {! Y8 u/ X

2 h8 H/ X/ ?4 a; U! [3 ^/ I0 _把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。" `7 |2 T0 G0 \. C

6 c* n9 u/ E5 v8 P( A9 jP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
( N. ]2 u( o: [) |2 x  E

- f- k$ b+ R- I! T! k$ g" x( a

E1.jpg

5 H8 R: X4 n* R- P+ X

% G4 v' |+ T* b5 z2 }4 N3 A9 E' o6.拌匀上桌;2 }) w- Q% M. \  V* K. E( Y( d$ e

! W' |& r  K7 Z( j& }- n3 a" y淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
0 S! L  p: s2 \" }6 `9 E6 V2 W
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。5 \! P% c* B, C; V6 G+ E" c% y( u

F1.jpg


7 U' h0 b: G/ }( A4 L4 U7 h/ B! n" B9 J* o
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
6 B/ f  X! Y' |( O. Y" Z) g所以成了这样的效果,至少放了2斤油。7 {& ?" f& g  C8 ~) I

) L$ P2 u- U5 G. m, b, ?4 e  Q超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />
$ e, x) S, E2 ^: |/ I2 ~5 ?# {* f

前夹肉1.jpg

7 O8 l. j/ w$ f& s  v

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口水都出来了。

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看起好好吃哦!' l# ~3 J/ {7 y$ k) w
能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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