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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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" @# ^; @5 f7 P) k- B《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。
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在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边
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$ h: m, j9 t* R1 F9 ^" h$ p【我的工作箴言】
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不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。
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: f' V6 S8 v$ r# E* W3 L" R* o3 O保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。& i. m( G9 s! x. `& |# A2 u
                                                                                                                                                                 ——于己
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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：( G* m/ L4 E  Z1 F! C

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6 s" c7 N! S2 h, j社会保障：; |1 S  U  h/ R
6 a' A8 m+ Y3 P, ]% T
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
" e# d. J. A7 b( G
6 o  s( n) k- \0 u0 {7 Z0 r. S《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
# c, D+ s4 V9 _% H5 B, Y
5 g4 C0 y! ]. z8 t" o' y理财与保险：
8 b+ I; s" l& K# T
: m$ Q; V( h" t2009年：
# C0 F% {$ T0 _: B: A9 \3 h0 K$ b( z  V$ f+ b
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
4 L5 K$ P! X1 B$ L9 N
2 D9 y" |9 z% Q9 K1 B9 m《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html* P5 ~0 g4 Y6 ^" t

* K3 P. l2 x" {: J0 A; Z2010年：7 \( i; A* A7 x% Y* T

& Q0 T2 Q1 j; G$ a5 L; R5 G4 S6 a《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
6 m0 }) T/ a/ z3 w* |- M- D5 U. i' L& `: y' J% l" j
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
+ z$ Y4 L8 Y# P/ w4 r- x" s( s, t" y6 n7 j7 n
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）+ H) }) k  ]) \' Y: t' k
7 {. o: J1 ^0 q9 k6 n% ^6 k7 n
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）% h; }" [) z( ?+ H2 Z/ E! d5 |4 _
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2011年：4 M8 u; \0 W8 C, K3 o
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《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
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  T: w3 L$ L. b% K0 l8 K2 I《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
3 }+ ]5 Y6 }: ?( S# f
. q  m# |1 [; k2 ~$ Y4 d- d《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）- r& R$ K# Y0 |& C
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《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）: e" X& _. Z2 w! x$ a/ l
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《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
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《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
; m: W, W, Z9 J8 A5 Z# k
* F5 c7 M! z" M1 c& p/ E' U《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html 9 U: d1 j$ A1 ~  m

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% |6 }! R8 l* R《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
3 [* }1 C: h' H) `$ l" M
. d2 `4 p+ I0 m6 n《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
2 j# q/ {) e# v, v2 Y! S
: e9 ]4 u- h& H2 \3 j' d: u《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
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《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html  ^1 N) u, c2 f
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& N& @, g) P6 v/ g《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
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《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)* L) ^$ L) |9 R( U2 g, I1 n

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$ k' r$ e8 i  }9 ~- u: b《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)" s4 \2 d- P+ U2 {5 I7 D
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《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
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- K8 @% L( N, Y& K《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）
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  n) x/ J# K: t3 @1 M《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）# H, C/ U: M% f) d
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2016年：
) C" S  R! v( K7 j7 H
" U4 M) z' {) T6 r) P. e; z) _《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）; s% N0 J4 e6 X7 @
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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）- h+ m1 ]( }0 i; f- h  v3 V& C$ a" @

, ?2 P0 p' Z6 m0 X3 E* g/ W《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）3 I. |' V: ]+ m' ?2 r" a
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《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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* S  G0 s* T8 g
  ]% o' [$ C7 X4 I2 M' k职场故事：
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2012年：; B* S9 Q, E% {* L) Q

) ~. }7 T( e9 [7 ~$ }$ ~( d3 l, t7 [《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）+ G+ |2 z# z; L9 e( e8 j' I

! R7 x) W4 E8 G# J" W2015年：# N( {" S& Z( W) n6 S+ A

+ B" ~6 h# C: L: |9 j4 F《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）
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9 [( {1 {& w! c( b# @0 H《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）
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9 B4 C7 D7 W4 e% G! R& k我爱旅游：/ S$ {. ~/ {8 \2 X" ?
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2010年：
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0 d$ H; s8 P4 F, n% ?《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html. O! F( f' |9 D8 Y

* ]$ {- p: f& R) w! e2 m( p1 k7 f《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
  S4 m# k+ |) p& i5 s+ b
& \' m' F7 C# |+ m( F$ k《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html2 X3 q  G5 x) @- ?0 O0 U

1 R$ G; B0 U7 }, _% B% `2 m" Q《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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5 U8 `, `3 m  h5 u. t; D5 K《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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) n1 G, A2 l4 L  P3 i《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html; i# X; d4 _3 ~( g0 Z' o

) j1 G7 z3 I8 W' s7 P" ~2011年：8 ]; M8 |" g# v9 O9 J2 O

7 O) t  B8 E/ U) l7 j4 T" u  H《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
8 k. q2 v4 t- W. C
$ g- ~+ T9 F$ Q/ M《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
0 W* G1 `  h- k  ]; P9 B
7 q8 v# K$ M6 ]/ U7 v《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html: f0 C$ E$ L; ^% y; y4 d/ J
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） * y3 a; {8 o4 [3 [' _# m8 _* s( c2 _
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2013年：
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）/ n& G! |1 B0 ~, s9 [
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2015年：
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  r, a! i/ r; E4 g3 K& w《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）
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: O* L# S6 h9 o& j  J2 N《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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0 D( G+ m+ X! F《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）4 b! M9 {; X- X6 f! y) K

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" S0 F  z$ O# n( v! m《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）% s  w; C# l* R# L9 p: b8 B

3 M1 I; J8 _. n2 ~6 u《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）& g* ^1 J: T5 B5 B4 ^- P& C3 P3 f
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5 S5 q6 e" ~6 k7 J. v& m" |重庆碎片8 o" K4 ?7 D3 X2 H% m8 Q9 I
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)  q8 P$ L. Z2 M- o. `
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）4 E' e/ a9 \) T0 R6 D' @2 J

; T1 f) o! ~$ O; X0 M《好吃街的没落》（待）+ ^- a1 Z- h; l- |" N$ r

0 a, Z. u1 a" N' U+ ?《山、水、桥》（待）
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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办' _* W9 a5 |$ l) O: Q' A6 B
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪