朴伽

我正在参加国庆美食日记活动：

http://www.cqmama.net/thread-623514-1-1.html


先上几张今天的晚饭，明后天有时间还会继续奉上美食新图。。hoho..

下附茶树菇烧肉过程：：（摘自强大的美食网）

原料：
五花肉250克、茶树菇200克、冰糖6粒、酱油30ml、料酒15ml、盐5克、八角1个、桂皮1段、葱4段、姜4片、干辣椒5个、香叶4片。
做法：
1、五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，以免冰糖炒糊；
2、冰糖溶化开始出现金黄色时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，直到上色；
3、放入2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀，出香味，直到五花肉没有多余的水分析出，颜色变的稍深；
4、放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块，用大火将汤汁烧开，然后转成中小火加盖，慢慢炖35分钟，直到肉块成熟；
5、放入茶树菇，拌匀后继续加盖焖10分钟，直到茶树菇软烂。肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可。
备注：
1、这次的红烧肉做法比较传统，就是我们常说的“炒糖色”。这个方法做出的红烧肉颜色红润，而且有光泽；
2、冰糖下锅后需要不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，一旦颜色变红后，就要放入肉块翻炒。糖浆的溶化和炒到起丝只是短短的几秒钟，千万不能大意，冰糖一旦拉丝结块，这道菜就做不成了；
3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都没有区别，只是红烧肉的光泽会稍差一些。炒过糖色后五花肉已经基本上色了，所以用普通酱油烧肉即可，不需要再用老抽上色了，否则最后茶树菇和肉块容易发黑。但是，如果糖色炒的不到位，颜色过淡的话，可以淋入少许老抽再次上色；
4、炒糖色的办法看起来很麻烦，但是只要自己动手实践几回，成功率其实很高。实在掌握不好的话，可以在炒锅中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦后，淋入老抽翻炒上色，其他步骤和上面一样，这样做出的红烧肉也非常好吃；
5、因为之前用油炒过糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建议添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、笋、豆腐等等，这样搭配合理而且也能缓解油腻感。选用茶树菇这类味道比较独特的食材，最后肉中也会带有一股清香味，非常好吃。

房千晴妈妈

看到就有食欲。

朴伽

   对了，我这里茶树菇有点少，本来想整点干豇豆一起红烧来着，结果从冰箱拿出一看长毛了。。然后俺就往里面放了点木耳，银耳凑份儿，嘿，你还别说味道还很是不错。。。
   至于锅贴儿，是因为家里木有米了又不想出去，就和了面，在锅沿儿贴了一圈面饼。。。以前常见我妈这么做，省事儿啊，一边在炖菜，一边还在蒸饼儿。。。菜熟饼就熟了。。

朴伽

房千晴妈妈 发表于 2011-10-5 20:31
看到就有食欲。

嘿，你家的更有食欲，手机拍的凑合看了。。

顾庄梓瀚

手机拍的效果好好，还好我已经吃饭了，不然又要流口水了。。。

fdnancy

朴伽

fdnancy 发表于 2011-10-5 23:20

，，，，，，

春花秋叶

西西妈

最喜欢吃肉肉时面的茶树菇。。

那个饼，想试下哈。

朴伽

西西妈@cq 发表于 2011-10-7 22:21
最喜欢吃肉肉时面的茶树菇。。

那个饼，想试下哈。

超简单，和点面往窝沿儿一贴就ok.. 不过死面的不太好消化，少吃点还是可以滴。。

无雨蛙

好安逸哟~~~

于爱

看起都安逸，口水啊！

草莓小麻子

好想吃哟！！！

ＫīＫǒ糖

好贤惠哟····

朴伽

无雨蛙 发表于 2011-10-8 13:11
好安逸哟~~~

。。。。。。。。。。

朴伽

ＫīＫǒ糖 发表于 2011-10-11 09:19
好贤惠哟····

。。。。。是乐趣。。。

朴伽

于爱 发表于 2011-10-10 17:26
看起都安逸，口水啊！

。。

朴伽

草莓小麻子 发表于 2011-10-10 18:40
好想吃哟！！！

带上你的小宝宝 来都苗家做客吧。。。hoho...保证有好吃的。。

无雨蛙

朴伽 发表于 2011-10-11 13:31
。。。。。。。。。。