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番茄鳝鱼汤

  准备时间：20分钟  烹饪时间：1小时30分钟

用料：鳝鱼300g
番茄250g
姜片5g 葱段15g 盐1/2茶匙（3g） 料酒2 茶匙（10ml） 鸡精1/2 茶匙（3g） 胡椒粉 少许 西班牙橄榄油75ml

做法：

1.将鳝鱼去头和内脏，清洗干净备用

2.番茄洗净去蒂， 在顶部划个十字，用开水烫一下，然后剥去外皮，切块备用。

3.锅中放橄榄油烧至五成熟，放入鳝鱼煎一下；然后放入姜片、葱段炒香，烹入料酒，假如五成满的清水；大火烧开后，撇去浮沫，接着把汤倒入炖锅中。

4.用中火煮1小时，带汤呈奶白色后，加入番茄块，再炖10分钟，然后加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

小贴士：

1.将鳝鱼放在盆中，加入清水，滴几滴油，可使鳝鱼吐净污物。

2.做汤用的番茄最好去掉外皮，因为经过炖制，番茄皮会浮在上面，影响美观几口感。