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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
1 g. @6 d/ N8 s. H
( `' z# ~ L5 y' p- h$ R% v, I7 ? 今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图
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% K' Y# ?5 L) I. O
" R* \2 D' h( U2 B" D" J% P# \7 Y# \8 f
材料：
+ w1 Z0 e. E% r$ x z: X6 K" n水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
( J# h: R4 |, k$ |油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
1 E- t3 p: i, T* a/ r7 {鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML); I' M/ C$ h# [9 q6 X1 s$ \
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
0 T9 i0 {; k' G( Y* L i4 N1 Y! j; X' N' B
烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。* m; Q2 K Y6 [% @3 [
" A0 C, H% L$ h; l: y3 G
制作过程：1 o( r4 s; x/ r
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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+ j' h i6 H' o3 N4 T# E; N) {" N2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。- U8 D: o# U9 E' k" u* n
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* _# B4 a1 j! [) v3 e" W2 M3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
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2 S' Z& c! `4 r; k* L* F; b+ u4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
0 C" L: c+ r) M5 B2 }5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。. ?7 G9 L ~* |( B4 H, [
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上面大的是水油皮面团
2 v5 ]! l! q$ x8 _; I- m6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁" @0 E* i$ t3 ~, S, j
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。: ~. \4 E: y; z2 o8 b
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。2 y7 o, \' z# L1 g
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% |: ?; U" i! S/ t, G9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。: Y9 }# C$ z- J+ o% \
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。! q2 O2 ]5 x5 }" k: R C
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11、擀好的面片，从上往下卷起来。
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/ I) R" @- V! m5 v12、卷好的面团如图。
9 `6 X% w7 ~5 s: H5 X: T& k8 H13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
; W A q0 W: B: ^. F6 s14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
! y; O- \7 R/ P* ~15、卷好的面团跟12步的样子一样。6 D: \( T9 G! H. n
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。9 w5 M8 @- e' h
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17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。" D0 k/ u; ~ e0 H6 o1 d* m
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; W) C5 z Z2 T+ p/ n. E18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
+ ~- e# b: @+ }/ \# w8 w. m* W2 j
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. Q+ }: A5 D* Q+ J" N$ r19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
/ G: O; [, b5 x. F20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。8 E+ G1 \6 j2 g' ^
21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。- e3 ]$ D3 ~+ W
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22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
