【年夜饭】年夜饭必备菜龙眼甜烧白过年就是要贴膘 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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王小晶的妈妈

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楼主

发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 13:11 编辑 * j9 O  E; ~" ]1 A
# o$ `0 b# C: i* q5 Q
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧* B& h; f! d5 m8 m1 P' K7 T( \! V
5 u9 _8 F( ^& v# z" r7 p: P
这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来
3 {. L& R! f7 }; X" j$ m+ V, t2 v* c5 K

" f* @9 F" }+ |* ^' m, D4 M- f2 f2 ~, R

8 e( x% v. \1 \# @. y% L2 L
) N1 U+ }" j( K' t4 g* d

+ M% d; V( I- o  j/ r5 s& H7 E
& ~, C/ @5 U$ A, B
看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！
+ T$ W8 m6 w+ J3 p; b1 f% J; N1 \* [. F8 X) [8 s: k  _

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王小晶的妈妈

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沙发

发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍原料5 V0 Y6 U+ n( ^$ b3 C: U4 _! i

红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。" |6 t5 Z- l" Y

做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！

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地道好吃狗

板凳

发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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4 j( _6 z' N" o* y" _+ P 本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
" T; ^) i" x" }2 I3 i8 L ]9 k: M$ Y" }4 x6 i" N
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

/ V+ b, \/ ]! w1 P8 K, @
我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试发表于 2014-1-27 12:06

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地道好吃狗

地板

发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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3 y% M/ v; D f- I' m) k$ W 本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
2 e2 z, z9 E2 ^
9 K, z* @" P: D0 K马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈你也在家做，看起复学回了很容易发表于 2014-1-27 12:07

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王小晶的妈妈

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5^#

发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

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王小晶的妈妈

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6^#

发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

你也在家做，看起复学回了很容易

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王小晶的妈妈

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7^#

发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯
9 i7 N0 Q/ n) Z) Q

- P$ ^9 `1 I# H* a* _# p& ?
2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。4 F+ ?7 w* p- _" o; u$ Z

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王小晶的妈妈

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8^#

发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这一步很重要，就是豆沙的处理! n& E+ M7 y! N. Z I: ]* s* m

豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。) y# J8 @6 J0 F% M U0 _+ d9 L
0 ~) _0 i9 J) H: e: U

1、炒红糖1 u/ B3 ^/ r2 p# \. L. D- C

炒锅置中火上，下红糖
% W# [) f; g8 l/ w* ]) l2 e

: O, C% s" ~# G% L- S
需要炒化，达到图中的效果就行了

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吃在重庆123 这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个发表于 2014-1-29 12:06

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地道好吃狗

9^#

发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子9 o+ N5 E) x7 D% t1 j
欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

. l# P- A" p* p; a2 d) [2 X: |3 r
我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈刚吃饭午饭，继续发帖发表于 2014-1-27 12:42

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王小晶的妈妈

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10^#

发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在字体帖子，等着看更新

刚吃饭午饭，继续发帖

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王小晶的妈妈

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11^#

发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:46 编辑 8 @/ u( a1 F1 f8 R
: v% s7 s- L- w
2、下豆沙
) b1 l# b- Y, R! W

加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道5 l4 W) e, E3 ~
1 T: l+ n/ Z+ ]6 ~8 `4 y, l1 w

; k; [1 ^; i4 r
不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~

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王小晶的妈妈

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12^#

发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:48 编辑 ) G6 p0 `9 L% t! l6 X4 x I: J/ O: q
8 k8 j6 ^% ~8 I+ h# e4 a
组合肉和豆沙~

( i$ t- }0 A0 U

该夹的夹
! A! V0 N3 e0 z4 k3 q5 C& B, a0 V7 @, ~( V* R- n$ l( T* D

; p( a! c% B H
改卷的卷1 x" \& ^4 j* D, W& i* I# i
: x8 H: g/ s( u, [: Y( G5 Y, d
okok，组合好了以后就放着待用吧~

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王小晶的妈妈

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13^#

发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:50 编辑 L" R7 E1 K, V4 w, C
! }( K3 d! W* i
糯米的处理：泡和蒸( {( z9 `8 |/ F, s4 K; I% d% U

浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。
& f" Z* g* \9 g/ e' f3 g3 V/ o+ i$ a+ w! K# K, v

9 K. ~. [8 v9 D: @# |* G
然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶

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王小晶的妈妈

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14^#

发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

红枣洗净、去核、切碎5 ^5 u( _. k e" T! H

$ K- ~* o+ \; F: g

/ G6 k2 |, k& h
趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。
; S9 `( W$ }* ~0 F. t% w
原料都处理完成，进行最后的组合！
; C! Q- U' ?& |; m/ ^, {6 E' m
t4 C( U4 |( K4 U' @ Z1 q

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王小晶的妈妈

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15^#

发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:56 编辑 - E/ c* d( i& g' ~6 d

体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘
- k$ J4 \/ E) F y9 X
) [3 `/ ?8 `; r准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白
+ ^3 l2 q0 o, r+ a; a+ f

# }) b. P2 X4 `# Y% _; n7 v

然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~
N# G0 t; ~" D) B

为啥子要留个洞洞，情往下看

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王小晶的妈妈

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16^#

发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: @9 `" Y2 B3 B4 |
龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！0 R+ l6 L! E( p3 e: P/ p

再用一点糯米饭来封底* y4 a' O t( m% a0 M

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王小晶的妈妈

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17^#

发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~
( j' I; O+ H) r4 u5 ?
我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。7 Q/ s6 d9 n4 f0 z2 m

现在出锅！
% f+ k5 K+ v, Q; r! @

1 O. L' M `; b1 M3 t* B
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来

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王小晶的妈妈

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18^#

发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了

4 F, X" t6 X% I- e
# ?/ N2 M) P% W$ d4 Q

0 |5 q3 T8 M4 t3 _/ L, c
2 R6 J1 K$ K& b& ^

最后一道工序，撒上白糖~2 z7 q/ F& ~$ q! j" k
让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……

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玩乐潮人育儿好手

19^#

发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！

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20^#

发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖

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