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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑
0 @& H6 S. E) |" O% g4 q1 U/ i. E: V7 g: C: m" `
方子：
! w# i3 X3 L! _8 C, l7 v 3 W$ Q) P# C h/ c" ~/ T
用的君之的“完美戚风”的方子0 e7 c4 O5 n, W& \3 ?: @
低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克（我只放了60克）、鸡蛋5个、淡奶油250ml& O/ P* @9 X3 k. q8 B' R( ^$ t* h
) n/ n9 h& Z* |9 ]* c
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/ w! f- L% E; f8 E- A e* `
步骤：
9 q7 H* \" Y0 Q( m0 a9 h/ X一、打蛋白至干性发泡
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. p4 r' L! {1 T6 ~' _2 X- [
-
7 j. Y4 U7 Q8 z) x# z, g# O" T
二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉
$ w! ]- ?; H4 w2 S/ u) a0 {8 c w/ s, {7 ] ~
-
& Y! S9 T$ b1 F* T* R
2 X: A# e+ T- v! [) T/ K# @$ z三、翻转拌匀一、二
( k, W. i3 B$ f3 w6 k* q' G0 [: [. q8 k1 s" w( O
四、震出大气泡
! \" o, O" J4 v- e4 L( L/ t& r, h4 `+ s6 t$ Q# D+ ^ O) m6 s
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$ }% y5 l! v5 J/ D7 }& c8 N5 s! L五、170度20min上色，盖锡纸，再150度40min（每个烤箱性格不同，时间温度仅做参考）
8 a2 C9 O: v4 I
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. ]" k, L& |, _" U4 J; W4 s
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7 i( B2 c% P/ [. l/ G. k' Z% t1 V六、倒扣脱模，放凉
7 J3 Z! f0 D4 D* b/ k! P% A9 |# [* S! U1 @; ~* j1 N t8 p+ k/ G
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& x! L/ M4 C2 t6 f# g
七、切出形状* k) F8 t5 D' M( Y
/ L, D+ R$ f: a4 N7 V
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$ v$ Y( `7 k0 L! [! U1 q6 T7 m
( J8 }5 n8 ?1 h) ~) p8 c( w
, ^& k2 H. r; M: K
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& G' c. f; a6 U5 C八、打发奶油、隔水融化吉利丁片，再混合奶油、吉利丁片页5 B( t# z4 Z) D) p- z! t
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( q1 o* e- R2 B$ k5 B9 w4 H
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* H4 b' V5 T* v, i2 X/ W
+ e- H& y) S; b7 L! P/ C5 R& ]& o! G: E n f# n: t
九、倒入慕思液，冷藏+ v( K8 M# q* s5 n
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, L+ K; o) f6 q, t8 o0 Z% d+ M3 \! ~
十、装饰 Y6 P! v. o' g, m. X& B) g
6 s& N+ D) i$ ?8 L) s% g
3 X# C& C: U; p. k( c: X( k4 I) ~0 M% T# I2 X: A7 u5 \
. t" z8 v# @! ~+ f7 T, E; A1 I
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发表于 2011-6-7 19:13
好能干的妈妈~
，只能埋头苦干咯
我是发至肺腑的哟，没有笑“别个”耶
