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第二类风味发酵乳:
目前大家在超市见到的酸奶中,绝绝绝大多数都是风味发酵乳,就是大家觉得好喝的那些酸奶。
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配料表中除了乳、菌,还可以添加糖、果酱、五谷浆、坚果、食品添加剂、食品强化剂等。
大多数每100g酸奶添加糖6-8g,大约2块放糖。
很多人不爱喝偏酸的发酵乳,加糖后的风味发酵乳确实更讨消费者喜欢。
计算含糖量,要学会做减法:普通酸奶一般含碳水化合物5%左右,将碳水化合物的含量减去5,就可以得出额外添加的糖量。上图中可以计算出,额外添加糖约8%,一杯200g的酸奶,相当于加了四块方糖。
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这一款除了添加白砂糖,还添加了果酱来增加风味。
含糖量已经达14%。
如果买这样的酸奶,当天主食等其他食物就要少吃,避免发胖。
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这两款风味发酵乳是采用希腊酸奶的制作方法,将牛奶浓缩获取更高的蛋白质含量,但是同时也增加了不少果酱、白砂糖,整体热量比一般的酸奶高很多。
这样的酸奶适合能量补充,但是如果减肥期间,还是要少吃一些。
市面上也越来越多常温酸奶。产品种类为:巴氏杀菌热处理风味酸奶。
其实常温酸奶除了已经将益生菌灭活避免常温下继续发酵外,整体营养含量与普通的风味发酵乳没有太大差异。基本都添加了糖。适合外出,或不方便购买冷藏酸奶的情况。
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