【花猫厨房】2012年第6期家常菜大找茬 8月号{小厨房烹四方}之南方菜【蜜汁叉烧肉】 - 好吃狗儿 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-8-9 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-8-9 10:49 编辑

中国地大物博，美味多多，地方特色浓郁，东西南北各有不同，8月，就由我们这群重庆妹纸，斗胆学学四方的手艺，烹饪四方的味道！

【花猫厨房】2012年第6期家常菜大找茬 8月号{小厨房烹四方}之南方菜【蜜汁叉烧肉】

上周的东北菜引起大家一片共鸣，有勤快的同学也做了拔丝地瓜（
lql4280
http://www.cqmama.net/thread-728090-1-1.html），看得我直流口水

又到周四，秋老虎发威了，我上周就做好的蜜汁叉烧肉也可以出场了，作为南方菜的家常菜，叉烧肉出现在很多港式影视里，当然，广东的更是常吃。重庆的不少港式茶餐厅，也是有这个保留菜的。

兴起做叉烧肉的念头，源于上月底带周一一去一家粥城吃饭，点了分叉烧，他超级喜欢吃啊！他喊甜嘎嘎，吃了4、5块，这个不喜欢吃肉的非肉娃，简直让我惊喜，所以，回来就开始学叉烧肉了，最简单的做法呢，就是用上一瓶李锦记的叉烧酱，但是既然是自己做，还是周一一喜欢的，所以，这个叉烧酱，就自己来调吧！

往期回顾请在如下链接上猛击鼠标左键

家常菜大集合，大家都来找茬！做出美味家常菜！
http://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html

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沙发

发表于 2012-8-9 10:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

话不多说，先上成品

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板凳

发表于 2012-8-9 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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high_tea 看起来很不错，花猫很厉害哦，不过太瘦了，我喜欢半肥瘦的叉烧，嘿嘿。。。。。发表于 2012-8-12 15:41

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地板

发表于 2012-8-9 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我来拆楼了，等做法。

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发表于 2012-8-9 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

虽然色泽比不上餐馆的红，但自己做的，绝对没有红色素，关键是，味道一点也不差哟！
叉烧其实是烤箱菜，先用酱腌制24小时以上后再烤熟，大量使用糖和蜂蜜，使这个“甜嘎嘎”具有特别的香甜味，和猪肉搭配一起，居然也自成菜系，香港那些影视剧里，拜关二哥的时候，要奉上烧鹅，烧猪，还有叉烧包，嘿嘿，“人肉叉烧包”

以前曾天真的以为，这个烧就是红烧，是咸的，谁想是甜的烧，而叉烧的名字，有很有趣的由来哦！

叉烧肉属于粤菜系，是广东风味之一。主要食材是猪肉里脊，主要烹饪工艺是烧烤。成品色泽红亮，肉嫩鲜香。叉烧肉Grilled Pork，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

当然，咱这个叉烧肉，是初学的最普通的叉烧，要做出好的叉烧肉，还是得亲自去趟广东哦！

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发表于 2012-8-9 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

材料：
1、猪里脊或者后腿肉1斤
2、叉烧酱调料：生抽，耗油，鱼露，蜂蜜，糖，五香粉，红油腐乳汁，淀粉，醋
3、其他调料：大葱，姜

叉烧酱调料的比例为：生抽一大勺，鱼露一大勺，蚝油两大勺，糖两大勺，蜂蜜两大勺，五香粉四分之一小勺，腐乳汁两大勺，醋两滴。可以加入一勺果珍粉，有果香味，我没有加。

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发表于 2012-8-9 11:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先开始调酱，我这个勺子比较小，加的双倍

生抽一勺

鱼露一勺

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发表于 2012-8-9 11:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

耗油两勺

五香粉1/4勺

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发表于 2012-8-9 11:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

白糖两勺

蜂蜜两勺

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发表于 2012-8-9 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

腐乳汁两勺

淀粉1勺

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发表于 2012-8-9 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

调匀

微波炉高火1分半钟（时间根据酱多少定），主要是把淀粉打熟，使之浓稠

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发表于 2012-8-9 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酱做好了，一边凉快去
猪肉洗净切大段

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发表于 2012-8-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在酱里加入葱白段和姜片

将肉放入酱里

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发表于 2012-8-9 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酱汁将肉全部浸没，盖上盖子，进冰箱，冷藏腌制24小时以上，有的要腌制2-3天，最短要保证24小时

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发表于 2012-8-9 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这不是个即做即吃的菜，经过30个小时的腌制等待，可以开烤了
将肉取出，摆在烤网上，下面烤盘垫锡纸接酱汁，烤之前再刷一遍酱汁
烤箱200度，中下层，30分钟，翻面刷酱，再烤30分钟。中间可以取出多次刷酱或者蜂蜜，也可多次翻面。

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发表于 2012-8-9 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤好的肉切开即可食用，如果觉得比较干，可以切片后再刷一层酱，微波炉高火打一会，因为酱是泡了生肉的，要让酱熟才能吃，最后，装盘后，再淋上两勺蜂蜜，甜蜜蜜，香喷喷的蜜汁叉烧肉，你喜欢吗？

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发表于 2012-8-9 11:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叉烧肉并不只是我的这个调料配方，总的一个特点，就是糖和蜂蜜要多，甜香味是叉烧的特点，如果你动心了，也行动起来吧！
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发表于 2012-8-9 11:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我最喜欢吃叉烧了，甜甜的感觉，但是如果没有烤箱该怎么去弄呢？

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发表于 2012-8-9 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢吃这个甜嘎嘎，偷师回去做给家人吃

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