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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。1 ~7 Z7 J. H' T1 N+ g& X. v( L

& U# k. T; x8 w  a$ j2 b7 W在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边  T* a6 U2 {  z% c* |

& \8 f5 S% f2 U2 \4 O0 m【我的工作箴言】
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# L: |7 n% _7 b7 l  \# S0 H1 i                                                                                                                                                                 ——予人# A- W+ r( _0 E+ c) }

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                                                                                                                                                                 ——于己0 U, N% v" x0 d3 p& ]+ r

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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：! v, P6 i# J4 @* b

# q: U2 Y- e6 k《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
* A2 R5 g" E8 K/ T1 a( e2 I7 n4 v' ?  m6 `. k* i- i
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5 m7 x; ]0 A4 Y0 J! y1 a5 W) A! U- b
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9 q1 f& M6 M) M0 ?7 E( K: A社会保障：
; j: z& M$ r% X% P+ ^7 }
0 @1 E3 O1 @$ w3 [; R& Y. o1 A, F《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
1 D- S& I4 Q' d! ]% `5 N; a- }+ d) k1 [) r9 X
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html1 ?8 `8 [  G) m! Q2 s4 V. w
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理财与保险：0 N% g. z# V: Y& L! o

2 x6 H# z. \& k" A( ?& F' ?2009年：4 E/ ?+ B* o  _  `. i* K' H$ y, b
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《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）+ ^2 ]- x+ m# u+ T1 ?

) W5 y& f, r, I% \! z; U1 E, m《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
7 u! v( Y# F0 C  D, Z$ B
7 r9 [$ e% y1 Y/ T  Y7 x6 T" X2010年：8 u) F( g% t# u; P( {1 o' y8 X

! F) J5 [5 c8 m, H6 {《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
1 s2 q9 a2 }& D. m1 u, T* G5 |  l/ T7 h' X, \, H
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
6 I# m: m+ Y+ t  N: T  ^2 H% H- h& U7 m1 X- h7 O( Z
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）7 b$ v) D" e& [! u& `1 R

/ ~! f2 t2 e( Q6 Y8 n《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
8 @$ [# j2 M. U0 a$ v2 d8 \- |: K. X0 i8 V" V
2011年：2 @4 r! g2 x+ o

2 v$ `+ d% |4 u$ m《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
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) Y* z/ e! P. ~- D《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
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《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）. E& G+ a; {+ s# |- _8 f6 m8 v

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《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）) `: r; U/ a& }: f6 _5 Z6 W

+ [& M: [, B4 p+ P$ q! i《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）% I" V/ U6 p( {- k

; z* M0 u$ Q6 O: H  M6 U" l" z0 Z《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325' [$ y  `' K  o4 t
! w* y. m* T  t( |* W: x
《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html , I' k/ i6 G- M3 E6 _  Y

; V7 s) ^  A) k) t! y$ p- }6 x2013年：
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' f; t' m4 t( ~3 y# o( P, i《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） 7 C1 J* T* Y9 i$ g2 j9 D* x. V

& f& R4 B1 O4 t: }; D《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html9 t. O1 v, w8 D1 ?- ~. v
% y+ U  {; X) \% a# c% C7 U) C4 x
《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
6 s0 Y/ k7 c: {! I1 y. u7 W  i* A' E
  S2 h  ]% u: }《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html+ R+ m6 b6 i6 W" J( O# s1 p
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2014年：) a! s: m* Z7 f# S) ~9 u& i# x$ C2 c

( K2 x8 F# b  g% I1 {0 ?* Z《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
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6 d5 e0 M6 _0 ^+ Q) h3 x! z3 e( {《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
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2 v* U+ |7 Z0 ~/ H《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)! v' z, u0 ?5 s9 |5 D8 A
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《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）
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《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
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2016年：
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* G7 E) Y& m; N8 Q) q; {- _: U《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）
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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）
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2 ?5 c; {4 p( [' m8 k《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）
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5 `% u% l% @, ^! d9 t《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)2 H: ~* C6 x- E6 Q5 F

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/ u, h7 B+ y, B% ?, x* y0 D6 l职场故事：
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2012年：3 p% V0 P- j4 L. ]1 S

( \* [* @3 m7 N% N( U1 f+ n《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）9 Q8 o1 T" p* |1 l* E# E

, f* X; T7 j- F5 y/ W; H1 e2015年：( U; l7 {0 s" X% D8 s

) b& s# u+ e5 k4 k《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）7 |- e9 H2 K. T& o# t  W4 p& X

; r; C/ A+ o+ G8 d《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）
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4 _$ F7 a! O% N+ T我爱旅游：% q: ?- f; @3 V' c

1 W9 }( U2 X$ _! D! C2010年：+ ^) r8 v" ~. f3 L' l0 H
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html( U0 N  a( x$ G

/ E# R2 U2 s0 K) v) M- }《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html$ N9 d# X5 E: q* m5 z! a% t

4 P, T4 `, g, C2 C《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html) i" o. p+ S: Q3 R

$ T! ]  {; E# f( r( _5 `7 W4 v1 Q《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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. ?( L7 g; J4 I" q6 M3 j3 x《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
$ e+ e" u- n! [0 w* j1 z
  p" |) q1 O: R( {# m) q《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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3 g2 I# R3 V0 ]《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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( u, S. K8 \) j: Z( I4 u# K: o9 @2011年：
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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html 2 r7 J1 I5 I" z
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html- I& O% F4 D8 h$ `4 M% \

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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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2013年：- T/ s+ i& H) G1 d0 o, p. ?

8 D. g  n8 h( K- Q% M《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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2015年：9 P, ~% R8 G' s3 A( c
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）3 ], a' V# d" ^' u2 {3 q& C* k

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1 y/ Z$ @6 G; h5 X. Z! E0 d2011年：
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1 w' R& Y8 H5 K《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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0 A8 a& Z* o7 E7 U1 Z( R$ N; ?《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）" E* D4 a6 a: L6 W

& T+ W8 |$ H3 z8 q- I0 P《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）4 Y: u/ M- ?0 R6 g  o6 L8 \
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）# _3 ?  Y* j# d' Z% [
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）$ k3 A) E4 x" G/ L) f
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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）" y7 v+ A  t! s# d1 g
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重庆碎片
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)9 Y$ V. B( Q/ P6 }. k
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
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9 n$ e8 c" w" j* N0 a! `《好吃街的没落》（待）# k. d' C6 q$ R4 Y( @+ I' E; m
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《山、水、桥》（待）- r. V) Z( u5 z4 r* k- w8 R, u
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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办
' u7 h, l2 k( T) V. Y小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪